時(shí)間:2021/12/24 9:20:58 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲營運(yùn)是指從店鋪營業(yè)開始到營業(yè)結(jié)束全過程的有組織活動(dòng),飯店?duì)I運(yùn)同樣具有標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化的特點(diǎn)。飯店?duì)I運(yùn)部門是一個(gè)綜合性的部門,既涉及經(jīng)營、又涉及管理、還涉及運(yùn)作。
飯店?duì)I運(yùn)部門是個(gè)什么部門,這個(gè)部門有什么作用?如果你經(jīng)營一家飯店,卻不了解不熟悉營運(yùn)部門,不能積極發(fā)揮營運(yùn)部門的作用,那么你是很難經(jīng)營好一家大飯店的。因此如果你想要經(jīng)營好一家飯店,你就需要了解營運(yùn)部門這一概念,了解營運(yùn)部門的任務(wù)。如果你不知道的話,你也不需要害怕,下面小編將會(huì)詳細(xì)地為你介紹一下營運(yùn)部門。
一、飯店?duì)I運(yùn)部門是什么—綜合性部門
餐飲營運(yùn)是指從店鋪營業(yè)開始到營業(yè)結(jié)束全過程的有組織活動(dòng),飯店?duì)I運(yùn)同樣具有標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化的特點(diǎn)。飯店?duì)I運(yùn)部門是一個(gè)綜合性的部門,既涉及經(jīng)營、又涉及管理、還涉及運(yùn)作。首先營運(yùn)部門需要關(guān)注飯店的經(jīng)營狀況,了解飯店經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和困難,并積極想辦法解決,直接或間接地為營運(yùn)提供著支持。其次飯店?duì)I運(yùn)部門也需要關(guān)注店鋪管理,例如飯店工作人員的管理,幫助工作人員更好地服務(wù)于飯店,以及飯店規(guī)章制度的制定。再者飯店的營運(yùn)部門也需要關(guān)注飯店的日常運(yùn)作,為飯店的正常運(yùn)行做好保障工作。
二、飯店?duì)I運(yùn)部門是什么—營運(yùn)部門的重要性
營運(yùn)部門是飯店的一個(gè)重要部門,是直接與餐飲企業(yè)利潤掛鉤的部門,飯店?duì)I運(yùn)部門不僅擔(dān)負(fù)著提升業(yè)績的重任,還擔(dān)負(fù)著飯店持續(xù)發(fā)展的重任。飯店?duì)I運(yùn)部門不僅擔(dān)負(fù)著維護(hù)飯店穩(wěn)定發(fā)展的任務(wù),還擔(dān)負(fù)著團(tuán)隊(duì)管理的重任??傊?,飯店?duì)I運(yùn)部門任務(wù)重,責(zé)任大,不僅要督促飯店不斷創(chuàng)新,還要想方設(shè)法提高飯店的服務(wù)質(zhì)量,提高消費(fèi)者對(duì)飯店的滿意程度。此外飯店?duì)I運(yùn)部門還需要維護(hù)飯店的形象,提高飯店的知名度。總之,飯店?duì)I運(yùn)部門對(duì)于飯店的發(fā)展壯大具有重要作用,如果營運(yùn)部門能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),那么飯店就可能得到很好地發(fā)展。
三、飯店?duì)I運(yùn)部門是什么—統(tǒng)一的營運(yùn)體系
在飯店運(yùn)營過程中有兩個(gè)部分很重要,一個(gè)是飯店的服務(wù)質(zhì)量,兩個(gè)是飯店的菜品,所以說飯店的服務(wù)系統(tǒng)和廚務(wù)系統(tǒng)都很重要,而飯店?duì)I運(yùn)部門需要具有整合兩個(gè)部門的能力,這樣才能更好地管理飯店。相反如果飯店服務(wù)與飯店廚務(wù)相脫節(jié),廚房制作菜品的速度跟不上上菜的速度,或者是上菜的速度跟不上制作菜品的速度,這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)飯店的滿意程度,而且很容易激化兩個(gè)部門的矛盾,這就需要營運(yùn)部門的調(diào)節(jié)和整合。
飯店?duì)I運(yùn)部門是促進(jìn)飯店發(fā)展的一個(gè)重要部門,飯店的經(jīng)營者如果想要經(jīng)營好一家飯店,那么經(jīng)營這就需要清楚飯店?duì)I運(yùn)部門的概念、職責(zé)以及作用,只有明確了飯店?duì)I運(yùn)部門的重要性,并加強(qiáng)對(duì)營運(yùn)部門的重視和管理,飯店才有可能獲得長足的發(fā)展。