春節(jié)黃金周餐飲營(yíng)收預(yù)計(jì)兩位數(shù)增長(zhǎng)

2月12日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2018年全國(guó)春節(jié)餐飲市場(chǎng)預(yù)判并分析指出，狗年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，年中飯、年夜飯預(yù)訂火熱，預(yù)計(jì)今年春節(jié)黃金周餐飲市場(chǎng)營(yíng)收將實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，年夜飯餐飲消費(fèi)正在由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向，品牌企業(yè)、 餐飲預(yù)訂火熱，包間在1月中上旬就預(yù)訂一空。京城 年夜飯的餐位已基本告罄，如峨嵋酒家、烤肉季、砂鍋居等 餐廳僅剩不接受預(yù)訂的一樓散座。山東風(fēng)味同和居、江蘇風(fēng)味同春園、清真特色烤肉宛、北京風(fēng)味又一順等 的年中飯雅間已預(yù)訂超九成。此外民族餐飲、西餐的年夜飯預(yù)訂也表現(xiàn)不俗，全國(guó)三四線城市的春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)也十分活躍。

　　在價(jià)格方面，狗年春節(jié)年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平。很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐年夜飯，價(jià)格通常分為高中低幾個(gè)檔次，消費(fèi)者可根據(jù)自己不同的需求自由選擇。除了套餐，不少餐廳的年夜飯也可以單點(diǎn)，但需要消費(fèi)者提前預(yù)訂，給商家留出訂貨、備料、備餐的時(shí)間。與往年不同的是，今年個(gè)別酒店的年夜飯不再只限于10人、16人、20人這樣的大桌，8人以下的小桌年夜飯多了起來，每桌5-6人，甚至3-4人的小桌年夜飯受到消費(fèi)者歡迎。

　　目前，外賣成為人們?nèi)粘Ｓ貌头绞降摹暗谌B(tài)”，網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯也逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，今年網(wǎng)上年夜飯禮盒銷量也非?？捎^，多家知名餐企推出的半成品年夜飯受到消費(fèi)者歡迎。隨著半成品年夜飯銷量的上升，一些中華 、知名品牌食品廠商也紛紛售賣半成品年夜飯。知名食品廠商工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的加入，拉低了半成品年夜飯市場(chǎng)價(jià)格，使今年的套餐價(jià)格在100-1200元之間。此外，除了半成品年夜飯以及餐廳成品外賣之外，私人定制、大廚上門服務(wù)越來越受到消費(fèi)者的青睞。