時(shí)間:2018/12/10 13:29:56 來(lái)源:餐飲時(shí)報(bào) 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 最近,媒體在北京、深圳、福州、長(zhǎng)沙等購(gòu)物中心采訪,發(fā)現(xiàn):商場(chǎng)餐飲的排隊(duì)現(xiàn)象日漸稀少(除周末節(jié)假日),用餐時(shí)段,餐廳坐滿率不足30%(10家不超過(guò)3家能坐滿),且人流量大的場(chǎng)子越來(lái)越少。
更近,媒體在北京、深圳、福州、長(zhǎng)沙等購(gòu)物中心采訪,發(fā)現(xiàn):
商場(chǎng)餐飲的排隊(duì)現(xiàn)象日漸稀少(除周末節(jié)假日),用餐時(shí)段,餐廳坐滿率不足30%(10家不超過(guò)3家能坐滿),且人流量大的場(chǎng)子越來(lái)越少。
餐飲時(shí)報(bào)就“2019年,餐飲將從購(gòu)物中心逃離”為話題,采訪了30個(gè)城市100位餐飲同行。原來(lái),餐飲在購(gòu)物中心存在這10大弊端。
1.房租貴
一線城市的中心商場(chǎng),月租金近30元/天/平,二三線城市也10-20元/天/平,大多數(shù)餐飲,10%-15%是一個(gè)合理占比,但在商場(chǎng),大部分已經(jīng)超過(guò)了20%,超過(guò)30%紅線的,也極其常見(jiàn)。
2.價(jià)格較量,利潤(rùn)微薄
商場(chǎng)餐飲的客單價(jià)走高是比較困難的,沒(méi)有強(qiáng)大的品牌支撐,即使好的品質(zhì)也難匹配高的價(jià)格。同時(shí),為吸引客流,商場(chǎng)餐飲通過(guò)各種營(yíng)銷活動(dòng)比價(jià),導(dǎo)致利潤(rùn)微薄。
3.商場(chǎng)強(qiáng)勢(shì),沒(méi)有安全感
雙方地位不對(duì)等,餐飲商家話語(yǔ)權(quán)輕。
賺錢(qián),商場(chǎng)抽成較高,不賺錢(qián),被“強(qiáng)制”退出,沒(méi)安全感。
4.品類同質(zhì)化嚴(yán)重
一家商店,有4家牛蛙品牌,2家烤魚(yú),2家相同價(jià)位的海鮮自助,這是某商場(chǎng)的真實(shí)寫(xiě)照。
在相同的客源下,同品類“廝殺”,已成為商場(chǎng)常態(tài)。
5.經(jīng)營(yíng)好辛苦
經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)餐飲,更大特點(diǎn)就是:“心累”。不搞活動(dòng)沒(méi)人氣,搞了又很累。
想安心做產(chǎn)品?那是不可能的,很多餐飲是靠層出不窮的營(yíng)銷來(lái)支撐。
6.關(guān)系雜亂,疲于應(yīng)對(duì)
做商場(chǎng)餐飲的同行經(jīng)常把這句話掛在嘴邊,我和某商場(chǎng)某總關(guān)系很好........
談話間,臉上顯露出意思隱秘的微笑。不搞好關(guān)系,一進(jìn)不了場(chǎng),二進(jìn)了日子也不好過(guò)。
7.資源被大品牌占據(jù)
壞消息是——好位置,被大品牌先占。
更壞的消息是——就連商場(chǎng) 普通的廣告資源,一般餐飲也很難拿到。
8.投資成本高
為了在一大排餐廳中吸引眼球,商場(chǎng)餐飲越來(lái)越比拼裝修,家家自成一格,因此投資成本越來(lái)越高。
9.好的進(jìn)不去,壞的不能去
流量大的商場(chǎng),進(jìn)駐難,黃金位置更是難上加難。不好的場(chǎng)子,餐飲進(jìn)去就是干瞪眼。
10.“綁架”
進(jìn)了某商場(chǎng)一個(gè)黃金位置,此商場(chǎng)又在某幾線城市開(kāi)了新場(chǎng),他“征詢”你的意見(jiàn),要不要開(kāi)分店?
潛臺(tái)詞是:必須得跟著。如果不跟,這個(gè)場(chǎng)的位子也保不住......
2019年,商場(chǎng)已不是餐飲更佳的選擇,但人流量多的好場(chǎng)子,仍是上選。現(xiàn)在中心社區(qū)、旺街的店鋪也一位難求,值得餐飲人奮勇相爭(zhēng)。