餐廳如何應(yīng)對顧客的不同需求

開店能吸引顧客，更大的點(diǎn)就是能滿足顧客的需求，當(dāng)然除此之外還有更多重要的因素，畢竟不同顧客有不同的需求，例如之前一直都會提到的品質(zhì)、服務(wù)乃至價格和環(huán)境等，那么，咱就來看看如何應(yīng)對顧客的不同需求！

　　01

　　顧客需要被尊重

　　絕不要說“不行”

　　客戶不愿聽到“不行”的字眼。當(dāng)要求不能被滿足時，他希望餐廳能為他做出一些特殊安排，從而滿足他的需求。

　　很多時候，當(dāng)餐廳用“規(guī)定”來拒絕客人時，只是怕麻煩。殊不知，一個客人可能就此失去，他完全可以去找能夠滿足他要求的餐廳。而如果餐廳為他滿足了看似不可能的要求，他的被尊重感往往影響到親朋好友那里，好名聲便口碑相傳。

　　一次性解決顧客的問題

　　當(dāng)顧客遇到難題時，總是希望能在一個地方一次性解決問題，而不是被各個責(zé)任人推來推去；即使問題超出了餐廳的能力范圍，他也希望能為他出謀劃策。

　　遇到問題真誠的補(bǔ)救

　　顧客希望服務(wù)中出現(xiàn)的錯誤能盡快得到有效的彌補(bǔ)和改正，這讓他感覺自己受到了足夠的重視。一旦真犯了錯，餐廳應(yīng)當(dāng)立即采取措施讓顧客知道餐廳已發(fā)現(xiàn)了錯誤，并作了種種努力來補(bǔ)救。當(dāng)顧客對你的措施滿意時，他甚至?xí)纫郧案艺\于餐廳。

　　哪些產(chǎn)品會成為未來趨勢呢？

　　投訴快車道

　　也許餐廳并不能在 時間發(fā)現(xiàn)服務(wù)中出現(xiàn)的錯誤而快速采取補(bǔ)救措施，所以餐廳應(yīng)設(shè)置顧客投訴快車道。

　　哪些產(chǎn)品會成為未來趨勢呢？

　　保持定期溝通

　　與現(xiàn)有顧客保持定期溝通非常重要，一方面可以檢查顧客是否對提供的餐廳產(chǎn)品和服務(wù)一直感到滿意；是否了解餐廳產(chǎn)品的更新動態(tài)， 主要的是餐廳還可以利用每次溝通的機(jī)會問顧客：“我們還可以為您做什么?”

　　02

　　提前感知顧客需求

　　服務(wù)不足，是怠慢；殷勤過頭，變成打擾。餐廳要在對的時機(jī)，以對的方式滿足客人需求，做到有溫度的服務(wù)。恰到好處的溫度，是怎么做到的呢？

　　 步：提高觀察力

　　主動為孕婦送上溫開水，就是鼎泰豐通過現(xiàn)場觀察，總結(jié)出來的服務(wù)法則。他們發(fā)現(xiàn)孕婦不宜喝過多含咖啡因的飲料，會跟服務(wù)員要溫開水。鼎泰豐的服務(wù)人員會不斷的為客人添加熱茶，為了避免孕婦不自覺喝下太多熱茶，所以就換成了溫開水。

　　第二步，學(xué)會換位思考法則

　　比如有的兒童椅對于有些孩子來說太大了，服務(wù)員就會站在“小客人”的角度上去想，主動拿一塊大毛巾，幫忙墊在背后，讓“小客人”做的舒服。

　　第三步，采取行動

　　有了觀察力和換位思考之后，就要用讀心術(shù)和順風(fēng)耳挖掘顧客想要被滿足的心理需求了。

　　比如轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)了一圈，客人沒有拿任何調(diào)味品，應(yīng)該是吃辣的客人，推測他需要辣椒；喂孩子的媽媽桌上全是使用過的紙巾，猜想她等會兒會需要新的紙巾；一般人從包包里拿出藥盒，下一個動作應(yīng)該是想要一杯溫水，方便吃藥等。

　　以上提到的，主要還是服務(wù)方面，小編之前在很多文章里都提過，現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)不再只看產(chǎn)品，消費(fèi)的不只是產(chǎn)品，更有服務(wù)，所以當(dāng)你覺得自己總是吸引不了顧客的時候，除了想想產(chǎn)品和價格上的問題，還要反省一下是否是自己的服務(wù)做的不夠到位！