新餐飲潛規(guī)則:外賣比堂食貴

時(shí)間:2019/7/25 17:54:35 來源:北京商報(bào) 責(zé)任編輯:郭詩卉/于桂桂

【摘要】 近日肯德基、麥當(dāng)勞因?yàn)橥赓u產(chǎn)品定價(jià)高于堂食的同款產(chǎn)品而備受關(guān)注。但事實(shí)上,餐飲門店堂食、外賣定價(jià)不一,其實(shí)早已成為行業(yè)常態(tài),7月24日,北京商報(bào)記者對此展開調(diào)查。

近日肯德基、麥當(dāng)勞因?yàn)橥赓u產(chǎn)品定價(jià)高于堂食的同款產(chǎn)品而備受關(guān)注。但事實(shí)上,餐飲門店堂食、外賣定價(jià)不一,其實(shí)早已成為行業(yè)常態(tài),7月24日,北京商報(bào)記者對此展開調(diào)查,發(fā)現(xiàn)除了自建外賣渠道和配送的肯德基、麥當(dāng)勞外,西貝、嘉和一品、眉州小吃等相對依靠外賣平臺開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲品牌,也存在外賣定價(jià)相比堂食更高的情況。北京商報(bào)記者在調(diào)查過程中了解到,餐飲企業(yè)的外賣成本正在隨著外賣市場回歸理性而逐漸提高,相同產(chǎn)品外賣定價(jià)與堂食定價(jià)不同是因?yàn)槠髽I(yè)在兩者上的成本結(jié)構(gòu)不同所致。有分析人士認(rèn)為,外賣定價(jià)高于堂食將會是長期趨勢,外賣行業(yè)會隨之更加趨于理性,靠補(bǔ)貼搶占市場會隨之成為過去。

  成本構(gòu)成不同

  在本次出現(xiàn)同一產(chǎn)品外賣定價(jià)與堂食定價(jià)不同的企業(yè)中,西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞首當(dāng)其沖,二者的共同特點(diǎn)是主要依靠自配送及自建渠道的方式拓展外賣業(yè)務(wù),兩家都分別設(shè)置了自有的外賣訂餐入口。

  以肯德基香辣雞腿堡為例,在肯德基App上選擇到店用餐,該產(chǎn)品標(biāo)價(jià)為17.5元;同樣是在肯德基App上選擇外賣,該產(chǎn)品標(biāo)價(jià)則為19元,并且需要另付9元的配送費(fèi),外賣訂餐比堂食共需多花費(fèi)10.5元。

  在麥當(dāng)勞也有同樣的情況,選擇外賣的漢堡要比到店自取的餐品貴2元,同款經(jīng)典麥辣雞腿漢堡套餐外賣價(jià)格也要比堂食貴5.5元,配送費(fèi)也為9元。同樣的套餐外賣相當(dāng)于比堂食需多花費(fèi)14.5元。

  上述現(xiàn)象被媒體報(bào)道后立即引起大眾關(guān)注,并在7月23日晚間登上微博熱搜。北京商報(bào)記者也分別聯(lián)系到了肯德基和麥當(dāng)勞的相關(guān)負(fù)責(zé)人,肯德基方面截至記者發(fā)稿時(shí)并未對此作出官方回應(yīng)。麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴北京商報(bào)記者:“麥樂送使用高效整合的訂餐服務(wù)系統(tǒng)、專門配備了確保食物高品質(zhì)的送餐設(shè)備,有別于店內(nèi)用餐成本構(gòu)成及經(jīng)營模式,采用單獨(dú)的定價(jià)系統(tǒng),同時(shí),麥樂送訂餐平臺向消費(fèi)者明示價(jià)格信息,確保消費(fèi)者知曉價(jià)格詳情。”

  中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對北京商報(bào)記者表示,隨著餐飲商品和服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)市場化程度越來越高,價(jià)格也隨之放開,企業(yè)自定價(jià)格屬正常現(xiàn)象,但是企業(yè)有對價(jià)格變動的告知義務(wù),消費(fèi)者可據(jù)此選擇適合自己的商品和服務(wù),企業(yè)要高度重視消費(fèi)者的體驗(yàn)和感受的滿意度,因?yàn)闈M意度決定了市場的存在與可持續(xù)發(fā)展。

  外賣定價(jià)高亦為常態(tài)

  除了自營外賣的代表肯德基、麥當(dāng)勞外,北京商報(bào)記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn),許多連鎖餐飲品牌門店都存在外賣價(jià)格比堂食價(jià)格高的情況。

  北京商報(bào)記者在美團(tuán)外賣平臺發(fā)現(xiàn),嘉和一品和平里店相同產(chǎn)品外賣價(jià)格遠(yuǎn)高于堂食價(jià)格。同一款扁豆?fàn)F面,外賣價(jià)格23元,堂食價(jià)格僅為19元,牛肉肉餅的外賣價(jià)格為22元,堂食價(jià)格則為21元,其他餐品如皮蛋瘦肉粥、蔥花餅等多種餐品均存在外賣定價(jià)高于堂食的情況。北京商報(bào)記者致電該店了解到,外賣餐品價(jià)格較貴主要是因?yàn)樯碳乙袚?dān)餐盒打包費(fèi)用和部分快遞費(fèi)用。

  同樣的狀況也存在于中式連鎖餐飲品牌眉州小吃、小恒水餃的定價(jià)策略中,北京商報(bào)記者了解到,眉州小吃環(huán)貿(mào)店主食、菜品及飲品等部分產(chǎn)品外賣定價(jià)高于堂食,對此,眉州小吃店內(nèi)工作人員表示,外賣餐品價(jià)格疊加了餐盒費(fèi)用和外賣服務(wù)相關(guān)費(fèi)用。另據(jù)小恒水餃的負(fù)責(zé)人透露,外賣、堂食定價(jià)不一其實(shí)已經(jīng)成為“行業(yè)規(guī)則”。

  一位外賣平臺的相關(guān)知情人士對北京商報(bào)記者透露,一些商家外賣價(jià)格上漲與外賣平臺抽成和滿減活動有關(guān)。“山東有些城市 早的一批商家還沒有提價(jià),有些商家一開始就提價(jià)了,有的更近才提價(jià)。”該知情人士表示。

  “潛規(guī)則”還是新常態(tài)?

  同樣的產(chǎn)品,外賣和堂食定價(jià)不同究竟是否合理引發(fā)了眾多爭議。但北京商報(bào)記者在調(diào)查過程中了解到,無論是自營外賣的餐飲企業(yè)還是依靠外賣平臺發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)都面臨著一個(gè)共同的問題,就是外賣成本的不斷增長。

  一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者,外賣產(chǎn)品和堂食產(chǎn)品雖然從消費(fèi)者角度看是一樣的,但是從企業(yè)角度看差異非常大:“選擇堂食的消費(fèi)者不僅消費(fèi)了產(chǎn)品,還消費(fèi)了門店的環(huán)境和服務(wù);而選擇外賣的消費(fèi)者不僅消費(fèi)了產(chǎn)品,還要消費(fèi)包材、配送費(fèi)及平臺服務(wù)。從這個(gè)角度看,雖然消費(fèi)者消費(fèi)的同樣是一個(gè)餐品,但實(shí)際消費(fèi)的產(chǎn)品確是不同的,自然成本結(jié)構(gòu)就會有差異。堂食的成本主要包括餐品原材料、房租、人力、能源,但外賣的成本除了店內(nèi)所用原材料、房租、人力、能源成本外還要包括平臺傭金、物流配送、外賣包材、流量營銷等成本,二者如何能相提并論?!?br />
  他同時(shí)表示,外賣平臺傭金上漲趨勢不可逆,補(bǔ)貼也不會回到從前,餐飲企業(yè)如果想要從外賣業(yè)務(wù)中獲利,調(diào)價(jià)就是 直接的方式之一。

  花家怡園創(chuàng)始人花雷表示,餐飲企業(yè)外賣產(chǎn)品漲價(jià)是必然趨勢,否則隨著外賣成本的不斷提升,企業(yè)根本無利可圖,這中間如果有投機(jī)企業(yè)想要通過降低原材料品質(zhì)或者用量的方式減輕成本壓力的話,對于消費(fèi)者及整個(gè)外賣行業(yè)都將會造成非常嚴(yán)重的傷害。

  北京商報(bào)記者郭詩卉于桂桂/文