港式茶餐廳躋身內(nèi)地餐飲市場難突圍

“老板，來碗魚丸粗面。”這是卡通人物麥兜的口頭禪，也是很多港式茶餐廳里會發(fā)生的對白。近日，港式茶餐廳太興(下稱“太興餐廳”)的母公司中國香港餐飲集團(tuán)太興集團(tuán)(下稱“太興集團(tuán)”，06811.HK)正式登陸港交所，并擬在內(nèi)地市場擴(kuò)張。

　　據(jù)悉，目前太興餐廳依然是太興集團(tuán)中營收貢獻(xiàn)更大的部分，也就是說，這個(gè)港式茶餐廳正在撐起一家上市公司。值得注意的是，另一家香港餐飲集團(tuán)大喜屋集團(tuán)，也正走在港股上市的路上。

香頌資本執(zhí)行董事沈萌向藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示，未來一段時(shí)間里，全球經(jīng)濟(jì)相對并不樂觀，此時(shí)扎堆上市可以低成本融資，擺脫輸血階段。

　　值得注意的是，“茶餐廳 股”翠華控股(01314.HK，下稱“翠華”)將收益減少原因歸結(jié)為“中國內(nèi)地競爭激烈”，在此市場背景下，“試探”內(nèi)地市場14年之久的太興集團(tuán)，能否在內(nèi)地市場突圍成功，還有待觀察。

　　港式茶餐廳為主業(yè)，新增“茶餐廳”股

　　6月13日，太興集團(tuán)在港交所上市，在全球共計(jì)發(fā)售2.5億股，其中，中國香港發(fā)售7500萬股，國際發(fā)售1.75億股，發(fā)售價(jià)每股3.00港元。

　　公告稱，此次太興集團(tuán)上市所得款項(xiàng)凈額約為6.947億港元，其中約44%用于開設(shè)新餐廳，約11%用于翻新集團(tuán)于中國香港及內(nèi)地現(xiàn)有餐廳，約35%用于增強(qiáng)及擴(kuò)展集團(tuán)于中國香港和內(nèi)地的食品廠房，約10%用于集團(tuán)的一般營運(yùn)資金。

　　藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者查詢資料獲悉，太興集團(tuán)成立于2017年12月，但該集團(tuán)旗下 出名的“太興茶餐廳”的歷史卻能追溯到上世紀(jì)80年。企查查信息顯示，太興集團(tuán)是由一間港式燒味快餐店逐步拓展為香港更大的休閑餐飲集團(tuán)。

　　據(jù)悉，太興集團(tuán)前身為“太興燒味”，頭家店誕生于1989年的香港西灣河太安樓，此后便在香港、內(nèi)地迅速擴(kuò)張，旺角菠蘿油、港式燒鵝、冰鎮(zhèn)原味奶茶、菠蘿咕嚕肉等都是這家餐廳的明星菜品。

　　2004年，該集團(tuán)進(jìn)駐內(nèi)地市場，在深圳開下頭家分店。除旗艦品牌“太興”外，其集團(tuán)旗下還擁有臺灣菜品牌“茶木”、主打鮮魚湯粥的“靠得住”、香港傳統(tǒng)冰室品牌“敏華冰廳”、越南牛肉粉品牌“錦麗”、日料品牌“東京筑地食堂”、京川菜品牌“漁牧”、快餐食堂品牌“飯規(guī)”等。截至2018年9月，太興集團(tuán)在全國范圍內(nèi)擁有185家餐廳，其中122家位于香港，62家位于內(nèi)地，1家位于澳門。此外，2019年太興集團(tuán)在香港開設(shè)了一個(gè)全新品牌，主要供應(yīng)臺式麻辣火鍋。

　　盡管太興集團(tuán)已經(jīng)從單一的港式茶餐廳發(fā)展為多元化的餐飲企業(yè)，擁有9家餐飲品牌，但是所有餐飲品牌中，太興餐廳每日平均銷售額 高。以2018年前9個(gè)月的數(shù)據(jù)為例，太興餐廳每間店面日均銷售額達(dá)到5.5萬港元，其次是“茶木”餐廳為5.0萬港元，之后是“敏華冰廳”為4.7萬港元。

　　雖然太興集團(tuán)進(jìn)入內(nèi)地市場長達(dá)14年，但是就其內(nèi)地餐廳分布而言，基本很少“北上”。截至2018年9月，太興集團(tuán)在深圳的餐廳 多，共有16家，其次為廣州，有11家。2019年、2020年、2021年太興集團(tuán)計(jì)劃在香港、內(nèi)地及臺灣開設(shè)32家、35家及38家餐廳，其中，內(nèi)地開設(shè)11家、12家及13家新餐廳。

　　“試探”十四年，內(nèi)地?cái)U(kuò)張仍舉步維艱

　　藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者查詢太興集團(tuán)招股書獲悉，2016財(cái)年、2017財(cái)年及2018財(cái)年，太興集團(tuán)香港新開業(yè)的餐廳數(shù)目分別為17家、20家及22家。但在內(nèi)地市場，該集團(tuán)的擴(kuò)張速度明顯不如香港。從年初至今，太興集團(tuán)在內(nèi)地新開業(yè)5家餐廳，但同時(shí)亦有3家餐廳停業(yè)、1家搬遷，因此，內(nèi)地僅增加1家門店。從中不難看出，其在內(nèi)地市場的擴(kuò)張明顯緩于香港本土的市場。

　　(各地餐廳數(shù)量分布圖來源：太興集團(tuán)招股書)

　　從地域分布來看，太興集團(tuán)目前在內(nèi)地的餐廳主要集中在深圳、北京、廣州等一線城市。未來，按照該公司的計(jì)劃，其在內(nèi)地的擴(kuò)張目標(biāo)除了一線城市外，還包括大灣區(qū)的其他城市。但就目前為止，太興集團(tuán)的主要市場仍放在香港本土，按2018財(cái)年收益計(jì)算，約有77%的收入來自香港市場。

　　(2016—2018財(cái)年收益明細(xì)來源：太興集團(tuán)招股書)

　　得益于香港市場的快速擴(kuò)張，太興集團(tuán)的整體收益近三年呈現(xiàn)較快增長。值得注意的是，太興餐廳收益在公司整體收益中所占百分比由2016財(cái)年的74%下降至2018財(cái)年的65%。

　　有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在內(nèi)地餐飲服務(wù)市場，受消費(fèi)者購買力增加、城鎮(zhèn)化及外賣興起等拉動，內(nèi)地市場規(guī)?？焖僭鲩L，從2013年的26368億元增長至39644億元，年復(fù)合增長率達(dá)到10.7%，預(yù)計(jì)未來至2022年市場規(guī)?？蛇_(dá)到63881億元，年復(fù)合增長率保持在10%左右。

　　(2013—2022年中國內(nèi)地餐飲服務(wù)市場收益預(yù)估圖來源：太興集團(tuán)招股書)

　　在內(nèi)地，休閑餐飲是餐飲服務(wù)行業(yè)中增長 快的部分。自2013年到2017年，年復(fù)合增長率達(dá)到12.4%，預(yù)計(jì)到2022年還將保持11.1%的年復(fù)合增長率。當(dāng)然，內(nèi)地自營休閑餐飲市場也同樣競爭激烈、高度分散，就2017年休閑餐飲餐廳產(chǎn)生的收益而言，前五大參與者占市場份額僅為0.7%，太興集團(tuán)排名雖然 ，但市場份額也僅為0.1%。

　　(2017年中國內(nèi)地前五大自營休閑餐飲集團(tuán)收益排名及市場份額來源：太興集團(tuán)招股書)

　　不過，值得一提的是，在2016年、2017年，太興集團(tuán)在中國內(nèi)地市場的利潤率明顯高于港澳地區(qū)，但在2018年，中國內(nèi)地的利潤率卻有所下滑，比港澳地區(qū)要低。同時(shí)，太興餐廳在2018年位于香港及澳門分布的經(jīng)營利潤同比增長13.8%，同期在內(nèi)地分布的經(jīng)營利潤同比減少22.4%。

　　對此，太興集團(tuán)解釋稱，部分原因是由于上調(diào)整體工資以及增加員工福利、改善員工留聘率、新餐廳及內(nèi)地視頻廠房增聘人手等，這些因素導(dǎo)致員工成本占比從2017年的28.9%，增加至2018財(cái)年的34.7%。

　　業(yè)內(nèi)人士對藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者直言，這在一定程度上，印證了太興集團(tuán)在內(nèi)地市場擴(kuò)張的艱難。

　　上市并非制勝法寶

　　太興集團(tuán)之后，另一家香港餐飲集團(tuán)也正在發(fā)力港股上市。6月4日，大喜屋集團(tuán)控股有限公司向港交所遞交上市申請。

　　公開信息顯示，大喜屋集團(tuán)在香港經(jīng)營13間餐廳，其中包括12間日式放題料理餐廳及一間自選菜肴餐廳。根據(jù)灼識咨詢報(bào)告，大喜屋于2018年按收入計(jì)算在中國香港日式放題料理餐廳市場排名 ，占有約37.1%的市場份額。

　　根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年全年，我國餐飲業(yè)收入42718億元，同比增長9.9%，日本餐廳增速在餐飲品類中排名第四，高于粵菜。

　　香頌資本執(zhí)行董事沈萌向藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示，未來全球經(jīng)濟(jì)相對并不樂觀，此時(shí)扎堆上市可以低成本融資，擺脫輸血階段?！吧鲜性酵恚y度可能會越大;而早上市，也不用擔(dān)心估值發(fā)生變化?！?br />
　　值得注意的是，太興集團(tuán)并不是 個(gè)以茶餐廳為主業(yè)在香港實(shí)現(xiàn)上市的餐飲公司。早在2012年，“茶餐廳 股”翠華上市。彼時(shí)，中環(huán)翠華餐廳一度成為香港文化代表及地標(biāo)之一。

　　2014年，隨著內(nèi)地訪港游客數(shù)量放緩甚至下降，翠華的業(yè)績亦開始下滑。同時(shí)，翠華在上市之后進(jìn)行大幅度擴(kuò)張，公司成本負(fù)擔(dān)加重，導(dǎo)致營收凈利出現(xiàn)放緩跡象。截至2015年3月31日財(cái)年，該公司凈利僅增長1%;2016年，其凈利更是同比大跌50%。

　　面對消費(fèi)人數(shù)下滑，翠華曾在2016年對餐廳進(jìn)行裝修，向高端餐飲市場轉(zhuǎn)型。然而，當(dāng)時(shí)遇上香港市場不景氣，顧客外出消費(fèi)欲望下降，價(jià)格提高后翻臺率反而下跌，大環(huán)境下租金等成本的上漲速度超過營收的增長速度，溢利從而不斷收窄。

　　2016年8月19日，翠華發(fā)布公告通知股東有關(guān)潛在賣方或獨(dú)立第三方接洽可能出售事項(xiàng)，對外宣布“賣身”。

　　沈萌對藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示：“太興集團(tuán)以港式茶餐廳模式走平民化路線，通過快速的店面擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)(業(yè)績)增長;而翠華走中高端路線，不走港式茶餐的風(fēng)格，所以(盈利)不太以店面擴(kuò)張為主?！辈惋嫎I(yè)上市公司受市場環(huán)境和競爭狀況影響，業(yè)績難有很大增長，因此即使上市后表現(xiàn)也不會很理想，太興與翠華可能會走出近似的行情。

　　前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊則對藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示，餐飲企業(yè)規(guī)范化是不爭的事實(shí)，企業(yè)扎堆上市是必然結(jié)果，但是上市之后是否被投資者買單，是否會出現(xiàn)股東套現(xiàn)退身，更換管理層的情況還不得而知?！熬拖袂谓系炔惋嬈髽I(yè)上市后，并未助推業(yè)績提升。因此，餐飲品牌要想在全國推廣，口味需要在一定程度上有所妥協(xié)。對于上市募集的資金，是否真正用于擴(kuò)張，也是需要時(shí)間的檢驗(yàn)?！?br />
　　也有業(yè)內(nèi)人士向藍(lán)鯨產(chǎn)經(jīng)記者指出，在品類多元的內(nèi)地市場，港式連鎖茶餐廳的吸引力正在下降，就像翠華已經(jīng)意識到這一危機(jī)，在財(cái)報(bào)中將收益減少的原因之一歸結(jié)為“中國內(nèi)地競爭激烈”，那么，“試探”內(nèi)地市場14年之久的太興集團(tuán)，能否在內(nèi)地市場突圍成功，也只有時(shí)間和市場才能給出答案了。