時間:2018/12/10 14:00:13 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 十多年前,我們曾經(jīng)不看好馬云的淘寶,說它賣假貨早晚倒閉;看不懂京東,說他投資物流,耗資太大,毛利率太低,沒法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的,馬云京東追求的是來日方長的收益,認真慢慢干就會有收獲,不看好的人則走的是快餐路線,快速回本,快速掙錢,這也正證實了快餐經(jīng)濟注定做不大。
十多年前,我們曾經(jīng)不看好馬云的淘寶,說它賣假貨早晚倒閉;看不懂京東,說他投資物流,耗資太大,毛利率太低,沒法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的,馬云京東追求的是來日方長的收益,認真慢慢干就會有收獲,不看好的人則走的是快餐路線,快速回本,快速掙錢,這也正證實了快餐經(jīng)濟注定做不大。
兩種無對錯,關(guān)鍵在企業(yè)的基因。接下來就是價格戰(zhàn)、口碑戰(zhàn)、數(shù)據(jù)戰(zhàn)、口水戰(zhàn),斗得不亦樂乎,但是這也正說明了沒有正確的認知就不要上戰(zhàn)場,以免陣亡。接下來說說為餐飲業(yè)未來的八個發(fā)展趨勢。
1、食品安全
無論做什么行業(yè),質(zhì)量都是基礎(chǔ),質(zhì)量決定了一個品牌能否走下去,能否做的長久,現(xiàn)在有很多人都說口味 重要,街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃嗎?
2015年9月新的食品安全法誕生,對于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè),可以處以三十倍的罰款,甚至經(jīng)營者將被終身禁止進入餐飲食品行業(yè)。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質(zhì)量的基礎(chǔ)上的,不然什么都別想。
2、餐飲O2O趨勢
現(xiàn)在的餐飲O2O概念已經(jīng)深入人心,各大平臺爭相斗智斗勇斗得風(fēng)生水起,但是其實O2O并不是什么線上線下的運營方式,而是通過互聯(lián)網(wǎng)思維,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為客戶打造機智的服務(wù)。
不用擔(dān)心市場競爭大的問題,外賣的配送范圍都是有限的,只要有足夠的資本,足夠的實力和良好的規(guī)劃,占山為王有何不可?
3、標準化
你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳么?沒見過對不對?為什么呢?因為中餐廳無法標準化,不能標準化就不能實現(xiàn)量產(chǎn),找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只受制于廚師,生意永遠都不會做大!
服務(wù)員對于餐廳的意義就是打掃衛(wèi)生,保持衛(wèi)生潔凈,一般在餐廳里服務(wù)員都是為了上菜、在后廚忙,其實完全可以模仿肯德基的點餐模式,這樣根本不需要大數(shù)量的服務(wù)生。但是用得少并不是沒有,只是數(shù)量減少了只做必要的工作而已。
如果能做到標準化、去廚師化、少量的服務(wù)員,那么餐廳的成本會大大降低。
4、提檔升級
一些傳統(tǒng)的美食都是經(jīng)過長時間的沉淀才有今天的成績,但是隨著現(xiàn)在的各個行業(yè)的消費升級,餐飲業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn),傳統(tǒng)的東西已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)在人們的要求,所以 、老品牌不好使了,現(xiàn)在更需要的是產(chǎn)品升級,重新定義產(chǎn)品,重新分析目標人群才是 的生存之道。
5、娛樂化
現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是以前的單純的餐飲,燒烤轉(zhuǎn)向室內(nèi)與酒吧結(jié)合,咖啡館裝修的公園化,火鍋店歌廳化,顏值高、質(zhì)量高、有氣氛、有情調(diào)才是現(xiàn)在人們吃飯的追求。
以后的餐飲業(yè)就是娛樂業(yè),不然就會被90后、00后拋棄,不被接受的餐飲注定會被淘汰。
7、社交化
餐飲業(yè)是線下活動 密集的行業(yè),有人的地方就有社交,餐飲與社交相結(jié)合,與交流相結(jié)合,也是大勢所趨,在餐廳相親,在餐廳談公事,在餐廳參加活動已經(jīng)成了當今 熱門的趨勢。
餐廳社交化已經(jīng)成了主流。
8、品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化
說了這么多這三點才是核心內(nèi)容,沒有品牌,餐飲企業(yè)就不能豎起一個鮮明的旗幟;沒有粉絲,就沒有客流,沒有情感,沒有利潤;沒有數(shù)據(jù),一切都是空談,紙上談兵必須要付諸于實踐,所有的決策都沒有可靠的依據(jù),只能像無頭蒼蠅一樣亂竄。
總結(jié)一下,現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是只有把菜做好就可以了,各個方面都需要慎重考慮, 后小編勸那些想加入餐飲業(yè)的小伙們,考慮清楚在選擇,一切生意火熱的表象之下都是團隊絞盡腦汁升級的結(jié)果。
下一篇:哪六種地段適合做餐飲的