經(jīng)歷了3年疫情的餐飲人，這個(gè)道理你懂嗎？

長(zhǎng)達(dá)3年反反復(fù)復(fù)的疫情，對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到了很大的沖擊，讓餐飲人更深刻感悟到其中的“痛”。想做好餐飲，一方面靠認(rèn)知，一方面靠方法！餐飲人如何在疫情當(dāng)下進(jìn)行自救，才能迎來(lái)黎明的曙光？

提高認(rèn)知、找對(duì)方法是餐飲人永遠(yuǎn)不能停下來(lái)的兩件事?；钤诋?dāng)下就要看清本質(zhì)，疫情發(fā)生前后餐飲行業(yè)有哪些明顯的變化？

　　民以食為天，吃是人們的剛性需求，疫情當(dāng)下，人們吃飯的需求仍然存在，但吃的形式發(fā)生了變化。在疫情期間經(jīng)濟(jì)環(huán)境低迷的當(dāng)下，人們會(huì)選擇一些更需要的東西吃，那些社交性強(qiáng)的餐飲店會(huì)被社區(qū)店所替代。做餐飲要有充分的思想準(zhǔn)備，需要精耕細(xì)作、全情投入，小而美的店更受歡迎。能堂食，能外帶，滿(mǎn)足人們的日常需求，以方便快捷為主。

　　那些生意不好的店該如何自救呢？

　　客戶(hù)轉(zhuǎn)介紹是關(guān)鍵

　　高效引流是關(guān)鍵，請(qǐng)大人探店只能維持幾天的流量，過(guò)去之后就不會(huì)有人來(lái)，真正的做法是維護(hù)好新客戶(hù)，博播客戶(hù)的轉(zhuǎn)介紹，維護(hù)好一個(gè)客戶(hù)他會(huì)轉(zhuǎn)介紹身邊的親朋好友至少就會(huì)有10個(gè)人，而這10個(gè)人背后就有100個(gè)人，所以要挖掘客戶(hù)背后的資源，要比花錢(qián)宣傳來(lái)的更實(shí)際點(diǎn)，有那些錢(qián)不如投資在進(jìn)店體驗(yàn)的客戶(hù)身上，直接幫你店里做宣傳。

　　新奇的體驗(yàn)感

　　客戶(hù)愿意買(mǎi)單的永遠(yuǎn)是那些性?xún)r(jià)比高的店鋪，你的菜品口感如何，菜量夠不夠大，環(huán)境夠不夠檔次，同樣一道菜，你家的好吃、好看、好玩！客戶(hù)肯定優(yōu)選到你家吃。

　　舉例：

　　同樣是吃烤肉，比人家是直接烤好了端上來(lái)，客戶(hù)的參與感幾乎沒(méi)有，而你家是做好的半成品，客戶(hù)可以自己動(dòng)手烤，既能滿(mǎn)足客戶(hù)參與的新奇感，又能滿(mǎn)足不同客戶(hù)的口味不同的需求，既好吃又好玩，這就是你跟別家的與眾不同，這種新奇的體驗(yàn)感，一下子拉開(kāi)了與其他同行的差距，這樣你還會(huì)擔(dān)心沒(méi)有客戶(hù)嗎？

　　或者是同樣的一道菜，你的菜品出品方式特別，盤(pán)子比較特別，花紋比較罕見(jiàn)，或者擺盤(pán)的顏值很高，在保證菜品口味的同時(shí)，又很注重菜品的顏值，這樣的菜品讓人眼前一亮，看著就賞心悅目，吃著更是回味無(wú)窮。

　　還有就是環(huán)境和衛(wèi)生，店里的裝修風(fēng)格是否有調(diào)性，燈光打在菜品上的違和感，也會(huì)給你的店里加分，動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)也會(huì)讓人很享受很陶醉，這些都是店里的軟實(shí)力。

　　餐飲就是要精細(xì)化的研究市場(chǎng)洞察本質(zhì)，才能找到餐飲行業(yè)賺錢(qián)的內(nèi)核！喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注，有好的觀點(diǎn)也歡迎評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討餐飲經(jīng)營(yíng)之道。