時間：2019/7/4 15:01:37 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 2019年6月27日，第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇，暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮在廣州保利世貿(mào)博覽館隆重召開。
餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù)，我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行！
2019年6月27日，第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇，暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮在廣州保利世貿(mào)博覽館隆重召開。本次論壇由餐飲界新媒體、廣州國際連鎖加盟展聯(lián)合主辦，由哈谷傳媒、餐飲創(chuàng)新營聯(lián)合承辦、由熊貓設(shè)計、辰森世紀、排隊網(wǎng)、哈谷餐造作為協(xié)辦單位。
活動現(xiàn)場，集結(jié)了來自全國各地的餐飲人，并邀請了一眾餐飲行業(yè)大咖以“餐創(chuàng)新未來”為主題進行分享。
本次論壇出席嘉賓包括：
蠔門九式創(chuàng)始人中國蠔文化傳播大使蠔爺
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼
深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長永中餐飲集團董事長上海老棧創(chuàng)始人劉永忠
云味館創(chuàng)始人遲煥濤
網(wǎng)紅IP食久記創(chuàng)始人、兩岸營銷專家MayLin
餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九
長沙小餐盟長沙美食小分隊創(chuàng)始人資深媒體人張好
蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清
吃個湯創(chuàng)始人詹楚烽
巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人夏嘉隆
黑色經(jīng)典品牌CEO盧路成
比薩創(chuàng)始人、比薩熊商學(xué)院院長陳天龍
深夜食堂創(chuàng)始人陳永全
開始吧全國區(qū)域BD總經(jīng)理唐寅
壹推科技CEO夏海彪
辰森世紀營銷中心副總裁曹運金
熊貓設(shè)計創(chuàng)始人黃成鋒
上海博華國際展覽有限公司廣州分公司總經(jīng)理董曉瑜
排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安
飲食IP渠道智庫創(chuàng)始人餐飲投資人吳憨子
大申利生煎創(chuàng)始人劉雁冰
秘哩秘哩派對蛋糕創(chuàng)始人丁丁
肥肥盒子創(chuàng)始人劉洪泉
下面，餐飲界梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點分享給大家（內(nèi)容有刪減）。
餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九老師在論壇開始前給與會者帶了一份神秘禮物，就是他親自作詞演唱的一首體現(xiàn)餐飲人心聲的歌曲：《匠聲》，驚艷了全場，感動了觀眾，道出餐飲人的心聲。
MV播完后，鶴九老師也開始了他的分享《創(chuàng)新餐飲思維》。
分享嘉賓：餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九
95后將成為餐飲消費的主力，在這消費人群變化的驅(qū)動下，餐飲行業(yè)將有四大新趨勢：
：提前走向養(yǎng)生之路。
第二：個性熱門口味超受追捧。
第三：舌尖熱衷反差“怪”口感。
第四：口味趨向清淡，低糖、低鹽、低脂。
餐飲行業(yè)將凸顯這6大特性：
1、零售化。
2、品牌化。
3、場景化。
4、娛樂化。
5、資本化。
6、原生態(tài)化。
餐飲人應(yīng)該如何應(yīng)對這種新趨勢新變化呢？鶴九老師分享了五大創(chuàng)新思維：
1、跨界思維（商業(yè)模式+品牌營銷+產(chǎn)品服務(wù)）
2、新媒體思維（微博+微信+抖音+直播4大維度）
3、數(shù)據(jù)思維（收集+統(tǒng)計分析+經(jīng)營決策）
4、重構(gòu)思維（成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式）
5、產(chǎn)品經(jīng)理思維（好吃+耐看+有故事）
分享主題：《組織力持續(xù)創(chuàng)新密碼》
分享嘉賓：云味館創(chuàng)始人遲煥濤
一、關(guān)于組織創(chuàng)新， 核心的三件事：
組織與文化、產(chǎn)品與模式、營銷與品牌。
根據(jù)這三大核心思想，云味館今年對公司組織進行了大刀闊斧地改革：
原產(chǎn)品部、設(shè)計部、籌建部、研發(fā)部四個部門合并為“產(chǎn)品支援部”；
原運營中心、人力資源部、培訓(xùn)部、品控部合并成“運營與組織發(fā)展中心”；
原IT部、外賣、營銷、品牌部合并成“營銷中心”。
二、定位：心智提升消費者決策效應(yīng)。
重要做到兩點：
1、站在未來看現(xiàn)在，就是你可以想象你未來企業(yè)是什么樣的，現(xiàn)在你要做什么事情；
2、基于事實打穿心智。
分享主題：《如何打造超級IP，讓品牌年輕化》
分享嘉賓：食久記創(chuàng)始人MayLin
餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容營銷建議：
1、傳統(tǒng)微信公眾號引流效果短暫，推文兩天有效果，但持續(xù)性差。
2、抖音對品牌曝光 有效，轉(zhuǎn)化率低；大眾點評轉(zhuǎn)化率 高，性價比更好。
分享主題：《實體餐飲數(shù)據(jù)化營銷的背后邏輯》
分享嘉賓：壹推科技CEO夏海彪
餐飲人有三大痛點：
1、客流之痛；
2、人才之痛；
3、思維之痛。
解決方案從四方面著手：
1、生產(chǎn)效率；
2、經(jīng)營效率；
3、營銷效率；
4、流量解放。
分享主題：《連鎖餐飲可持續(xù)發(fā)展的新動能》
分享嘉賓：辰森世紀營銷中心副總裁曹運金
大型餐飲企業(yè)家關(guān)注焦點：
，大家非常非常關(guān)注創(chuàng)新，很多餐飲企業(yè)家覺得我是不是要落后時代了？
第二，長大和增長的壓力，我怎么開更多的門店，我怎么運營好這些門店，我的客人從哪里來，來了以后怎么留住等等話題
第三，成本的挑戰(zhàn)，餐飲“三高”如何應(yīng)對？
第四，健康食品安全，這是我們立身的根本。
餐飲未來增長的四個驅(qū)動力：
，關(guān)注增長。
第二，用戶體驗。
第三，成本控制。
第四，運營效率。
餐飲面對行業(yè)競爭一定要做好三件事：
1、菜品與服務(wù)一定要做好，這是 基本的；
2、連接與運營客戶，這是競爭與發(fā)展的能力；
3、提高運營效率和成本控制能力，這是決定了你的盈利能力。
分享主題：《湯品類的創(chuàng)新與突破》
分享嘉賓：吃個湯創(chuàng)始人詹楚烽
所有的一切東西都是基于產(chǎn)品，你的商業(yè)模式，你的盈利模式，你的營銷模式等等，都是基于你的產(chǎn)品。
湯品類受資本市場青睞，拿到超過5000萬融資的有兩家、1000萬融資的有5家、500萬融資的有8家。
2019年是湯品類場景化元年，不斷滿足消費者更多的消費場景。
2020年將是湯品類零售化元年，消費者隨時隨地都能消費到湯品。
分享主題：《思維一體立體構(gòu)建餐飲品牌》
分享嘉賓：熊貓設(shè)計創(chuàng)始人黃成鋒
如果我們把品牌當(dāng)做一個名詞來對待，它對我們擁有者來說是我們的一個核心資產(chǎn)，對于消費者來說只是一個容器，但是我們?nèi)绻哑放妻D(zhuǎn)化成一個動詞來理解，我們會發(fā)現(xiàn)品牌每一次跟消費者接觸的每一個觸點，產(chǎn)生的消費者認知、感知的總和。
·辯論賽：產(chǎn)品工業(yè)化VS產(chǎn)品匠心主義之辯
主持
辯論嘉賓主持人：廣東省餐飲行業(yè)服務(wù)協(xié)會秘書長：程鋼
正方
正方觀點：餐企堅持"產(chǎn)品工業(yè)化”才有出路。
正方辯手：蛙來噠創(chuàng)始人羅清、 比薩創(chuàng)始人陳天龍
反方
反方觀點：餐企唯有“產(chǎn)品匠心主義”才能持久。
反方辯手：深夜食堂創(chuàng)始人陳永全、巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人夏嘉隆
正方辯手陳天龍辯論
歐美國家速凍食品占比例比較大，歐美人均年消費100公斤，在中國人均可能不到10公斤，大概這么一個比例，所以中國整個工業(yè)化的市場還是相當(dāng)大。
我們披薩為主力，我們 原始工業(yè)化稱為1.0，1.0是什么狀態(tài)？我們回到20年前，我們家里做饅頭，除了用手，其他的工具都沒有，那是屬于工業(yè)1.0時代。
工業(yè)2.0是什么？我們可以借助一些工具，例如十年前我們會用壓電機或者和面機，相對而言速度會快一點。
再升級就是3.0，3.0就會用到多種設(shè)備，可能壓電機、和面機連在一起做出來的饅頭。到4.0就是智能化的，它自己會做工作，到了5.0就是全自動化了，全自動化就是你不需要操作它，它的產(chǎn)品就會做出來，再往后去延伸， 知名的就是智能化。
所以，我認為產(chǎn)品工業(yè)化才有出路。
正方辯手羅清辯論
我做的是傳統(tǒng)中餐，而且是中餐里面的中式正餐，按道理來講，更多人理解會覺得這個東西應(yīng)該是講匠心的。
但是就是因為傳統(tǒng)中餐大家一直都在關(guān)注如何做得匠心化的這條路上，我們會發(fā)現(xiàn)中式正餐反而是整個餐飲業(yè)態(tài)里面發(fā)展得 慢的，其實傳統(tǒng)的中式正餐是我們的所有餐飲習(xí)慣里面，應(yīng)該是消費頻次 高的，因為中餐是我們?nèi)粘ＯM習(xí)慣里面 多選擇的。
你看西貝，西貝是用20年的時間，他屬于中式正餐，用20年的時間做了300家店，現(xiàn)在在中式正餐里面是規(guī)模更大的。
我們是用4年多的時間開了150多家店，我們預(yù)計今年要開到200多家，到2021年開到500家，我們用5-6年的時間，把過去西貝用20年走的這條路走完。這個底層邏輯就是如何工業(yè)化和標準化，我們在這條實踐的路上在走。
反方辯手陳永全辯論
我覺得在越發(fā)達的國家越會把產(chǎn)品回歸本原，在中國目前發(fā)展階段可能走工業(yè)化、標準化，但是產(chǎn)品本身是為我們提供力量的，為我們提供一些身體健康的東西，產(chǎn)品本身的營養(yǎng)和價值，還有我們做出來有溫度的東西。
我覺得客戶體驗很重要，產(chǎn)品本身健康營養(yǎng)，一定是有人為的加工，制造它的溫度，制造它的營養(yǎng)搭配，我覺得是比起工業(yè)化更加回歸原本的東西，更受人類的歡迎。
反方辯手夏嘉隆辯論
餐飲界餐飲新媒體
我的理解是產(chǎn)品的工業(yè)化和產(chǎn)品的匠心主義，它本來是在餐飲企業(yè)做大做強的歷程當(dāng)中，它其實是屬于兩個維度，這是我的理解，我覺得產(chǎn)品匠心主義是每個餐飲業(yè)，每一個餐飲人必須堅持的價值觀的問題，產(chǎn)品的工業(yè)化，在企業(yè)發(fā)展過程中，規(guī)模擴張過程中，也是要解決的一個問題，但是它屬于方法論。
·圓桌論壇環(huán)節(jié)：餐飲企業(yè)該如何度過行業(yè)“炎夏”？
論壇主持嘉賓
飲食IP渠道智庫創(chuàng)始人餐飲投資人吳憨子。
參與論壇的各位嘉賓
大申利生煎創(chuàng)始人劉雁冰；
黑色經(jīng)典品牌CEO盧路成；
秘哩秘哩派對蛋糕創(chuàng)始人丁?。?br />
肥肥盒子創(chuàng)始人劉洪泉；
排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安;
論壇主持嘉賓吳憨子：
大家都知道，以前說過嚴冬，現(xiàn)在是過炎夏，說明我們的餐飲越來越難做了，2013年-2018年，這5年的時間，有2000億的資本進入餐飲，外行看上去餐飲是一片紅潮，但是大家知道這5年時間也是餐飲增值和降值非常明顯的5年，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從去年開始，北上廣深餐飲的關(guān)閉數(shù)量是高于開店的數(shù)量，餐飲的紅潮已經(jīng)退去了。
所以今天這個議題我認為很重要。不僅是餐飲，很多行業(yè)是處于停滯不前或者有所衰減的情況，根據(jù)這個情況，我想問大家?guī)讉€問題，探討一下。
想討論一下，你覺得餐企為什么會出現(xiàn)這樣的白熱化？這么一個環(huán)境是怎么造成的？為什么？
劉雁冰：
因為餐飲相對于其他行業(yè)，它的入門門檻比較低，而且它的資金周期回報比較快。
丁?。?br />
我覺得第二個原因，現(xiàn)在很多90后畢業(yè)了之后，他們并不想找工作，他們想要去先創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)的時候他們可能首先會想到吃喝玩樂的主題，吃就是優(yōu)選。
劉洪泉：
效率是其中一個原因，還有一個 重要的，我們消費者的改變，我們現(xiàn)在的95后，00后這些年輕人。
鄭德安：
日本1.2億人口，他們產(chǎn)生了1.6萬億的市場規(guī)模，他們的上市企業(yè)達到了95家，中國接近14億人口，是日本10倍以上，我們才做了4萬多億，我們真正上市企業(yè)只有15家，這是2017年的數(shù)據(jù)。所以我們現(xiàn)在雖然是炎夏，但還是有秋天，雖然競爭很激烈，但是我覺得這種空間還是蠻大的。
盧路成：
我站在市場的角度談這個話題，是需求增多了。從另外一個立場來表達，是可供餐飲業(yè)態(tài)生存的空間增多了，因為有數(shù)據(jù)表達，從2014年，2015年開始，各大商場的餐飲空間面積是在快速增長，這樣一些空間也讓餐飲業(yè)變得白熱化了。
活動尾聲，大家合影留念。第11屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇，暨第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎典禮在大家的掌聲中完美落幕，參會人員對本次活動贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù)，我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行！
