餐廳服務(wù)員引座七大技巧及點(diǎn)菜四個(gè)注意事項(xiàng)

從引座到點(diǎn)菜，處處能體現(xiàn)出一個(gè)有潛力的服務(wù)員的用心，如果在這些小細(xì)節(jié)處能做好，當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)就是指日可待。

　　引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)酒店餐廳留下良好的 感覺，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。

　　餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜技巧有哪些呢？

　　服務(wù)員引座七大技巧

　　(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對(duì)應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。

　　(2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠(chéng)意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結(jié)合起來。

　　(3) 批客人到餐廳就餐時(shí)，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。

　　(4)對(duì)于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠(yuǎn)的地方，以保證小孩的安全，同時(shí)，也利于餐廳員工的服務(wù)。

　　(5)對(duì)于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。

　　(6)對(duì)于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。

　　(7)餐廳經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)，引座員工要善于作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，靈活及時(shí)地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動(dòng)態(tài)。

　　恰當(dāng)?shù)囊軌驗(yàn)轭櫩土粝潞玫?印象，周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受，加深客人對(duì)酒店餐廳的好印象，并且能增加客人在酒店的消費(fèi)。

　　服務(wù)員點(diǎn)菜四個(gè)注意事項(xiàng)

　　1.按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜

　?、賹?duì)于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。

　?、趯?duì)于急于用餐趕時(shí)間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。

　　③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。

　?、芎?、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。

　?、萁銣粠У目腿吮容^喜歡甜食，口味清淡。

　?、迯V東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。

　　2.考慮客人的消費(fèi)能力

　?、倨胀ㄏM(fèi)者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

　　②工薪階層消費(fèi)者。此類客人雖然并不追求高消費(fèi)，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。

　?、鄹呦M(fèi)者。這類客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時(shí)既考慮到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又要觀賞價(jià)值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。

　　3.就餐人數(shù)與菜的分量相宜

　　餐廳員工在向客人推薦菜肴的時(shí)候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點(diǎn)菜的分量。但 終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。

　　4.寫菜單

　　寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準(zhǔn)確地為客人展開服務(wù)的重要一環(huán)。

　　(1)在寫菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準(zhǔn)確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問清楚。

　　(2)客人不能很快決定自己所要的菜點(diǎn)時(shí)，餐廳員工應(yīng)耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味、特點(diǎn)。

　　(3)如果客人點(diǎn)菜確實(shí)比較慢或餐廳快要結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向客人解釋。

　　結(jié)語

　　餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜看似小事，其實(shí)往往能影響餐廳的營(yíng)業(yè)額以及口碑!要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，掌握引座與點(diǎn)菜的技巧很重要。

　　同時(shí)，餐廳的老板也應(yīng)該著重對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。生意好不好，往往不在于宣傳，而在于細(xì)節(jié)的服務(wù)。