疫情之下，為何炸串小吃仍能屹立不倒

商場(chǎng)客流量驟減，到店就餐顧客不足疫情前50%？餐飲門店堂食全部關(guān)停，只允許打包外帶和外賣經(jīng)營(yíng)？近期，由于全國(guó)多個(gè)地區(qū)出現(xiàn)新一輪疫情，不少以堂食為主的餐飲門店都遭受了不同程度的影響，其中以大餐飲尤甚。

然而，在行業(yè)整體面臨經(jīng)營(yíng)困境的時(shí)候，小吃快餐這一品類卻突出重圍，成為屹立不倒的一股清流。根據(jù)美團(tuán)《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，小吃快餐韌性強(qiáng)大恢復(fù)迅速，作為品類熱點(diǎn)廣受資本青睞，“小吃小喝”牢牢占據(jù)餐飲品類 大賽道。

　　2021年，炸物小吃以超過6.5億單的單量成為小吃 大品類，并驅(qū)動(dòng)小吃行業(yè)整體訂單量、門店數(shù)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，疫情似乎對(duì)這個(gè)品類影響不大。作為炸物小吃頭部品牌的夸父炸串，在疫情期間更是表現(xiàn)亮眼：江蘇無(wú)錫薈聚店在疫情期間商場(chǎng)幾乎沒有人流量的情況下日營(yíng)業(yè)額超過兩萬(wàn)，加盟商張總不敢相信“竟然比春節(jié)時(shí)期的營(yíng)業(yè)額還高！”

　　北京前門大柵欄店、西單大悅城店在疫情期間堂食全部關(guān)停的情況下營(yíng)業(yè)額反而翻了一倍，僅憑外賣就能一天做到8k~9k……

　　疫情期間夸父炸串在全國(guó)多地依舊熱賣，人們消費(fèi)熱情不減，反映了特殊時(shí)期人們“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的心理：越是壓力大，越是經(jīng)濟(jì)緊張，就越想通過小吃小喝的消費(fèi)來(lái)尋求精神上的滿足，這種現(xiàn)象在經(jīng)濟(jì)學(xué)中被稱為“口紅效應(yīng)”。

　　口紅效應(yīng)是指經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期口紅反而熱賣的一種有趣現(xiàn)象，其原因是在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，人們的消費(fèi)欲望仍舊強(qiáng)烈，但消費(fèi)能力可能有所降低，因此會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買比較廉價(jià)的奢侈品?？诩t作為一種“廉價(jià)的非必要之物”，可以對(duì)消費(fèi)者起到“安慰”作用。

　　同樣，炸串小吃是口感具備上癮性，通過滿足味蕾來(lái)為消費(fèi)者帶來(lái)快樂和慰藉的一類食物。在人們對(duì)于正餐、大餐的高消費(fèi)產(chǎn)生顧慮時(shí)，炸串這種小吃小喝小奢侈就成了人們絕佳的消費(fèi)選擇。一方面，夸父炸串采用自研鹵油，串串在炸制時(shí)便入味，再加上精選的撒料、蘸料，味道鮮香四溢令人回味無(wú)窮，正是疫情期間人們休閑放松的不二選擇。

　　另一方面，疫情期間對(duì)大額支出的減少也使消費(fèi)者有了“小閑錢”，大家希望“花點(diǎn)小錢吃得好”。相比大餐，夸父炸串顯然價(jià)格更為親民，且串品種類豐富還采用自選模式，豐儉由人性價(jià)比高，非常符合疫情時(shí)期人們的消費(fèi)習(xí)慣。

　　此外，由于疫情管控和消費(fèi)者自我防范意識(shí)的不斷強(qiáng)化，大家對(duì)于在外堂食的顧慮加深，打包外帶和居家外賣成為消費(fèi)者更偏愛的就餐方式?？涓刚ùM(fèi)場(chǎng)景多元，走食、外帶、外賣均可滿足，因此受疫情影響不大，多數(shù)門店仍能通過外帶+外賣維持營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)定，甚至不少門店還能不降反升。

　　由此看來(lái)，疫情對(duì)于小吃行業(yè)非但沒有沖擊，反而可以說是更加激發(fā)了活力。疫情期間消費(fèi)者對(duì)小吃小喝更加青睞，餐品味道好吃、商業(yè)模式具備抵御疫情風(fēng)險(xiǎn)能力的小吃品牌，在當(dāng)下將迎來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇。