時間:2019/7/8 15:39:50 來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào) 責(zé)任編輯:吉蕾蕾
【摘要】 去年,我國餐飲業(yè)營收突破4萬億元,各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場今年?duì)I收達(dá)9600億元。
去年,我國餐飲業(yè)營收突破4萬億元,各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場今年?duì)I收達(dá)9600億元。
近日,中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)。《報(bào)告》顯示,2018年度餐飲業(yè)收入42716億元,同比增長9.5%。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標(biāo)來看,較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段。
中國飯店協(xié)會秘書長助理張翔表示,《報(bào)告》所調(diào)研企業(yè)的營業(yè)額平均增長率為12.6%,超過全國餐飲營業(yè)收入增長率,這表明中大型企業(yè)仍然充滿活力,領(lǐng)跑行業(yè)增長。
與此同時,餐飲企業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng),直營仍是優(yōu)選?!秷?bào)告》顯示,在調(diào)研的近200家規(guī)模較大餐飲企業(yè)中,直營店一年增長均值為9.2家,加盟店一年增長均值為8.9家,發(fā)展 快的企業(yè)一年間直營店增加更大值達(dá)270家。張翔介紹說,對比擁有直營店的企業(yè)集團(tuán)和擁有加盟店的企業(yè)集團(tuán)數(shù)量,可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店企業(yè)集團(tuán)的數(shù)目整體上超過擁有加盟店企業(yè)集團(tuán)的數(shù)目??梢姡壳安惋嬓袠I(yè)企業(yè)集團(tuán)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)品牌聲譽(yù)仍優(yōu)先發(fā)展直營店。
“企業(yè)門店數(shù)目增加會呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)。但是,當(dāng)達(dá)到一個規(guī)模極限之后其效益就開始下降?!睆埾璺治觯T店數(shù)量控制在合理區(qū)間、適度擴(kuò)張是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。
值得關(guān)注的是,近年來火鍋、喜宴、 等部分餐飲細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)突出。其中,受市場需求增長及其可擴(kuò)張性,火鍋品類高標(biāo)準(zhǔn)化的特有業(yè)務(wù)模式,成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域中的重要品類。統(tǒng)計(jì)顯示,2018年火鍋市場總收入達(dá)8757億元,較2014年漲幅超52%,預(yù)計(jì)2019年火鍋營收達(dá)到9600億元。同時,在當(dāng)前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的新時期,一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)也迅速崛起,并深受市場熱捧。據(jù)了解,在許多以婚宴為主要業(yè)務(wù)的酒店中,婚宴消費(fèi)占餐飲消費(fèi)的50.67%,一批企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務(wù)在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展。
近年來,我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展,隨著百姓生活水平的提升,餐飲行業(yè)市場需求不斷擴(kuò)大。但與此同時,餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來的種種挑戰(zhàn)。
“新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用已成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式?!敝袊埖陞f(xié)會副秘書長宋小溪表示,當(dāng)前餐飲企業(yè)紛紛應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”積極推進(jìn)餐飲業(yè)新零售發(fā)展,建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)已成為行業(yè)共識。
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