小餐飲選址，考察一個(gè)商鋪的核心要點(diǎn)有哪些

很多餐飲新手在創(chuàng)業(yè)初期都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：我想找一家旺鋪，但自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)怎么辦？餐廳選址是開(kāi)店的開(kāi)端，誰(shuí)都想要找一個(gè)生意興隆的旺鋪，但現(xiàn)實(shí)卻經(jīng)常事與愿違，不管是創(chuàng)業(yè)新手還是老手，統(tǒng)統(tǒng)在選址時(shí)交了不少學(xué)費(fèi)。

考察一個(gè)商鋪就顯得尤為重要，那么當(dāng)你在考察一個(gè)商鋪時(shí)，都需要注意哪些方面呢？

　　01

　　考察商鋪的硬件條件

　　很多餐飲新人在看好一個(gè)商鋪之后與出租方（也就是房東）交談時(shí)，往往會(huì)陷入一種不知道要問(wèn)什么的狀態(tài)。

　　等到接手商鋪之后就會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，產(chǎn)權(quán)上的問(wèn)題、水電上的問(wèn)題、裝修的問(wèn)題等等。所以這就需要餐飲人在接手商鋪時(shí)一定要將自己的問(wèn)題羅列清楚，將所有的硬件條件一一確認(rèn)無(wú)誤后才可以避免踩坑。

　　那么，在了解商鋪硬件條件時(shí)都需要注意哪些條件呢？接下來(lái)小嘩一一為大家講解。

　　1、產(chǎn)權(quán)

　　首先，租商鋪要明確房屋的產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，產(chǎn)權(quán)就是房屋的歸屬權(quán)。

　　你要清楚和你談的人是不是房東，他是否有房屋的產(chǎn)權(quán)證明；如果是二房東的話，一定要清楚他將房屋出租或轉(zhuǎn)讓給你是否經(jīng)過(guò)原房東的同意。這里一定要注意，防止因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)房東同意而扯皮的現(xiàn)象。

　　我身邊就有過(guò)這樣的經(jīng)歷，和二房東把合同簽了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也交了，結(jié)果原房東來(lái)收房了， 后官司也沒(méi)有答應(yīng)，因?yàn)槎繓|卷起跑了。

　　所以，在簽署合同時(shí)一定要謹(jǐn)記，租房合同必須要和原房東簽署，得到原房東的授權(quán)，以免日后再生爭(zhēng)端。

　　產(chǎn)權(quán)上還有一點(diǎn)是要看房屋的屬性是否可以商用，如果是住宅的話，后期在辦理各種證件可能會(huì)遇到麻煩。

　　2、基建

　　從餐飲店來(lái)說(shuō)，基建就是指房屋是否具備餐飲條件，一般開(kāi)餐飲店主要考慮的要素有：電力、燃?xì)?、排煙、排污、上下水、消防這幾點(diǎn)。

　　這幾點(diǎn)當(dāng)中我們尤其要注意排煙，因?yàn)橛泻芏嗌啼伈痪邆渑艧煑l件，例如：居民樓下、學(xué)校門(mén)口，如果在這種位置開(kāi)店，后期有可能會(huì)和周?chē)娜税l(fā)生一定的爭(zhēng)端。

　　3、面積

　　面積是考察商鋪的首要條件，面試大小是否符合自己的要求，對(duì)應(yīng)商鋪面積的租金成本是否在自己所承擔(dān)的范圍之內(nèi)，這些都是我們要考慮的。

　　需要注意的是，我們要分清建筑面積和實(shí)用面積。很多商場(chǎng)店鋪都會(huì)有公攤，招商的時(shí)候一般告訴你的是建筑面積，但是你要知道他實(shí)際面積的大小，提前做好規(guī)劃。

　　身邊一個(gè)朋友犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，在做店內(nèi)設(shè)計(jì)的時(shí)候，錯(cuò)把圖紙上的建筑面積當(dāng)成實(shí)用面積來(lái)計(jì)算，等到設(shè)計(jì)完成所有定做好的社備進(jìn)場(chǎng)以后，發(fā)現(xiàn)好多設(shè)備放不進(jìn)去，這下子就悲劇了。

　　4、房屋格局

　　格局就是商鋪的平面布局，一般來(lái)說(shuō)挑選格局按照如下四種依次挑選。展示面大，進(jìn)深比較小的方形鋪?zhàn)?進(jìn)深深，展示面小，總面積規(guī)整的鋪?zhàn)?形狀不規(guī)則，利用率不高的鋪?zhàn)?倒梯形，入口小進(jìn)深大的鋪?zhàn)印?br />
　　5、樓層

　　樓層的高低也會(huì)影響餐椅生意的好壞。小餐飲店一般選擇臨街純一層的店比較好，尤其是帶有快餐屬性的，如果你選擇在二樓、三樓或更高樓層，那么想讓客戶上樓去吃就會(huì)非常難。

　　還有那種一拖二、一拖三的鋪?zhàn)?，小餐飲店也要慎重選擇，增加樓層也就意味著要增加人手，從而增加經(jīng)營(yíng)成本。

　　6、層高

　　店鋪層高也是一個(gè)重要因素，一般小餐飲店層高在3米多比較合適。層高太低給人一種壓迫感，層高太高會(huì)給人比較空蕩的感覺(jué)。層高不合適我們應(yīng)該用什么方法來(lái)解決呢？

　　層高太高：通過(guò)吊頂、裝飾燈或者增加小二層來(lái)解決；

　　層高太低：通過(guò)打造環(huán)境的溫馨與舒適給人小清新的感覺(jué)。

　　7、外圍環(huán)境

　　比如門(mén)頭展示面寬窄、門(mén)頭是否顯眼、門(mén)口是否有停車(chē)位、門(mén)口是否有廣告為、外圍是否有遮擋等等。

　　總之，我們?cè)谟布O(shè)施這一塊一定要爭(zhēng)取更好的條件，為以后的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)做考慮。一個(gè)店鋪好的位置可遇不可求，有的是可以通過(guò)后期改造所解決的，有的是不能通過(guò)后期調(diào)整來(lái)優(yōu)化，那么這個(gè)時(shí)候選擇上就要注意了。

　　02

　　考察商鋪的軟件條件

　　一個(gè)小餐飲商鋪軟件條件主要包含以下幾點(diǎn)：

　　租金：要了解租金是如何計(jì)算的，其成本是否和地段以及面積大小所匹配，在自己的租金能力范圍下是否可以盈利；

　　交租方式：按年付還是半年付還是季度付費(fèi)？一次多付是否有優(yōu)惠；

　　押金：押金是多少？押金如何退？一般在租商鋪的時(shí)候都會(huì)有押金，通常是一個(gè)月的租金。押金一定要和房東或物業(yè)說(shuō)清楚押金的用途以及退押金的條件，規(guī)避扯皮現(xiàn)象的發(fā)生。

　　免租期：有無(wú)免租期，免租期多長(zhǎng)時(shí)間。也就是裝修期，在很多地方租房的時(shí)候留給我們裝修的時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間里面是不算租金的。一般來(lái)說(shuō)商場(chǎng)店鋪都會(huì)預(yù)留一個(gè)裝修期，具體時(shí)間長(zhǎng)短需和商場(chǎng)協(xié)調(diào)；個(gè)人商鋪通常情況下不會(huì)有裝修期。具體商鋪談判的技巧，我們?cè)谝院髸?huì)專(zhuān)門(mén)為大家講解。

　　合約期：合同能簽幾年；在合同期內(nèi)租金等是否不變，這個(gè)主要是保障自己的權(quán)益，防止中途房東不讓干了或者是惡意漲房租；

　　租金遞增：租金是否遞增；一般按什么比例遞增；

　　有無(wú)拆遷風(fēng)險(xiǎn)：會(huì)不會(huì)面臨拆遷；拆遷損失誰(shuí)來(lái)承擔(dān)

　　物業(yè)水電費(fèi)用：物業(yè)水電費(fèi)分別多少錢(qián)？應(yīng)該怎么交？通常要交給誰(shuí)？

　　轉(zhuǎn)讓費(fèi)用：是否有轉(zhuǎn)讓費(fèi)用？轉(zhuǎn)讓費(fèi)用要花多少錢(qián)？

　　03

　　考察商鋪的人文條件

　　我們做任何事情都是和人打交道，我們選擇一個(gè)商鋪之后會(huì)和房東打交道、和物業(yè)打交道、和左鄰右舍打交道，這些人文條件我們都要事先考慮。

　　主要溫馨提示各位餐飲人有以下四點(diǎn)需要注意的：

　　1、能否直接和房東簽約

　　必須要和原房東重新簽署租房合同，約定租金租期等條件；如果是從二房東手里簽合同的話，必須要有原房東的授權(quán)。

　　2、房東個(gè)人品質(zhì)和素質(zhì)怎么樣

　　我們?cè)谂c房東打交道的過(guò)程中，觀察和了解房東這個(gè)人怎么樣？是否講理、是否好相處，因?yàn)?終你要和這個(gè)人打交道，必須得對(duì)對(duì)方的情況有所了解。

　　3、打探房東本人及親屬有沒(méi)有做餐飲的

　　防止自己成為幫別人養(yǎng)店的炮灰，這種情況在餐椅行業(yè)非常常見(jiàn)，自己辛辛苦苦養(yǎng)起來(lái)的店， 終被房東截胡了。所以考察店鋪時(shí)，需要多留意是否房東及親屬有做餐飲的。如果存在這樣的隱患，但是自己又不想放棄這個(gè)店，那么就需要在合同里把后續(xù)的條件都約束清楚，以防后患。

　　4、物業(yè)及周?chē)用耜P(guān)系是否好處理

　　周邊這些人不僅是你的顧客，還是你的鄰居，關(guān)系處理不好的話，勢(shì)必會(huì)對(duì)生意造成不良的影響。

　　舉例：曾經(jīng)我接手過(guò)一個(gè)社區(qū)底商的店，沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)、位置也不錯(cuò)，我們四處打聽(tīng)這個(gè)店鋪的情況。

　　原來(lái)之前在這里做的一個(gè)年輕人，因?yàn)槠獗容^暴躁，和物業(yè)以及樓上的住戶關(guān)系相處的很糟糕。物業(yè)天天找事情，住戶天天投訴，工商局、藥監(jiān)局隔三差五來(lái)店里檢查， 終小伙子扛不住不干了。

　　我們分析了之前的情況，覺(jué)得主要是和周?chē)娜岁P(guān)系處理的不好。所以，在我們開(kāi)店前我們主動(dòng)去找了物業(yè)請(qǐng)吃飯溝通交流，物業(yè)沒(méi)有啥問(wèn)題了并主動(dòng)給樓上住戶溝通協(xié)調(diào)；開(kāi)業(yè)前，我們又給樓上的住戶發(fā)了店內(nèi)免費(fèi)品嘗的券以及優(yōu)惠券，結(jié)果問(wèn)題就很好的解決了。

　　我們當(dāng)時(shí)沒(méi)有提前將情況了解清楚，處理不得當(dāng)?shù)脑?，那么情況有可能也會(huì)很糟糕。

　　總結(jié)

　　所以我們?cè)诳疾焐啼仌r(shí)，主要是從硬件條件、軟件條件以及人文條件三個(gè)部分去考察，所有的條件都要事先考慮到，防患于未然。