時(shí)間:2018/5/17 17:26:18 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐廳服務(wù)員的儀容儀表主要體現(xiàn)在風(fēng)度、氣質(zhì)、容貌、姿態(tài)、服飾等幾個(gè)方面。
餐廳服務(wù)員的儀容儀表主要體現(xiàn)在風(fēng)度、氣質(zhì)、容貌、姿態(tài)、服飾等幾個(gè)方面。
1.服務(wù)員風(fēng)度、氣質(zhì)的培養(yǎng)
氣質(zhì)是人的精神顯現(xiàn),它往往是只能感受,不能觸摸,可以意會(huì),難以言傳。同時(shí),氣質(zhì)也是一種風(fēng)范,它規(guī)范人的行為,制約人的舉止,約束人的感情,給人的個(gè)性涂上光澤,從而使其品格產(chǎn)生美的感覺(jué),放出美的光彩。每位從事餐廳服務(wù)的工作者都應(yīng)具備特殊的氣質(zhì)。對(duì)于餐廳服務(wù)員的氣質(zhì)要求是:既要謙和文靜,又要端莊大方;既要循規(guī)蹈矩,又要能隨機(jī)應(yīng)變。這就需要每一位餐廳服務(wù)員不斷提高自身素養(yǎng),如文化水平、思想情操、工作涵養(yǎng)等,言行舉止給客人以得體的感覺(jué)。如走路時(shí)懶懶散散或跑跑跳跳;與客人交談時(shí),左顧右盼或問(wèn)東答西;如心胸狹小,得理不肯讓人,遇事要爭(zhēng)高低等,都必須加以克服改正,否則顧客是不會(huì)滿意的。
所以,對(duì)餐廳服務(wù)員來(lái)說(shuō)只有不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)文化知識(shí)、崗位知識(shí),提升服務(wù)意識(shí),做一行愛(ài)一行鉆一行,才能使自身顯現(xiàn)出端莊的氣質(zhì),才能贏得南來(lái)北往客人的敬重和好感。
風(fēng)度是一個(gè)人思想、性格、氣質(zhì)的自然流露,也與職業(yè)、性別、年齡、文化素質(zhì)、民族、個(gè)性有直接的聯(lián)系。一個(gè)人的風(fēng)度雖然不完全取決于相貌、衣著和打扮,但可以通過(guò)帶有藝術(shù)創(chuàng)造的巧妙修飾,使之更為完善,求得自然美的統(tǒng)一。
餐廳服務(wù)員的風(fēng)度應(yīng)該是自然瀟灑的舉止,穩(wěn)重大方的姿態(tài),簡(jiǎn)潔親近的言辭,整齊合體的衣著,彬彬有禮的手勢(shì)以及合乎分寸的待人接物,要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄,特別是遇到不文明不禮貌的顧客時(shí),更要能克制自己的感情,冷靜、禮貌地處理問(wèn)題,平息糾紛。餐廳服務(wù)員要時(shí)刻保持一種精神飽滿的狀態(tài),切忌無(wú)精打采,在任何時(shí)候都不要顯露不耐煩的情緒,更不準(zhǔn)怒形于色,要實(shí)行微笑服務(wù),待客和顏悅色,使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點(diǎn)頭哈腰、委瑣、搔首弄姿、步態(tài)慌亂、動(dòng)作緩慢等習(xí)性,都應(yīng)在改正之列。
2.服務(wù)員容貌方面的要求
餐廳服務(wù)員首先要熱情洋溢,溫文爾雅,穩(wěn)重端莊,不卑不亢,和藹可親。服務(wù)員適度的表情,可向客人傳遞對(duì)他們的熱情、敬重、寬容和理解,給客人帶來(lái)親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈、發(fā)型大方。女發(fā)不宜梳得太高,不留怪異發(fā)型和披肩發(fā);宜淡妝不宜艷抹,淡雅自然是淡妝所必須堅(jiān)持的原則,即在自然容貌的基礎(chǔ)上略加修飾,使賓客感到有活力;指甲要經(jīng)常修整,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不準(zhǔn)染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要太長(zhǎng),以齊發(fā)際為限,不留胡須和長(zhǎng)鬢角。
3.服務(wù)員姿態(tài)方面的要求
(1)站姿。站姿是餐廳服務(wù)員的基本功之一?!罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然親切,穩(wěn)重。其具體要領(lǐng):上身正直,頭正目平,面帶微笑,微收下領(lǐng),肩平胸挺,直腰收腹,兩臂自然下垂,兩腿相靠直立,肌肉略有收縮感。站立時(shí),切忌東倒西歪,聳肩勾背,懶洋洋地倚靠物體,這不僅給人以缺乏自信感,而且有失儀表的端莊。女服務(wù)員站立時(shí),雙腳呈V字形,雙膝和腳后跟要靠緊,腳尖張開(kāi)的距離約為20cm;穿禮服或旗袍時(shí),不要雙腳并列,要讓兩腳之間相距5cm,以一只腳為重心。男服務(wù)員站立時(shí),雙腳與肩同寬,上體保持正直,不可把腳叉開(kāi)很大;站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、屈腿等。禮貌的站姿,給人以舒展俊美、積極向上的好印象。餐廳服務(wù)員上崗時(shí),站姿一定要規(guī)范,特別是在隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合,更要一絲不茍。
(2)走姿。走姿是站姿的延續(xù)動(dòng)作,是在站姿的基礎(chǔ)上展示人的動(dòng)態(tài)美。無(wú)論是在日常生活中還是在社交場(chǎng)合,走路往往是 引人注目的身體語(yǔ)言,也 能表現(xiàn)一個(gè)人的風(fēng)度和活力。規(guī)范的走姿以端正的站姿為基礎(chǔ)。雙肩應(yīng)平穩(wěn),以肩關(guān)節(jié)為軸,雙臂前后自然擺動(dòng),擺幅以30度35度為宜,手臂外開(kāi)不超過(guò)30度。上身挺直,頭正、挺胸、收腹、立腰,重心稍向前傾,提艘屈大腿帶動(dòng)小腿向前邁。腳尖略開(kāi),起步時(shí),身體微向前傾,腳跟先接觸地面依靠后腿用力將身體重心送到前腳掌,使身體前移,兩腳內(nèi)側(cè)落地時(shí),行走的軌跡應(yīng)是一條直線。行走中身體的重心要隨著移動(dòng)的腳步不斷向前過(guò)渡,而不要將重心停留在后腳,并注意在前腳著地和后腳離地時(shí)要伸直膝部。步幅適當(dāng)??绮綍r(shí),前腳的腳跟與后腳的腳尖相距,一只腳到一只半腳,步伐穩(wěn)健,步履自然,有節(jié)奏感。保持一定的速度。速度過(guò)快容易給人以浮躁、慌張的印象;過(guò)慢則顯得沒(méi)有生氣和活力。一般情況下,男士每分鐘行走108118步,女士每分鐘行走118120步。
(3)坐姿。作為餐廳服務(wù)員,以坐得文雅自如為上。其要求是:入座要輕緩(不要趕步,以免給人以“搶座”感),走到座位前,自然轉(zhuǎn)身,右腳向后撤半步,安穩(wěn)坐下(女士入座時(shí),若是裙裝,應(yīng)用手將裙擺向前攏一下,不要落座后再起來(lái)整理)。坐下后,頭部要端正,面帶微笑,雙目平視,嘴唇微閉,下領(lǐng)微收。雙肩平正放松,挺胸、立腰、兩臂自然彎曲。男士雙手掌心垂直向下,自然放在膝上,兩膝距離以一拳左右為宜。女士可將右手搭在左手上,輕放在大腿上,也可以一手略握一只手腕置于身前;兩腿自然彎曲,雙膝并攏,雙腿正放或側(cè)放(男士坐時(shí)雙腿可略分開(kāi)),雙腳平落地上,可并攏也可交疊。女士坐在椅子上時(shí)只可坐滿椅子的2/3,脊背挺直。談話時(shí)如需側(cè)轉(zhuǎn)身,上體與腿應(yīng)同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng),幅度不可過(guò)大。起來(lái)時(shí),右腳應(yīng)向后收半步而后站起,動(dòng)作不要迅猛。坐在椅子或沙發(fā)上時(shí),不要前俯后仰,更不要將腳放在椅子或沙發(fā)扶手上和茶幾上。不要蹺二郎腿,尤其不要蹺著二郎腿還上下踞腳晃腿。兩手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手。
(4)蹲姿。餐廳服務(wù)員對(duì)于掉在地上的物品,應(yīng)采用優(yōu)美的蹲姿把物品撿起來(lái)。若撿身體右側(cè)的物品,下蹲時(shí)應(yīng)左腳在前,右腳稍后,兩腿靠緊向下蹲,左腳全著地,右腳跟提起,右膝低于左膝,右膝左側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè),形成左膝高右膝低的姿勢(shì)。臀部向下,基本上以右腿支撐身體。男服務(wù)員兩腿之間可有適當(dāng)?shù)木嚯x,而女服務(wù)員一定要將腿靠緊。若撿身體左側(cè)的物品,雙腿姿勢(shì)則正好相反。
(5)手勢(shì)。手勢(shì)是一種 有表現(xiàn)力的體態(tài)語(yǔ)言,它是餐廳服務(wù)員向客人作介紹、談話、引路、指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言。要求得體、適度,手掌向上,以肘關(guān)節(jié)為軸。指向目標(biāo),同時(shí)眼睛要看著目標(biāo),并兼顧對(duì)方是否看到指示的目標(biāo)。在介紹或指示方向時(shí)切忌用手指指點(diǎn),談話時(shí)手勢(shì)不宜過(guò)多,幅度不宜過(guò)大,否則會(huì)有畫(huà)蛇添足之感。一般說(shuō)來(lái),手掌掌心向上的手勢(shì)是虛心的、誠(chéng)懇的,在介紹、引路、指示方向時(shí),都應(yīng)掌心向上,上身稍前傾,以示尊重。遞給客人東西時(shí),應(yīng)用雙手恭敬地奉上,絕不能漫不經(jīng)心地一扔,并忌以手指或筆尖直接指向客人。
4.服務(wù)員服飾的要求
服飾也就是人們通常所說(shuō)的衣著,它可以美化人的形象,增強(qiáng)和提高人自身的審美價(jià)值。
服務(wù)員著裝遵循的原則就是要與人體、環(huán)境、社會(huì)相協(xié)調(diào),特別應(yīng)服從工作需要,以便于操作、不分散客人注意力為前提。通常來(lái)說(shuō),服務(wù)員不宜穿質(zhì)地豪華、顏色鮮麗、款式復(fù)雜的大禮服,不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝,不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(zhǎng)筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長(zhǎng)圍巾等。穿著要規(guī)范化,穿西裝要打領(lǐng)帶或扎
領(lǐng)結(jié)、穿皮鞋,上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)。衣著要整潔。整潔是服飾 基本、 重要的要求,是服飾的靈魂。工作服要經(jīng)常換洗,穿前要燙平整,不準(zhǔn)穿臟工作服上崗;襯衣也要經(jīng)常換洗,不準(zhǔn)穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要天天擦拭,保持光亮。
餐廳服務(wù)員達(dá)到以上幾個(gè)方面的要求,平時(shí)要培養(yǎng)正確的審美觀,提倡端莊大方、整潔美觀的服飾,要提高文化修養(yǎng),追求完善的美,裝束打扮應(yīng)與自己的身份、年齡、特點(diǎn)相和諧,既有職業(yè)特點(diǎn),又有時(shí)代風(fēng)貌,并被人們所接受和贊賞。