時(shí)間:2018/2/9 11:33:17 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 你家的店長(zhǎng)特能干,一個(gè)頂仨,但遺憾的是,他剛給你遞上一份辭職書(shū),你再三挽留還是要走!更讓你郁悶的是,你的餐廳里原來(lái)能干的員工、得力的助手接二連三提出辭職,作為管理者,你有想過(guò)為什么他們要走嗎?
你可能不想知道,更大的原因是:他們其實(shí)不是想離開(kāi)餐廳,而是想離開(kāi)老板。以下是老板常犯的8種錯(cuò)誤,若想留住好員工,必須避免。
1
制定一堆垃圾規(guī)則,把員工逼“瘋”
餐企需要規(guī)章制度嗎?肯定需要!
但是,千萬(wàn)別制定那些透露出目光短淺又沒(méi)好好推敲過(guò)得規(guī)章制度,覺(jué)得這樣大家就能老老實(shí)實(shí)干活。
比如那些過(guò)分嚴(yán)格的考勤制度,一天打好幾次,遲到早退1分鐘就要扣錢(qián),請(qǐng)假一小時(shí)就要扣半天工資……這種讓人感覺(jué)“想一出是一出”的規(guī)定,每一條可能把人逼瘋。
有能力的員工要是感到老板就是這么個(gè)斤斤計(jì)較、不近人情的人,只要有適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)(甚至不是更好的機(jī)會(huì))就會(huì)離開(kāi)。
2
對(duì)待員工一視同仁,好壞無(wú)差別
“老板面前,人人平等”,請(qǐng)問(wèn)老板你是老師、法律還是公務(wù)員?
員工能力有強(qiáng)有弱,表現(xiàn)有高有低,就得“區(qū)別對(duì)待”,好的獎(jiǎng)勵(lì),平庸的鼓勵(lì),差的督促。
否則的話,你覺(jué)得那些優(yōu)秀員工心里會(huì)怎么想?
如果他們半天時(shí)間創(chuàng)造的價(jià)值比那些看上去老實(shí)“苦干”的同事干一天的價(jià)值都高,但拿到手的錢(qián)一樣,甚至還可能還被你認(rèn)為“怎么經(jīng)常閑得沒(méi)事干”,他不離開(kāi)還等什么?
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容忍了“豬隊(duì)友”,狼隊(duì)長(zhǎng)氣得要出走
一個(gè)餐廳這個(gè)月未上退菜5次,4次是因?yàn)閿?shù)據(jù)失誤,還都是因?yàn)榍皬d出了錯(cuò),結(jié)果你按照已有的規(guī)定連前廳帶后廚全部罰了款,那么后廚的員工一定覺(jué)得非常不服不忿。
如果這些失誤其實(shí)都是前廳的某個(gè)服務(wù)員造成的,那除他/她之外,其他的前廳人員也非常不滿意。
如果不根據(jù)實(shí)際情況去處罰真正表現(xiàn)差的員工,而是平均無(wú)差別的對(duì)待,那其他員工的額表現(xiàn)將不再賣(mài)力。
在他們的認(rèn)知里,這個(gè)老板管理水平也太低了吧,跟著你會(huì)有前途嗎?這么想過(guò)后, 出色的員工肯定會(huì)想著出走。
4
不知道什么叫獎(jiǎng)勵(lì),看不到員工的成績(jī)
不要以為只有小孩子才會(huì)因?yàn)榈玫揭欢湫〖t花而高興半天,其實(shí),誰(shuí)不喜歡被人表?yè)P(yáng)呢,尤其是那些餐廳里表現(xiàn)確實(shí)非常優(yōu)秀的員工?
人人都有榮譽(yù)感,認(rèn)真做事、全身心投入工作的員工更是如此。他們都對(duì)自己要求這么高了,作為老板你還不趕緊表示一下?
當(dāng)然,獎(jiǎng)勵(lì)分物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì),不論是當(dāng)眾表?yè)P(yáng)也好,還是再給點(diǎn)獎(jiǎng)金也好,甚至提職、漲工資。
只要獎(jiǎng)勵(lì)得當(dāng),讓員工感到你看到了他的努力,肯定了他的價(jià)值,他就會(huì)更加努力地干下去。
5
沒(méi)有人情味,不關(guān)心員工的日常
你知道你的員工老家都來(lái)自哪里嗎?家里有幾口人都干什么?你的員工愛(ài)好什么,更近是不是遇到了煩心事?
雖然說(shuō),員工都是成年人了,他們的生活跟老板沒(méi)啥關(guān)系,但是,關(guān)心下屬是老板的必修課。
你要知道,據(jù)統(tǒng)計(jì),超過(guò)半數(shù)的員工離職,原因是與上司關(guān)系不好!
所以,聰明的老板一般都心思細(xì)膩,他懂得如何將規(guī)范管理和人情味關(guān)愛(ài)并舉。
這類(lèi)老板,如果員工家孩子考100分了都跟著高興,員工家有什么難處會(huì)主動(dòng)提出一些幫忙。
同時(shí),有進(jìn)取心的苗子會(huì)注意培養(yǎng),看到誰(shuí)悶悶不樂(lè)會(huì)私下詢問(wèn)。
他讓每個(gè)員工感到自己活在有人情味的餐企里,而不是為只會(huì)發(fā)號(hào)施令,關(guān)心營(yíng)業(yè)額凈利潤(rùn)的老板打工。
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餐廳的美好前景,沒(méi)有告訴過(guò)員工
餐飲業(yè)是個(gè)入門(mén)比較低的行業(yè),所以可能你的手下有一些年齡不大、學(xué)歷不高的員工。
但是,別以為他們就每天啥也不想,掙點(diǎn)錢(qián)夠生活就滿足了。非也,他們也渴望出人頭地,有個(gè)很好的未來(lái)。
而那些本身就很有能力的人來(lái)說(shuō)就更是了,跟一個(gè)老板,他們會(huì)考慮這個(gè)餐廳發(fā)展情景如何,這個(gè)老板能不能帶著自己走向成功。
所以,有什么發(fā)展計(jì)劃,一定要告訴員工,讓他們認(rèn)同你描繪的美好藍(lán)圖。
當(dāng)然,向員工闡述你這些計(jì)劃與夢(mèng)想時(shí),你一定要做到胸有成竹,并深思熟慮過(guò)。
優(yōu)秀的員工,一定是些具有敏銳觀察力的人,管理級(jí)別的,更是行業(yè)通。如果你的描繪讓他們覺(jué)得不切實(shí)際,他們心里會(huì)不踏實(shí)。
有追求的員工,不怕吃苦,怕的是工作得毫無(wú)價(jià)值。如果他們不知道自己迷失了方向,感受不到自己的價(jià)值所在,就會(huì)跑到別處去尋找。
7
只要員工干活,卻不要他們玩一玩
你家有個(gè)前廳小伙喜歡侃球,有個(gè)后廚小伙喜歡打游戲,有個(gè)店長(zhǎng)喜歡看動(dòng)作片……
你是不是覺(jué)得他們不務(wù)正業(yè),擔(dān)心他們?yōu)榱藧?ài)好浪費(fèi)了太多時(shí)間精力,可能影響工作?
比如,那個(gè)前廳小伙為了看球整夜沒(méi)睡,上班時(shí)會(huì)不會(huì)沒(méi)精打采。
先別惱,其實(shí)吧,有興趣愛(ài)好的人,是熱愛(ài)生活的人,他們?cè)谕度胱约旱膼?ài)好時(shí)會(huì)特別專(zhuān)注,而這種因愛(ài)好帶來(lái)的幸福感,也會(huì)讓他們對(duì)于辛勤工作的生活不會(huì)厭倦。
因?yàn)樗麄兠刻旃ぷ鞯牡攸c(diǎn)就是一個(gè)餐廳,還要面對(duì)各種各樣的顧客,心里的煩亂需要一個(gè)出口。
研究表明,如果員工能夠在工作中追求自己的愛(ài)好,大腦就會(huì)一直處于興奮狀態(tài),工作效率會(huì)是正常效率的5倍哦。
反之,如果沒(méi)時(shí)間去玩去放松,那工作也不大可能讓他們感到快樂(lè)。他干著沒(méi)勁兒,想走是分分鐘的事兒。
8
對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng),理念與員工南轅北轍
你聽(tīng)說(shuō)雕爺牛腩運(yùn)營(yíng)總監(jiān)出走人人湘的事情嗎?
原因據(jù)本人說(shuō),是和老板理念不合,老板跨界經(jīng)營(yíng),是美食家,有品位,但卻忽略營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì);而運(yùn)營(yíng)總監(jiān)是做餐飲出身,更希望尊重行業(yè)規(guī)律,踏實(shí)走路別那么任性。
結(jié)果,倆人對(duì)話不到一個(gè)頻道上,友誼的小船說(shuō)翻就終于翻了。
孰是孰非不討論,就說(shuō)說(shuō)用人。
老板必須明白,在餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展上,你要盡量讓員工跟你保持觀點(diǎn)一致。
如果不一致,你更好通過(guò)溝通讓他認(rèn)可你,否則,就等著收他的辭職信吧。
看到這里,作為老板,還會(huì)在心里怨恨那個(gè)剛剛向你提出辭職的店長(zhǎng)嗎?
還是恍然大悟,找到了成為一名有磁性老板的訣竅,開(kāi)始準(zhǔn)備像磁鐵學(xué)習(xí),去吸引好鋼(優(yōu)秀員工)了呢?