時(shí)間:2019-11-25 13:29:11 來源:朝天門火鍋
【摘要】不少想要開火鍋店的人都十分苦惱,如何制作一鍋地道、巴適的重慶老火鍋底料呢?朝天門火鍋告訴你這兩大制作精髓:
火鍋熱辣有勁,吃后讓人心潮澎湃,不過吃過無數(shù)次火鍋的我們,卻從沒想過這一鍋美味的來源有何艱難,油下鍋,加入食材不斷翻炒,看似簡(jiǎn)單的過程卻蘊(yùn)含著正宗重慶老火鍋底料制作師傅的心與血。
不少想要開火鍋店的人都十分苦惱,如何制作一鍋地道、巴適的重慶老火鍋底料呢?朝天門火鍋告訴你這兩大制作精髓:
一是底料的配方
火鍋底料的配方可謂一家火鍋店賴以生存的法寶,同樣是麻辣火鍋底料,但是食材的差異卻十分大,有的只采用牛油、辣椒花椒等簡(jiǎn)單食材,熬制出原味原香的火鍋湯底,而有的則為了增加火鍋的香味,往其中加入了小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香葉、甘松、蓽撥等香料,也別有一番風(fēng)味。
但是無論選用哪種食材,重在比列的調(diào)配,加入多少牛油多少辣椒,都有嚴(yán)苛的要求,多或少分毫都不行,而想要找到合適的炒制比列,需要經(jīng)過漫長(zhǎng)的試驗(yàn)過程,并且 終還有可能面臨失敗,因此,在資金允許的前提下,可以選擇味道好的品牌進(jìn)行加盟,直接購買他們熬制好的底料,通過及時(shí)的運(yùn)送,新鮮達(dá)到客人的桌上,讓其享受地道美味。
二是掌握火候與時(shí)間
前文我們提到了導(dǎo)致底料差異的一大原因是食材的配方,而接下來我們要講的就是“人”的作用。好食材可以熬成好味道,但是如果沒有好技術(shù),再好的食材也只能是浪費(fèi),因此,制作火鍋底料的另一大精髓就是火候與時(shí)間的把控。
火候過大,炒制底料的食材易糊,但是如果火候不夠,香味釋放不出來,也是失敗,這就非常考驗(yàn)炒料師傅的功力了,整個(gè)炒制過程都要全身心投入,精準(zhǔn)把握火候與時(shí)間,才能讓濃縮了美味精華的底料完美地呈現(xiàn)在食客眼前。
可能在此之前你并不知道,每一份九宮格火鍋底料都需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力才能完成,通過今天的介紹,希望你能珍惜每一份來之不易的火鍋底料,如果你想要自己開店或者在家自制火鍋,注意以上兩方面的精髓,也是可以做出好吃的火鍋底料的哦!
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