時間:2018/2/24 16:46:59 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 眾所周知,目前的餐飲蛋糕越來越大,可是能夠吃上蛋糕的人卻越來越少,也就是說餐飲越來越難做了。小編采訪了我區(qū)多家餐飲企業(yè)的負責(zé)人,當中不少直呼“現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來越難做啊。”目前餐飲企業(yè)中,倒閉的倒閉,歇業(yè)的歇業(yè),餐飲失敗率這么高究竟是為何呢?
眾所周知,目前的餐飲蛋糕越來越大,可是能夠吃上蛋糕的人卻越來越少,也就是說餐飲越來越難做了。小編采訪了我區(qū)多家餐飲企業(yè)的負責(zé)人,當中不少直呼“現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來越難做啊?!蹦壳安惋嬈髽I(yè)中,倒閉的倒閉,歇業(yè)的歇業(yè),餐飲失敗率這么高究竟是為何呢?
現(xiàn)象:新入局者不到1年走人
近日,記者走訪了我區(qū)某人氣高企的購物中心,在購物中心外廣場,看到這一帶的飲食商鋪與去年年中的品牌頗有出入,如去年一家韓式烤肉店,如今換成了一家以牛肉、牛內(nèi)臟為主食的火鍋店;去年一家蘭州拉面店,如今換成了一家福建沙縣小吃店……此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火鍋店等,還有各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。
外廣場街道人流旺盛,即使到深夜依然有不少市民到此吃夜,帶旺了這一帶的飲食商鋪。與人流一樣旺的,則是不停裝修換門頭的餐飲店。
采訪了一名奶茶店店員,據(jù)他回憶,奶茶店隔壁的小吃店已經(jīng)換了兩次了。“頭家好像是做云吞面牛腩面的,第二家是蘭州拉面,然后才到這家沙縣小吃?!彼硎?,每家店都“撐不過”半年。
憑借著門檻低、高頻次、強剛需的特點,每年都有大批的創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲市場,想分一杯羹。但是高速發(fā)展對應(yīng)的是高淘汰率,許多餐飲創(chuàng)業(yè)者,進入市場不到1年就只能熄火走人。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年上半年,全國餐飲收入18546億元,同比增長達11.2%;然而,上半年只有20%的餐廳賺錢;北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉,餐廳年復(fù)合倒閉率高達 ,關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
分析:盲目跟風(fēng)同質(zhì)化嚴重
縱觀當前餐飲行業(yè),賣米的、賣面的、開自助餐廳等,能賣的菜品、能開的餐廳都被人開遍了,這也就造成的餐飲同質(zhì)化嚴重的現(xiàn)象。據(jù)觀察我區(qū)市橋北某小區(qū)樓下的街鋪,發(fā)現(xiàn)光是面食館就已經(jīng)有2家,主要面向附近單身的租房人士;受時下年輕人喜愛的串串香店鋪亦有兩家,一般晚上6點后人氣才逐漸旺起來,且兩家店鋪都以年輕學(xué)生及白領(lǐng)為主。
不僅是小區(qū)飲食商鋪,我區(qū)各大購物廣場的餐飲店鋪同樣存在十分嚴重的同質(zhì)化問題。如光是永旺夢樂城負一層,就已經(jīng)開設(shè)了遇見小面、阿香米線、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店;祈福繽紛世界已經(jīng)匯集了漁町鮮生、山吹日本料理、吉丁鐵板燒、砦串居酒屋、煉肉燒、鰻好好吃飯等多家日本料理店。過多的同質(zhì)的餐飲店自然會分流了相同喜好的顧客。
記者還發(fā)現(xiàn)了一個有趣的行業(yè)現(xiàn)象——當有顧客喜歡吃小龍蝦時,很多店鋪陸續(xù)推出小龍蝦菜市;當有顧客喜換吃烤羊時,很多餐廳會增推烤全羊。盲目跟風(fēng)已經(jīng)成為目前餐飲行業(yè)的一個現(xiàn)象,行業(yè)內(nèi)什么火熱做什么。
早些年行業(yè)盛行烤魚食法,探魚、爐魚等進駐各大商場、購物中心;皇茶剛出市場反應(yīng)頗好,各種山寨皇茶如雨后春筍般紛紛出現(xiàn)。餐飲行業(yè)內(nèi)的盲目跟分,只會導(dǎo)致餐飲企業(yè)之間的惡性競爭,對生意的影響很大,也就引申出了餐飲競爭大的問題。
建議:摸索出適合自己的打法
在如今萬眾創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下,入餐飲的勇者越來越多。除了面對眾多和自己一樣的初入局者外,還要面臨一眾早已在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)腳跟的餐飲老品牌企業(yè),它們早已積累了一定的人氣和客源,要撼動并非易事。任何的跟風(fēng)都難成氣候,要找到合適自己身品牌發(fā)展的定位和方式。
一名有著近十年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的專業(yè)人士告訴記者:“做餐飲一定要切記再切記:千萬不要低估市場,也千萬不要高估自己。”他表示,很多人一開始就認為自己找準了方向知道自己做什么,但是他們從一開始根本就沒做夠足夠的市場調(diào)研,就滿懷自信的自我感覺良好:這個模式?jīng)]人做,這個產(chǎn)品一定沒人想到,這里人流量看起來真的很多等等。
“也許你一開始就想開個燒烤店,小吃店,或者快餐店,但是,是不是你真正自己感興趣的東西、你能否找到適合自己的盈利模式,這個是 關(guān)鍵的。”他建議,做餐飲前先做好充分的市場調(diào)查,了解清楚自己適合做什么,才來決定進入哪一個領(lǐng)域。