開麻辣燙店失敗的教訓

麻辣燙是我很喜歡吃的小吃，也是我全家喜歡吃的美食，簡單方便，樣式菜品多。麻辣燙餐飲市場在我國的發(fā)展發(fā)展已有十余年，在麻辣燙加盟這個餐飲行業(yè)里，要做好其實不難，但要做長久也不易。如果不能很好的經(jīng)營，沒有做長遠的考慮，不管是麻辣燙店還是其他事業(yè)，都是不能做長久的。許多餐飲創(chuàng)業(yè)新鮮人在開一家麻辣燙店的過程中存在不少誤區(qū)，今天小編我就在這為大家總結(jié)三種常見誤區(qū)。

開麻辣燙店失敗一：任人唯親。許多人開店都有這樣的習慣，店內(nèi)許多員工都跟自己有七大姑八大姨的關系，特別是在管理崗位上更是如此，老板往往會習慣性的將這些崗位交付給自己的親戚與朋友，而很少考慮這些人是否真的有能力擔任這個職務。長此以往，員工就會對門店失去信心，紛紛離去。所以，門店老板盡量避免任人唯親，除非這個人真的很有能力。此外，老板在招聘員工時要記住一句話：優(yōu)秀的員工不是自己找來的，而是要通過后期多多培養(yǎng)。所以開店也要注意員工培訓這塊?？诒玫穆槔睜C加盟會向加盟商提供員工培訓課程，助力加盟商擁有好員工。

　　開麻辣燙店失敗二：事無巨細，事必躬親。有些老板在經(jīng)營門店時喜歡樣樣件件的事情都要掌控在自己的手里，隨著餐飲市場的發(fā)展和現(xiàn)在的餐飲員工又多為80、90后這一代，他們對于工作的需求與期望遠遠不止局限于養(yǎng)活自己，他們大多更在意的是能夠從工作過程中可以學到什么，是否在這家門店有發(fā)展空間。所以，現(xiàn)在的門店老板也要更多跟隨市場發(fā)展趨勢而適當改變品牌經(jīng)營策略，把控大方向，適當放權才能幫助門店發(fā)展的更好，走的更長遠。這就需要身為管理者的我們多多學習相關經(jīng)營管理課程，從而幫助加盟商學習如何成為一個更好的經(jīng)營者。

　　開麻辣燙店失敗三：選擇麻辣燙加盟品牌不劃算。這是麻辣燙創(chuàng)業(yè)中 常見的一種思考誤區(qū)。很多人覺得開店已經(jīng)要付出許多資金成本，為什么還要另外付出額外的加盟費成本呢?加盟品牌店能夠獲得的優(yōu)勢和好處絕對對的起那筆付出的加盟費。比如眾多麻辣燙品牌提供各項開店流程中的支持，比如：選址裝修指導，設備購買指導，技術培訓，管理培訓，營銷策劃支持，門店宣傳活動支持，開業(yè)禮包，菜單設計贈送等等，一次加盟的費用，所獲得價值遠遠高于費用本身的價值。

　　首先看你個人的能力和經(jīng)歷，有沒有餐飲的經(jīng)驗很重要，就是說的是運營能力。

　　如果你有餐飲經(jīng)驗，你可以選擇加盟（對提供的扶持不用很側(cè)重），首先你要得到的就是口味的 性，特有性。

　　如果你沒有餐飲經(jīng)驗，那么你加盟的話就要著重考慮公司的扶持（必須選擇加盟，成功立店很重要），公司的實力還有在合同上寫明扶持的條款，那么選擇加盟的目的就是為了產(chǎn)品的口味 性，特有性不管你有沒有餐飲經(jīng)驗，選址都是接下來 重要的步驟，你要知道自己經(jīng)營的屬性，就是針對35歲以下的人口，學校旁邊，街里，寫字樓附近，美食城等等是選址的優(yōu)選。

　　開麻辣燙店 需注意的問題？

　　1、有一個好的配方。別看麻辣燙好象很簡單的樣子，你去做的時候就會發(fā)現(xiàn)有大麻煩。首先是配方的問題。麻辣燙關鍵是湯，沒有一個好的配方想讓顧客回頭是很難的。泡泡燙麻辣燙的配方是經(jīng)過傳統(tǒng)麻辣燙改進而來，4種特色湯底，滿足各種人群不同口味需要。并且提出了“能喝湯的骨湯麻辣燙”這一概念，改變傳統(tǒng)麻辣燙的不衛(wèi)生做法。呵呵，這里需要說明的是，泡泡燙骨湯麻辣燙為保密配方，以及保證所有加盟店口味的一致性和易操作性，為加盟商提供優(yōu)質(zhì)的核心麻辣燙配料。

　　2、能吃苦。這一點想創(chuàng)業(yè)的人都應該要做到，否則也就不要創(chuàng)業(yè)了。剛開始的時候，肯定有很多瑣碎的事要做，而且這種服務性的行業(yè)，生意好的每天干到凌晨1、2點鐘，不辛苦能行嗎。這店個人認為是 重要的，想要自主創(chuàng)業(yè)，就需要有吃苦的心理準備。師傅領進門，修行靠個人，這并不是總部不負責任，而在于總部做不到，畢竟是你要開店掙錢。否則總部直接開直營店就好了。

　　3、要用心。其實做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改進，別人的長處要學習，做麻辣燙雖然不是大生意，也要花你的大腦筋。雖然說總部有成功的經(jīng)營經(jīng)驗可供參考，甚至于照搬，但是這并不能解決所有問題，這也是為什么總部提供咨詢服務，就是為了解決一些特殊問題，另一方面也幫組總部積累更多的經(jīng)驗。在總部學習時老師講了很多的東西，從技術到關系涉及方方面面，經(jīng)營中碰到問題，總部也會提出解決的意見，但這還不能完全算你自己的，你要用心去思考，去揣摩，讓這些經(jīng)驗、知識屬于你，你才能更好、更靈活的經(jīng)營麻辣燙店。

　　我有一個朋友在他們小區(qū)外面開了一家麻辣燙店，開了半年左右，請兩個月基本是入不敷出，后期勉強維持收支平衡但是 終還是沒有經(jīng)營下去，選擇了關門。朋友也總結(jié)了開麻辣燙店失敗的教訓，他發(fā)現(xiàn)從 初的選址他就已經(jīng)走錯了……

　　朋友的小區(qū)是新小區(qū)，小區(qū)大，住戶多，當時已經(jīng)有很多的門面房被出租出去，開商店、餐飲店、服裝店、理發(fā)店等等，基本上都有，朋友也是看中了這一點覺得是一個不錯的機會，就在臨近兩個小區(qū)的地方盤了一個店面，本來一位離兩個小區(qū)都比較近，客源會更多，但是后來發(fā)現(xiàn)，因為都離兩個小區(qū)的正門比較遠，所以很多人都是開車從這里路過，生意一直不好……

　　上面我說的只是我朋友的一個個例，不能把開麻辣燙店失敗的教訓都怪罪給選址上，做生意是環(huán)環(huán)相扣的，不僅僅是選址，還有裝修、定價、衛(wèi)生、服務等方方面面都需要注意。

　　大學期間，學校后面的小吃街有好幾家麻辣燙店，幾家生意都差不多，只有一家比較慘淡。當時我們覺得幾家麻辣燙店的服務、價位都差不多一樣，口味上也是大同小異，所以去哪家都可以，而其中一家備受冷落的原因沒有別的就是因為店面比較狹窄，然后桌椅板凳油膩膩的看著很不衛(wèi)生，久而久之店里生意不好就可想而知了。

　　還有就是定價問題，學校食堂里面也有麻辣燙，我們不愿意去的原因就是他比較貴一些，選了基本上差不多的菜， 后稱出來要高個兩塊錢， 后我們都毅然選擇到小吃街吃。所以在學校開麻辣燙店和在商業(yè)街開麻辣燙店是不一樣的，消費人群不同，定價上也要有所差別。在學校開麻辣燙店，學生目標消費者，這些人四年換一次，所以經(jīng)營的都是老顧客，上門消費的基本都是新客，貴一些他們也不會太在意，只要好吃，同樣會二次光臨。

　　以上是小編所能提供的，希望能幫到大家，開麻辣燙店失敗的教訓，希望創(chuàng)業(yè)者都不要經(jīng)歷這些教訓。