俄羅斯餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大潛力

黑面包、魚子醬、羅宋湯、牛排配小土豆，再來(lái)一瓶伏特加……這大概是許多人提到俄羅斯飲食時(shí)腦海中出現(xiàn)的畫面。

　　與大部分國(guó)家一樣，俄羅斯的餐飲市場(chǎng)主要集中在莫斯科、圣彼得堡、海參崴等大城市。這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，外來(lái)人口多，進(jìn)口食材豐富，因此催生了各種風(fēng)味的餐館和食品店。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年12月俄羅斯餐飲企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)24%，背后的市場(chǎng)需求不言而喻。

　　由于核心區(qū)域靠近歐洲地區(qū)，西方菜系在俄羅斯餐飲業(yè)地位穩(wěn)固。事實(shí)上，俄餐在菜色和餐桌文化方面都與歐洲菜系相近。以莫斯科為例，幾家 有名的高檔餐廳，如圖蘭朵餐廳、普希金咖啡館、Sixty餐廳等，均以俄餐和西餐為主，菜式精致，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到。值得一提的是，莫斯科的白兔餐廳和雙胞胎花園餐廳，日前榮登被稱為“美食界奧斯卡”的2019年“世界更佳50餐館”排行榜，給俄羅斯餐飲業(yè)帶來(lái)極大的榮譽(yù)和鼓舞。

　　不過(guò)，高檔講究的傳統(tǒng)西餐受歡迎程度遠(yuǎn)比不上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美式快餐。在莫斯科，全球三大快餐連鎖店肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王隨處可見，核心區(qū)域的門店時(shí)常人滿為患。除此之外，各類國(guó)際連鎖快餐品牌紛紛在俄羅斯增設(shè)店面，推出新品、優(yōu)惠券和組合菜單，以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和便利度獲得大眾的青睞。對(duì)投資者來(lái)說(shuō)，發(fā)展快餐經(jīng)營(yíng)模式也能較快收回成本。因此，快餐服務(wù)是俄羅斯餐飲業(yè)增長(zhǎng) 快的市場(chǎng)之一。

　　此外，受地緣因素和人口流動(dòng)影響，中亞餐廳及日式、韓式、泰式、中式等美食也在俄羅斯受到越來(lái)越多的追捧。日料在某些方面接近歐洲菜色，但烹飪方式又比西餐多，因此接受度 高，餐廳數(shù)量也較多。另外，格魯吉亞餐廳、亞美尼亞餐廳、白俄羅斯餐廳等中亞美食也在增加，是俄羅斯餐飲業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)。

　　與此同時(shí)，中餐的市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，盡管起步晚，但由于近年來(lái)赴俄務(wù)工和旅游的華人增加，發(fā)展速度也越來(lái)越快。例如在莫斯科，可以很方便吃到各種風(fēng)味的地道中餐，不少餐廳價(jià)格也很實(shí)惠。一些中餐廳在裝修風(fēng)格等方面也特別突出了中國(guó)元素，讓華人顧客有賓至如歸之感，也讓外國(guó)顧客體驗(yàn)到特有的中國(guó)魅力。特別是在中俄關(guān)系日益緊密的背景下，隨著兩國(guó)人員交流進(jìn)一步加深，未來(lái)莫斯科中餐廳的規(guī)模無(wú)疑會(huì)繼續(xù)增加。

　　整體來(lái)說(shuō)，俄羅斯的美食選擇還是非常豐富的，能滿足大家的不同口味。不過(guò)，要想獲得很好的就餐體驗(yàn)，也不是那么容易的事。俄羅斯的大城市多為高檔餐廳和連鎖快餐廳，中檔餐廳數(shù)量較少，尤其是俄羅斯人均收入不高，外出就餐選擇有限，因此大多選擇自己做飯。同時(shí)，由于人力稀缺，俄羅斯的外賣服務(wù)也非常落后，配送時(shí)間較長(zhǎng)，影響就餐質(zhì)量。此外，部分餐廳仍然只接受現(xiàn)金結(jié)賬，一些引進(jìn)移動(dòng)支付的餐館也不時(shí)遭遇技術(shù)問(wèn)題。

　　與中日韓等飲食文化發(fā)達(dá)的國(guó)家對(duì)比來(lái)看，俄羅斯的餐飲業(yè)還有不少值得改進(jìn)的地方。俄羅斯大城市如能多開設(shè)一些中等價(jià)位餐廳，并且多方面提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量，相信發(fā)展?jié)摿δ艿玫胶艽蟮耐卣?。（廖冰清?