時(shí)間:2018/9/7 16:04:58 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 作為一家餐企的老板、管理層,都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的目標(biāo),完成既定的工作任務(wù),但常常事與愿違,調(diào)查發(fā)現(xiàn)這與管理是否到位有關(guān)。那么,餐廳高管和員工該如何進(jìn)行管理與被管理呢?
作為一家餐企的老板、管理層,都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的目標(biāo),完成既定的工作任務(wù),但常常事與愿違,調(diào)查發(fā)現(xiàn)這與管理是否到位有關(guān)。那么,餐廳高管和員工該如何進(jìn)行管理與被管理呢?
管理到位的核心是管理者到位,管理者沒有到位,服務(wù)到位,質(zhì)量到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。餐廳管理是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的更佳目標(biāo),通過計(jì)劃、組織、控制等方法,協(xié)調(diào)餐廳工作人員及其他資源,以期達(dá)到高效率運(yùn)作。
“管理到位”則是餐廳管理績效的重要體現(xiàn)。餐廳管理者需通過自己的權(quán)力、知識、能力、品德及情感去影響下屬,共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。
管理是否到位有四種情況
1、是在位不到位
表現(xiàn)在餐廳管理者的現(xiàn)場管理,工作也認(rèn)真努力,責(zé)任心也強(qiáng),卻不能發(fā)現(xiàn)問題,也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關(guān)。
2、是不在位也不到位
作為餐廳的管理者不深入實(shí)際了解情況,也不到現(xiàn)場督導(dǎo),以身作責(zé),呆在屋里瞎指揮,憑經(jīng)驗(yàn)隨意決策。自然管理者不在位就很難達(dá)到管理到位,這與責(zé)任心和工作態(tài)度有關(guān)。
3、是在位又到位
管理在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方,以自己的實(shí)際行動和榜樣作用影響下屬,帶領(lǐng)和團(tuán)結(jié)員工實(shí)現(xiàn)即定目標(biāo)。這是我們要積極提倡的一種管理方式。
4、是不在位能到位
這看似不可能的一種管理方式,其實(shí)不然,有的餐企管理者不在工作現(xiàn)場指揮,也不老盯著下屬,但下屬仍清楚地知道自己該干什么,表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。
不管餐廳老板在場與不在場、檢查與不檢查一個樣,照樣出色地完成任務(wù)。
如果一個餐廳、一個部門能達(dá)到管理者不在位都能到位,則說明其管理水平達(dá)到了一個層次。我們說這是一種理想的管理方式。
由此可見,衡量一家餐廳、一個管理者的管理是否到位,不是看管理者在位不在位,而是看到位不到位,檢查管理到位不到位的標(biāo)準(zhǔn)則是工作目標(biāo)有沒有實(shí)現(xiàn),員工是否服你。
如何實(shí)現(xiàn)管理到位
管理到位,即有管理者自身的權(quán)威問題,也有被管理者對上司的認(rèn)同問題,還有管理體制的制約問題,這不是單方面通過管理者個人的意愿就能實(shí)現(xiàn)的,而是通過群體的互相作用、機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。
1、實(shí)現(xiàn)餐廳管理層交給的目標(biāo)是管理到位的 終結(jié)果
在管理過程中,管理者會面臨各種問題:市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等,在困難和問題面前被動等待,還是主動想辦法去解決,這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。
說得再多,問題沒有解決,工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn),這不能說是管理者到位。
2、餐廳立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序標(biāo)準(zhǔn)
這是是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓,規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù),任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行,這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。
3、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理到位的能力體現(xiàn)
一個好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動態(tài),知道下邊發(fā)生了什么事情,并能幫助員工、指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀;二要及時(shí),不要拖延,加強(qiáng)時(shí)間觀念;三要嚴(yán)格管理,對事不對人。
4、預(yù)前控制是管理到位的有效方法
預(yù)前控制是管理手段,也是實(shí)現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把餐廳管理和服務(wù)中錯綜復(fù)雜的問題和預(yù)見發(fā)生之前,及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差,朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。
5、調(diào)動員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過程,只有全體員工的積極性調(diào)動起來,有了共同的遠(yuǎn)景,從利益共同體變?yōu)槊\(yùn)共同體,員工才會愛企業(yè),把企業(yè)真正變成自己的家,并自愿為之努力工作,這樣,管理就容易到位。
?、俑矣诔袚?dān)責(zé)任
關(guān)鍵時(shí)刻上得去,是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí),管理者不是推卸、溜肩膀、指責(zé)和埋怨,而是主動承擔(dān)責(zé)任,從自身的管理中去尋找原因,這自然會給員工一種積極的力量。
關(guān)鍵時(shí)刻上得去,是指在工作需要的時(shí)候,管理者能走在員工的前邊,有主見,妥善地解決問題,這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。
?、谥v究管理藝術(shù)
這是提高 水平是管理到位的核心??恳?guī)章管理是簡單的管理,但讓被管理者心服則不易。
這就要管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外,還得掌握管理的技巧和方法,用不同的 方法去處理事、管理人;善于溝通,掌握人際交往的藝術(shù);學(xué)會激勵員工的技巧,善于調(diào)動人的積極性;加強(qiáng)督導(dǎo),掌握培訓(xùn)技術(shù),提高培訓(xùn)的能力。
總之,能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo),員工發(fā)自內(nèi)心服你,管理才是真正到位。