時間:2018/7/2 15:36:45 來源:贏商網 責任編輯:陳健瑋
【摘要】 一系列“XX泡面小食堂”門店應運而生,在周邊交際圈掀起一股“泡面熱潮”。
90后和00后是在泡面陪伴下成長起來的一代。
不過,隨著消費結構的升級,外賣APP的興起,及外賣極大的便利性等原因,外賣對泡面造成了一定程度上的沖擊。
然而在近兩年,泡面又莫名地火了起來的,市面上甚至還開起了現煮泡面的實體店,到底是什么原因讓失寵多年的泡面又重新火了一把?
現煮泡面實體店共性
泡面種類繁多,門店設計有格調
目前,市面上走紅的“泡面小食堂們”都十分注重產品本身。泡面基本上是精選上百種來自世界各地的泡面,在每個國家都有專門的供貨商。產品務求做到“專而精”,每一項產品線皆擁有牢固的市場地位。
雖然說是泡面小食堂,但在店里的泡面都是現點現煮,還可以加上適當的配料。有些門店甚至會加上自熬的清骨湯,不僅不影響泡面本身的味道,而且還能提鮮。上桌還會擺盤,充滿儀式感和高級感。
除了在產品上花費了不少心思,“泡面小食堂們”十分重視店面空間的裝修,注重裝飾擺件布局,把INS風發(fā)揮到 。不少泡面小食堂門店設計更體現出簡約的輕奢感。
其中,大部分泡面小食堂都設有“泡面墻”,把全世界不同國籍的泡面,以書架的形式陳列于墻上,明碼標價,一目了然,成為消費者打卡必去拍照的地方。
喚醒年輕人味覺記憶
一碗泡面吃出生活體驗和儀式感
世界方便面協會的數據顯示,2013年至2016年,中國方便面需求量連續(xù)下滑,年銷量從462.2億包跌至385.2億包,跌幅高達16.66%。一直以來,方便面都被人們貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著人們越來越多地追求健康飲食,再加上外賣市場的崛起,傳統(tǒng)方便面市場出現了銷量大幅萎縮的困境。
不過,當90后和00后長大后,方便面儼然成為了他們的“記憶符號”,不僅是“泡面小食堂們”,國內還有多家泡面主題的網紅餐廳另辟蹊徑,不但滿足了人們對世界各國泡面的獵奇心理,更喚醒了很多消費者的味覺記憶,讓這種生活體驗成為了年輕消費者的時尚標簽。
廣州:不方便面館
廣州有一家以“煮方便面”為切入點的24小時新零售餐廳——不方便面館,用 不方便的方式做著方便面,提供著方便而不隨便的生活方式。
這家店選擇亞洲排前10名的方便面作為切入口,而且只賣3款,以此提高餐廳效率。門店大致分為四個區(qū)域:用餐區(qū)、飲品區(qū)、零售區(qū)、廚房操作區(qū)。巧用一面書墻,就增加了下午茶場景。
目前,不方便面館在廣州擁有兩家門店,計劃今年在廣州開設10家門店,而全國范圍的擴店計劃則安排在2019年。
上海:方便面博物館
在上海市愚園東路28號東海廣場,有一家名為“方便面博物館”的餐廳,將泡面餐廳玩出了新花樣。
店里巨大的玻璃柜里面裝滿了80款來自世界各地的泡面,每一款都有著截然不同的吃法和故事。每天只有特定的3款口味銷售,而且數量有限,來晚了很可能就吃不到。如果想嘗嘗柜子里的其它泡面,就只能默默期待下一期菜單,或者等拍賣的時候花高價拿下Ta。
臺灣:泡面達人館
在臺灣,有一家名為“泡面達人館”的傳奇小店。走進店內,目之所及全是泡面,世界各地多達上百種的泡面都可以在這里找到。
為了照顧患有“選擇困難癥”的食客,店主還制作了各國泡面熱銷排行榜,根據辣度將泡面分門別類的進行擺放。不辣、微辣、特辣,寬面、細面、硬面、軟面,齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客。
憑借賣泡面,這家店居然持續(xù)爆紅了10年,成為臺灣泡面界的扛把子,甚至一旦要采訪和泡面有關的新聞,臺灣各大媒體都會選擇這家店作為取景地。
泡面主題餐廳火熱主因
年輕消費者追求新鮮好玩消費場景
目前,泡面主題餐廳不僅在三四線城市有其足跡,而更近也進軍到一些沿海的一二線城市。為什么很多人認知中的垃圾食品,竟然如此火熱?
一方面,在餐飲行業(yè),當前 熱的當屬消費場景。隨著人們生活水平的提高、消費意識的提升,消費場景的出現是必然的。從現階段來說,具有個性化的消費場景較為受年輕人的青睞,而未來的消費方向也更多地集中在年輕人身上,銷售與營銷也愈加年輕化。
在物質條件較為充裕的環(huán)境下成長起來的年輕一代,消費時更注重品質和情調,更喜歡新鮮好玩的消費場景。
另一方面,從技術上來說,開設這種泡面主題餐廳投資小、風險低,根本不需要專業(yè)廚師,比較適合年輕人創(chuàng)業(yè)。而且,由于泡面的種類很多,加入不同的食材,就可以演變出各種不同類型的口味,價格也能夠上漲一倍,甚至四五倍,這其中的利潤可想而知。
山寨、模仿成風
泡面主題餐廳會過時嗎?
雖然今年泡面通過打造主題店,以另外一種高姿態(tài)回到了人們的眼中,然而走紅不久后,市面開始陸續(xù)出現各種的以“泡面小食堂”為名字的泡面店,產品、店面、運營模式都是雷同的。
再者,消費者對任何一個行業(yè)與品牌都是喜新厭舊的。不是所有人都愛吃泡面,即使愛吃泡面的人也不可能頓頓吃、天天吃。
因此,熱度過后,以泡面作為單品的主題店,這種經營模式是否長久及如何增強粘性消費,有待時間考究……
能成為網紅是一種能力,能不依靠網紅的頭銜,而一直持續(xù)存在人們的心智中,并一直影響著人們的,是一個品牌的魄力。對于企業(yè)而言,要想在行業(yè)的競爭中脫穎而出,就要從各方面提高其綜合實力,打造更強大的品牌力和一套別人無法復制的商業(yè)模式。與此同時,還要貼近年輕消費者的核心訴求,把握好整個時代的發(fā)展脈搏。
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