時間:2018/1/19 21:04:38 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)成為了常態(tài),年底這樣的情況變得尤為嚴(yán)重。一方面是人員的流失,一方面急需要招聘補充人員。到底有什么方法呢?
餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)成為了常態(tài),年底這樣的情況變得尤為嚴(yán)重。一方面是人員的流失,一方面急需要招聘補充人員。到底有什么方法呢?
年底了,餐飲老板又開始頭疼了。有位餐飲老板更近訴苦:員工一早來請假,說要回家過年??嗫谄判牡卣f年底餐廳忙,人手不足,堅持一個月之后給他放假。員工直接就說,好多年沒回家了,三歲的娃都不記得我長什么樣了。
遇到這樣的情況,餐飲老板還能怎么辦呢?除了一面安撫員工一面招聘,還真的沒有其他辦法。
那么,招聘又有什么技巧呢?萬一病急亂投醫(yī),像之前報道的那樣招來的熟手前臺是小偷,那么就得不償失了。不過,下面的招聘技巧值得大家參考一下。
01
老員工,歡迎帶上你的親友
餐飲行業(yè)說的接場子,一般都是定了后廚,廚房大佬自己帶小弟,之后再找相熟的前廳團隊合作。但是目前大部分社會餐飲為了管理方便已經(jīng)不會輕易換掉整個團隊。他們更多青睞于社會招聘,特別是親友之間的相互介紹。
比如海底撈就很歡迎員工帶上自己的親友或者老鄉(xiāng)來工作。還有一些餐廳為了更好招人會打出“招大廚,請自帶小工”的招聘要求。
這樣的方式,一方面可以解決人手問題,同時也可以減少磨合期。但是也會造成一定風(fēng)險,那就是萬一這個員工離職了,那么帶走的將會是一群人。
因此,餐廳或者可以借鑒一下其他行業(yè)的招聘技巧。內(nèi)部人員招聘給予一定獎勵。如介紹一位員工入職,過了試用期可以根據(jù)不一樣的崗位給300-500元的獎勵。
這樣,對人員身份有保障,還有助于維穩(wěn)。
02
我給你更多,以利誘人
山西太原某餐飲企業(yè)招聘啟事上給出的基本待遇是“2000—3000元另加獎勵”,而更誘人的則是多達(dá)14項的福利。招聘啟事還特別在福利后面加括號進(jìn)行注釋:“所謂福利就是不拿說事,咱說額外的?!?br />
14項福利中,除了社保、體驗、餐食、住宿、培訓(xùn)、勞保補助、生日宴會、年終獎、休假等之外,還有學(xué)歷補助、身高補助、化妝補助、孝敬基金和專業(yè)技術(shù)證書津貼,而且每一項都給出了具體的內(nèi)容和注釋。
學(xué)歷補助:大專以上學(xué)歷,2000-10000元(不騙你,你敢來,我們就敢收);身高補助:168cm以上的女員工1200元(確有其事);化妝補助:600元(必須的);孝敬基金:工作一年以上,只要父母一方達(dá)到60歲以上,每年3600元直接打到父母賬戶(非常直接,你看不到這個錢)。
這樣的招聘啟事,相信比很多寫著待遇從優(yōu)要來得實在一些。畢竟餐飲行業(yè)能有這么齊全的福利真的不多。當(dāng)然,這些福利更好還是要說到做到,不然只是空頭支票 后走的人會更多。
03
不看資歷,以能力給工資
大多數(shù)公司招聘時都是先預(yù)設(shè)工資,再據(jù)此招人。而位于北京方莊美食街一家知名川菜館卻反其道而行之,先“看”人,再定薪。
該店招廚師時不看從業(yè)經(jīng)歷,不聽自我介紹,而是由店老板和首席廚師兩位考官隨機命題,如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”,應(yīng)聘者在允許自由發(fā)揮的前提下當(dāng)場表演,在規(guī)定的時間內(nèi)上菜。
其間,兩位主考官還會現(xiàn)場“觀摩”,品嘗評分后,再開出2500~4500元不等的工資?!芭腼兪且婚T手藝活,你可以沒有豐富從業(yè)經(jīng)歷,但得是這塊料?!?br />
一道菜定工錢,雙方都認(rèn)可,這樣更省心。
04
工資分級,鼓勵上進(jìn)
北京簋街一家名為火鍋店,打出了工資分級“招賢榜”。其中試工工資2900元,正式一級3100元,二級3300元,依此類推, 高五級達(dá)到3900元?!拔覀兿Mㄟ^差異化的級別工資鼓勵員工上進(jìn),是優(yōu)秀員工就可以拿到高薪。”
據(jù)該店經(jīng)理介紹,級別主要依據(jù)員工進(jìn)來后的表現(xiàn)而定,每季度都會開展測評定級,表現(xiàn)特別優(yōu)異者甚至可以越級提薪。
明碼標(biāo)價,又提升了上升空間,讓員工有個盼頭,值得鼓勵。
小結(jié)
餐飲行業(yè)用工問題已經(jīng)成為了老大難,各位餐飲老板在想著如何招聘的時候,更好還是要做好老員工的安撫工作。畢竟生不如熟,老員工減少了培訓(xùn)磨合過程,得省多少事啊。
還有,提醒各位餐飲同行一句:用人再緊張,對新員工的背景都要摸清哦。萬一招進(jìn)來的是“梁上君子”那可就不妙了。