成都本地餐飲市場(chǎng)怎么調(diào)研，從哪些方向入手

一首歌曲《成都》唱出了多少人對(duì)這座城市的無(wú)限憧憬與向往。成都是一座講究慢生活節(jié)奏的美食城市，要想經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店，怎樣才能考察好成都當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，需要深入到市場(chǎng)當(dāng)中去，了解市場(chǎng)潛在的風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇，了解產(chǎn)品以及顧客的消費(fèi)趨勢(shì)，具體主要從以下方面考慮：

　　一、調(diào)研成都當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的顧客需求

顧客需求千差萬(wàn)別，有主導(dǎo)需求，也有次要需求，可以采取市場(chǎng)調(diào)研的方式或調(diào)查問(wèn)卷的方式，通過(guò)數(shù)據(jù)分析出顧客的消費(fèi)水平和消費(fèi)需求以及消費(fèi)趨勢(shì)，為下一步做好成都本地餐飲市場(chǎng)指明了方向，打下了基礎(chǔ)。

　　二、調(diào)研成都當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的數(shù)量及類別

　　成都當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)很大，需要設(shè)定一個(gè)范圍，然后在這個(gè)范圍內(nèi)就行分類統(tǒng)計(jì)，有利于掌握市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況，有利于細(xì)化顧客需求，分解核心資源，對(duì)每一個(gè)市場(chǎng)甚至餐廳的客流量，人群及消費(fèi)做初步的了解。

　　三、調(diào)研成都當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的主要菜品

　　成都是川菜的起源地，餐飲市場(chǎng)麻辣口味必不可少。所以要對(duì)餐飲市場(chǎng)的主要菜品了如指掌，哪種菜在成都很受歡迎，哪種菜所占份額很大，哪種菜有提升空間，這是調(diào)研成都當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的核心內(nèi)容。

　　四、調(diào)研成都當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況

　　餐飲市場(chǎng)變化莫測(cè)，有的生意好做，有的餐飲店，門可羅雀。通過(guò)調(diào)研了解經(jīng)營(yíng)好的餐飲店的好的經(jīng)驗(yàn)，好的地方擴(kuò)散推廣，經(jīng)營(yíng)不好的餐飲店，存在的差距是什么，此外，經(jīng)營(yíng)狀況還受市場(chǎng)的影響較大，如：節(jié)假日影響消費(fèi)，并成為消費(fèi)的亮點(diǎn)，大眾化消費(fèi)以及響應(yīng)國(guó)家發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”的市場(chǎng)日趨變大，這為分析餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況提供了依據(jù)。

　　五、調(diào)研成都餐飲市場(chǎng)的內(nèi)外環(huán)境

　　內(nèi)部環(huán)境主要包括餐飲管理、企業(yè)文化、員工素質(zhì)等，了解餐飲企業(yè)是否按流程規(guī)范服務(wù)顧客，是否重視員工福利待遇及員工素質(zhì)的養(yǎng)成，是否有自己的企業(yè)文化運(yùn)用到餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力上來(lái)；外部環(huán)境主要包括政府營(yíng)商環(huán)境，交通是否便利，基礎(chǔ)設(shè)施配套是否完善，顧客滿意度方面是否讓顧客滿意。環(huán)境就是生命，調(diào)研內(nèi)外環(huán)境大到政府營(yíng)商，小到經(jīng)營(yíng)者老板，利用內(nèi)外環(huán)境的分析，為他們決策提供了問(wèn)題或答案。

　　以上就是調(diào)研成都當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)需要入手的五個(gè)方面，如果你是一個(gè)打算開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)者不妨從這些方面考慮，畢竟良好的開(kāi)始是成功的一半，把功課做足做實(shí)做細(xì)，才能少走彎路；如果你是一個(gè)正在成都餐飲市場(chǎng)揚(yáng)帆遠(yuǎn)航的掌舵者，不妨靜下心來(lái)好好研究市場(chǎng)，切忌浮躁，更不能急功近利，把調(diào)研學(xué)習(xí)納入日常，大興調(diào)查研究之風(fēng)，做好自己，才能在成都當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)大浪中，握緊方向，長(zhǎng)風(fēng)破浪，行穩(wěn)致遠(yuǎn)！