時間:2018/12/21 11:28:59 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 早餐相對于午餐和晚餐來說,更依賴于地段。對于需要在外面吃早餐的人群來說,百分之九十的人群都是將方便性放在首位的,個個寧爭一分,不讓一秒!這家能買到的絕不去第二家!
早餐相對于午餐和晚餐來說,更依賴于地段。對于需要在外面吃早餐的人群來說,百分之九十的人群都是將方便性放在首位的,個個寧爭一分,不讓一秒!這家能買到的絕不去第二家!
同時早餐更要求干凈衛(wèi)生,方便外帶。早餐的打包率更高,來不及吃的,趕時間的,幫別人帶的。幾乎十個進店的,有七八個都有打包需求。
從早餐的這些特別去分析,開好一個早餐其實并沒有特別復雜。
第1課,如何選址
對于早餐店來說,選址對了,就成功了一大半。早餐店開在不同位置選址,所面對的顧客群體是不同的。早餐店的位置和區(qū)域,也會在很大程度上決定生意是否紅火,而且經(jīng)營不同的早餐項目對店址的選擇也有很大不同。
早餐的黃金地點有三個:1.交通要點;2.市場、住宅區(qū);3.校園周邊
除了這三個常規(guī)的地點,早餐店選址還可以考慮寫字樓和商業(yè)區(qū)附近。上班族沒有充足時間吃早餐,便于攜帶的早餐在這些地方會比較受歡迎。
第二課,品種味道
想要開好早餐店,味道要好。食客們對于早餐的要求一般都不高,也比較容易形成回頭客和習慣性消費。而這一切的基礎就是味道要好,品種有一定的選擇性就可以。在品牌上要有主打產(chǎn)品,比如包子特具特色,油條松軟可口,咸粥鮮香,甜粥軟糯,暈素搭配合理,營養(yǎng)均衡等。能滿足不同人群,不同愛好的食客需求。
第三課,快捷便利
早餐店不宜有太多的現(xiàn)做菜品,盡量做量百分之九十以上可以迅速打包。早餐對便利性的要求大大高于中餐和晚餐。便捷及時打包非常有必要。準備好干凈衛(wèi)生且顏值在線的打包裝備也是對店面的一大宣傳,一份有顏值的外帶早餐,不僅可以取悅女友妻子,拿到上司老板那里也不掉價。
第四課,謹慎定價
定價對早餐店至關重要,畢竟是每天都要消費,且除廣東以外,國內(nèi)大多數(shù)城市人對早餐的價格已經(jīng)有了固定的心理價位,如果定價不合理,其他的優(yōu)勢也會大打折扣,發(fā)揮不出應有效果。具體應該怎么定價,還要參看周圍的環(huán)境,靈活搭配主、副食和菜碼。
定價是餐飲市場營銷中的敏感因素,直接影響顧客對餐飲店的接受程度和需求,早餐店也同樣如此。
對于傳統(tǒng)早餐如面點粥品等,應根據(jù)實地調(diào)查,讓價格處于大多數(shù)顧客習慣的價位,然后通過特有風味和優(yōu)質(zhì)服務與環(huán)境來吸引顧客。對于一般的涼菜,風味自制菜品等,因為這類產(chǎn)品成本低人工費相對較高,定價也可以根據(jù)市場情況適當進行調(diào)整。
早餐店經(jīng)營者應當靈活搭配主食、副食,尤其是熗拌菜類的食物更好可以分為大份、小份,有條件還可以提供合盤。服務業(yè)就應當靈活,古板經(jīng)營會將部分顧客拒之門外。
第五課,營銷宣傳
對于早餐店來說,營銷也同樣重要,對于現(xiàn)在的網(wǎng)絡時代來說,微信公眾號的營銷至關重要,可以發(fā)布店面更新動態(tài),上架更新菜品,發(fā)布更新優(yōu)惠措施。所以更廣泛的傳播對于早餐店也至關重要,具體可以在開開業(yè)之初可以給小區(qū)里的居民發(fā)一些宣傳單頁,印有早餐店微信公眾號,關注微信公眾號的顧客可以在開業(yè)期間獲得一些折扣和優(yōu)惠。比如,贈送一碗粥或豆?jié){等,也可以消費滿10元、15元贈送一碟熗拌菜等等,
然后定期發(fā)布一些關于營養(yǎng)和早餐的文章,比如吃早餐對身體有益的文字介紹,各種早餐的營養(yǎng)價值和適合人群等。
總之,開店成功的道路有千萬條,但萬變不離其宗,好吃,干凈,衛(wèi)生,方便。相信只要熱愛餐飲事業(yè),遇到問題肯開動腦筋都能擁有不菲的收益。