上海推出餐飲標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則 下月起便利店可以賣熱飯了

在便利店賣熱餐這事兒不新鮮。7-Eleven在幾年前曾嘗試將北京的“便民食坊”模式搬到上海，但由于“分餐、銷售區(qū)域和其他貨品未隔開，容易交叉污染”，在上海被市食藥監(jiān)局叫停。

　　現(xiàn)在上海便利店冷柜內(nèi)售賣的盒飯，需要在食用前通過微波爐加熱。如果引入熱食，飯菜通過中央廚房制作后由冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)復(fù)熱、調(diào)味后，消費(fèi)者就可以直接買到熱飯熱菜，口味更好。

　　北京7-Eleven“便民食坊”

　　上海便利店賣不了熱食，主要是因?yàn)橄嚓P(guān)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則沒有明確。來自上海市食藥監(jiān)局的更新消息是，目前已經(jīng)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月正式出臺(tái)。

　　“據(jù)我所知食藥監(jiān)也在調(diào)研當(dāng)中，（我們）正在積極了解當(dāng)中?！绷_森上海方面確認(rèn)了這一說法。中國全家則以書面答復(fù)：“我們將等到收到正式征詢意見稿后，進(jìn)行綜合評(píng)估。”

　　在前期對(duì)部分便利店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研后，此次制定標(biāo)準(zhǔn)包括：對(duì)熱餐的場(chǎng)地要求、復(fù)熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗、餐具消毒、過期菜品如何處理等。

　　超市、便利店內(nèi)新增菜肴的簡單加熱和分裝，不僅涉及到業(yè)態(tài)調(diào)整，還存在交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)?！叭绻麖?fù)熱不到位，還有就是容器清洗消毒不到位，餐飲方面就容易出問題。”上海市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長忻元慶表示。

　　目前，便利蜂、快客等連鎖便利店已向監(jiān)管部門提出了供應(yīng)熱餐的申請(qǐng)。在一家位于上海市中心的便利蜂內(nèi)，已經(jīng)開始了門店改造，在位于小廚房的位置增設(shè)蒸烤箱、水池等。 批菜單包括西紅柿雞蛋、尖椒土豆絲、土豆泥肉、紅燒獅子頭等。

　　便利蜂商貿(mào)集團(tuán)華東區(qū)總經(jīng)理薛恩遠(yuǎn)表示：“很快我們這邊會(huì)有一個(gè)溫水保溫柜，下面是帶加熱功能的東西，保證我們的菜品在70℃左右溫度候著?！?br />
　　便利店經(jīng)營都具有食品經(jīng)營許可證。因此，有意愿的便利店可以在標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，向市場(chǎng)監(jiān)管部門提出申請(qǐng)，只要符合條件，就允許在食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍上添加上“熱餐”這一塊內(nèi)容。

　　對(duì)于以鮮食為主要盈利點(diǎn)的便利店來說，鮮食與日配商品的銷售占比可能達(dá)到40％-60％，也是其區(qū)別于傳統(tǒng)商超、雜貨店的優(yōu)勢(shì)?？梢韵胍娫谡叻砰_后，“熱食”一定是各大本土和日資便利店都不愿放棄的生意。