堂食外賣“雙主場”時代到來，你準(zhǔn)備好了么？

餐飲市場風(fēng)云變幻，餐飲商家與外賣平臺的相愛相殺，由來已久。疫情催化了餐飲的消費(fèi)場景、消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)偏好的變化，也加速了餐飲業(yè)全面迭代升級、線上線下融合。

疫情來襲，市場需求端消費(fèi)場景發(fā)生變化，主要依托線下門店的餐企損失慘重，艱難求生，外賣、外帶、新零售、團(tuán)餐等餐飲板塊卻逆勢增長，其中外賣市場的井噴尤為亮眼。

　　在打破空間邊界，提升餐飲門店經(jīng)營效率，增強(qiáng)門店盈利能力和抗風(fēng)險能力等方面，外賣優(yōu)勢顯著，無法不讓餐飲企業(yè)另眼相待，外賣和堂食同等重要已經(jīng)成為行業(yè)共識。

　　線上線下融合的正確姿勢：

　　差異化定位，精細(xì)化運(yùn)營堂食與外賣“雙主場”時代，傳統(tǒng)餐企在洞察市場消費(fèi)者需求、選址，對堂食與外賣進(jìn)行差異化定位，探索精細(xì)化運(yùn)營等方面，往往技高一籌。

　　那么，這家餐飲企業(yè)是怎么做的？

　　首先，結(jié)合線下成本優(yōu)化，立足商圈特性與門店實(shí)際情況，綜合評判后確定試水外賣的門店。

　　隨著餐飲數(shù)字化的升級改造，以及外賣費(fèi)率透明化改革的深入，越來越多的餐飲商家開始通過線上精細(xì)化運(yùn)營向降本增效持續(xù)進(jìn)化。

　　該餐飲品牌確定試水外賣的餐飲門店時，并未貿(mào)然優(yōu)選效益不好的線下門店，而是率先對各門店周邊商圈人群及消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)能力進(jìn)行深度分析，并科學(xué)預(yù)測外賣體量，結(jié)合門店后廚的剩余產(chǎn)能、經(jīng)營狀況，綜合評判后做出選擇。

　　其次，線上運(yùn)營精細(xì)化，注重選品，持續(xù)強(qiáng)化品牌勢能。

　　雖然堂食與外賣，皆面臨餐飲消費(fèi)者對“好吃、好看、好玩、好體驗(yàn)”的需求升級，但在餐飲企業(yè)看來，外賣并非堂食的補(bǔ)充或復(fù)制，兩者各自對應(yīng)的消費(fèi)場景及滿足需求的方式截然不同。

　　堂食對用戶體驗(yàn)和產(chǎn)品的優(yōu)化，體現(xiàn)在用餐環(huán)境、服務(wù)及餐品品質(zhì)、擺盤等多個方面，有條件精烹細(xì)作、講究“鍋氣”。而外賣講究標(biāo)準(zhǔn)和速度，選品更應(yīng)契合餐廳之外的到家用餐場景、辦公用餐場景等。必然存在的送餐距離、時間，注定外賣更應(yīng)注重產(chǎn)品口味的還原度、新鮮度。

　　第三，尋求強(qiáng)大、穩(wěn)定的后端供應(yīng)鏈支撐。

　　餐企自營外賣，還必須考慮后端供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品研發(fā)體系的穩(wěn)定性和可持續(xù)性，避免因?yàn)楫a(chǎn)品推新滯后、食品安全問題、就餐高峰期外賣爆單等問題導(dǎo)致顧客體驗(yàn)下降。

　　半成品、預(yù)制菜的飛速發(fā)展，為餐飲供應(yīng)端尤其是連鎖餐飲、外賣等適應(yīng)市場需求。餐飲企業(yè)回歸產(chǎn)品，回歸經(jīng)營，突破創(chuàng)新，線下線上精細(xì)化經(jīng)營，提升發(fā)展速度，為尋求未來更大的生存空間提供了新可能。

　　2022年的餐飲業(yè)正經(jīng)歷大洗牌，各餐飲企業(yè)內(nèi)部加速提質(zhì)增效，堂食、外賣、團(tuán)餐、新零售多管齊下；新餐飲模式火熱異常，在多年標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和數(shù)字化改革的基礎(chǔ)上，大踏步轉(zhuǎn)型升級。

　　餐飲業(yè)未來可期，你準(zhǔn)備好了嗎？