小吃品類(lèi)如何走上高端路線

時(shí)間:2018/2/4 16:38:39 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,越來(lái)越多的餐飲種類(lèi)被發(fā)掘。拿小吃為例,小吃的品類(lèi)開(kāi)發(fā)還有很大的市場(chǎng),如何把小吃品類(lèi)推上臺(tái)面無(wú)疑是對(duì)小吃挖掘最關(guān)鍵的一環(huán)。那么,在充滿競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng),怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢?今天小編就帶大家一起來(lái)看。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,越來(lái)越多的餐飲種類(lèi)被發(fā)掘。拿小吃為例,小吃的品類(lèi)開(kāi)發(fā)還有很大的市場(chǎng),如何把小吃品類(lèi)推上臺(tái)面無(wú)疑是對(duì)小吃挖掘 關(guān)鍵的一環(huán)。那么,在充滿競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng),怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢?今天小編就帶大家一起來(lái)看。

  小吃目前已經(jīng)逐步成為了餐飲行業(yè)的主流,無(wú)論是人們外出旅游,還是逛街購(gòu)物,肚子餓了基本都會(huì)選擇小吃作為食物,因?yàn)樾〕苑N類(lèi)多,分量小,一餐可以品嘗到多種美味,所以小吃越來(lái)越受人們的喜愛(ài)。

  現(xiàn)在的小吃還處在一個(gè)轉(zhuǎn)型階段,有的小吃已經(jīng)升級(jí)成功,但是大部分的小吃還是沒(méi)有能夠走出低端、街邊小販的這種消費(fèi)印象中。我們看看那些已經(jīng)轉(zhuǎn)型成功的餐飲品牌:遇見(jiàn)小面、西少爺、寬窄巷等等,他們?yōu)楹文馨岩煌胄∶?、一個(gè)肉夾饃、一籠包子賣(mài)比同類(lèi)產(chǎn)品高出幾倍的價(jià)錢(qián),但是客人還絡(luò)繹不絕?

  這就關(guān)乎到一個(gè)小吃如何升級(jí)的問(wèn)題,要想讓小吃走到高端路線究竟應(yīng)該如何去做呢?

  小吃里自帶商機(jī)

  要說(shuō)小吃 長(zhǎng)出沒(méi)的地方就是街邊的小店和路邊攤位了,從門(mén)檻來(lái)說(shuō)非常低,幾乎人人都吃過(guò)各種不同的小吃,同時(shí)低廉的價(jià)格,以及糟糕的環(huán)境也是人們的固有印象。

  雖然小吃天生有著低端、粗糙的劣勢(shì),但是它所擁有的優(yōu)點(diǎn)成為了贏得商機(jī)的 重要優(yōu)勢(shì)。

  下面小編就總結(jié)一下小吃的三個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

  優(yōu)點(diǎn)一:小吃的認(rèn)知度高,這個(gè)就源自于隨處可見(jiàn)的小吃攤了,一個(gè)是低門(mén)檻另外一個(gè)是低價(jià)格,讓人們都吃過(guò)不同的小吃,對(duì)小吃應(yīng)該是什么口味,是什么做的都了如指掌,不需要多余的產(chǎn)品解釋。

  優(yōu)點(diǎn)二:小吃的大眾化也是高頻消費(fèi)的潛在因素。例如豆?jié){油條或者肉夾饃之類(lèi)的小吃,一周吃個(gè)三四次再正常不過(guò)了,如果你換成烤鴨的話,估計(jì)半年才吃一次,所以小吃的這一點(diǎn)是值得深挖的。

  優(yōu)點(diǎn)三:太多的小吃品牌有待挖掘,小吃市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間巨大。

  綜合來(lái)看小吃的優(yōu)點(diǎn),是很具有升級(jí)的價(jià)值和空間的。相比已經(jīng)成功升級(jí)的小吃品牌,有品類(lèi)無(wú)品牌才是小吃升級(jí)的更大問(wèn)題?,F(xiàn)在的餐飲行業(yè),把小吃做成品牌的餐飲企業(yè)其實(shí)不算多,要想抓住這個(gè)機(jī)遇就要做好品牌化、做好小吃升級(jí),讓人們從觀念上接受你。

  如何讓小吃走上高端路線

  1發(fā)掘別人沒(méi)做過(guò)的小吃

  如果是別人已經(jīng)做成功的小吃品類(lèi),你再想升級(jí)做大,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較困難,比如你現(xiàn)在做成都小吃,就很難做過(guò)寬窄巷。你做煎餅,也很難有黃太吉的品牌知名度和影響力大。

  所以,發(fā)掘市場(chǎng)空白是 要素,做別人沒(méi)做過(guò)的,自然要比做別人做過(guò)的容易的多。找準(zhǔn)市場(chǎng)卡位,搶占先機(jī)很關(guān)鍵。

  2相同品類(lèi)的不同表達(dá)

  很大一部分餐飲品牌在擁有一定的知名度后,會(huì)把注意力放在產(chǎn)品的優(yōu)化上。優(yōu)化主要是把品牌的知名度轉(zhuǎn)換為品牌溢價(jià)。

  在優(yōu)化的過(guò)程中,相同品類(lèi)的不同表達(dá)就很關(guān)鍵,這一點(diǎn)也可以稱(chēng)之為創(chuàng)新。比如桃園眷村的燒餅,就像中式漢堡,里面可填充豬排、炒蛋、金槍魚(yú)、三文魚(yú)色拉等,讓人眼前一亮。

  所以,對(duì)于小吃來(lái)說(shuō),升級(jí)不一定非要與別人做的種類(lèi)不一樣,只要有創(chuàng)新,用不同的方式表達(dá)產(chǎn)品,效果也是非常好的。

  3品名不僅要接地氣,更好有互聯(lián)網(wǎng)元素

  好的品牌名字,不僅能讓人快速的記住你,還能幫你省下很大一筆的宣傳營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。

  例如小米、螞蟻金服這種名字,就很有認(rèn)知度,而且很好記?!靶《馈薄敖拥貧狻薄盎?dòng)感強(qiáng)”“個(gè)性化”的起名風(fēng)開(kāi)始占據(jù)消費(fèi)者心智。

  再來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)中的名字,拿賣(mài)豆?jié){油條的永和大王和桃園眷村來(lái)對(duì)比,你認(rèn)為哪個(gè)更加有范兒呢?又或者遇見(jiàn)小面和重慶小面對(duì)比,你認(rèn)為哪一個(gè) 更高。

  說(shuō)白了,起一個(gè)好名字,也是更好的適應(yīng)年輕人的市場(chǎng),文藝一點(diǎn)的名字總比普通的名字吸引人吧。

  4顏值一定要高,要有品牌故事

  小吃要想讓消費(fèi)者改變低端、路邊攤的固有印象,首先就是要換包裝。俗話說(shuō)的好:人靠衣裝。小吃也是需要顏值的。而且,不僅僅是顏值,更好能有自己的品牌故事,讓你的餐廳看起來(lái)文藝十足。

  拿桃園眷村來(lái)說(shuō),豆?jié){的碗底寫(xiě)著“我愿意為你,磨盡我一生”就很有文藝氣息, 很高。人們來(lái)此就餐,不僅吃的是味道,更感受的是文化。

  心理學(xué)家表示:一身新裝會(huì)讓人挺胸抬頭,心里更加自信,氣質(zhì)得到升華。放在小吃升級(jí)上也是,畢竟,沒(méi)有人愿意透過(guò)你邋遢的外表去探究你的內(nèi)在,“臉”好看了,才愿意多了解你一點(diǎn)。

  5小吃想要升級(jí),選址首先要升級(jí)

  要想擺脫小吃的固有低端印象,只換了外表也是不夠的,關(guān)鍵在于能不能擁有一個(gè)高消費(fèi)的場(chǎng)景,畢竟升級(jí)的目的是為了更大的收益。

  所以,小吃能否開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)里就是很關(guān)鍵的一步??梢酝ㄟ^(guò)商場(chǎng)的品牌放大效應(yīng),起到鎖定年輕消費(fèi)群體,擴(kuò)大品牌勢(shì)能的目的。

  6打造品牌知名度

  既然想升級(jí),那么知名度一定不能低,升級(jí)的過(guò)程自然不能離開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)宣傳。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,互聯(lián)網(wǎng)肯定是品牌宣傳的 平臺(tái),宣傳內(nèi)容一定要?jiǎng)?chuàng)新,更好能把握潮流,get到消費(fèi)者的點(diǎn),那么你的小吃升級(jí)也就更加的順風(fēng)順?biāo)?br />
  目前,小吃品類(lèi)還處于升級(jí)階段,升級(jí)是否成功只是時(shí)間問(wèn)題。當(dāng)大規(guī)模的小吃成功升級(jí)之后,小吃也必將走入價(jià)值附能的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中,那時(shí)的餐飲市場(chǎng)將更加的“刀光血影”。