餐飲旺季即將到來(lái)，顧客管理您做好了嗎

2018年雙十一和圣誕節(jié)接踵而至，餐飲界一下子就熱鬧了起來(lái)。大大小小的餐廳為即將到來(lái)的節(jié)日們忙前顧后的做營(yíng)銷(xiāo)、做會(huì)員。而更近一段時(shí)間會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)概念被幾大平臺(tái)重新拿出來(lái)炒了一遍，客人可以直接通過(guò)各種方式獲取電子會(huì)員、虛擬會(huì)員的身份等，而做這一切的根本目的，是做顧客管理。

那么餐廳需要做顧客管理嗎？答案肯定是需要。這件事的必要性，如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣：做員工管理帶來(lái)的好處是員工對(duì)于企業(yè)更忠誠(chéng)，流失率更低，忠誠(chéng)度意味著員工會(huì)心甘情愿的為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，甚至不需要企業(yè)給過(guò)多的回報(bào)。
　　
　　大多數(shù)餐廳開(kāi)門(mén)做生意，只要菜品好、環(huán)境不錯(cuò)，服務(wù)還跟的上，賺錢(qián)基本上就很輕松。當(dāng)餐廳生意好的時(shí)候，老板根本不關(guān)注到店里消費(fèi)的客人是誰(shuí)，他們需要的是什么，有客流讓餐廳盈利就足夠了。
　　
　　而更近幾年，餐飲生意似乎不那么好做了。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)都投身會(huì)員管理的大軍中。在目前餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，大的環(huán)境條件越來(lái)越惡劣，同時(shí)各種互聯(lián)網(wǎng)手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來(lái)越容易，顧客每天接收到大量的信息，選擇多了，忠誠(chéng)度反而低了， 直接的影響是在那些過(guò)往不重視顧客管理的餐廳，生意下滑的時(shí)候一股乏力感悄然而生。
　　
　　與之形成鮮明對(duì)比的，則是那些重視顧客管理提早采取動(dòng)作，積累了大量顧客數(shù)據(jù)，并通過(guò)后期分析、營(yíng)銷(xiāo)得到幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)收益的餐飲企業(yè)。
　　
　　開(kāi)門(mén)做生意，自然是為了盈利，我們來(lái)談?wù)労湾X(qián)相關(guān)的事情。有人問(wèn)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)能幫餐飲企業(yè)賺錢(qián)嗎？答案是肯定的。但是賺的不應(yīng)該是快錢(qián)，快錢(qián)一般容易傷到企業(yè)，有副作用。
　　
　　顧客管理要做的是長(zhǎng)期的收益，是經(jīng)營(yíng)老顧客所帶來(lái)的新生意。打個(gè)比方，本來(lái)3個(gè)月來(lái)1次的客人，通過(guò)關(guān)懷、營(yíng)銷(xiāo)，每個(gè)月來(lái)1次，營(yíng)業(yè)額自然提升，這樣的文火慢熬，更能讓您的基業(yè)長(zhǎng)青。
　　
　　顧客管理的另一面是幫企業(yè)省錢(qián)。我們都知道，獲得一個(gè)新客戶的成本是維護(hù)一個(gè)老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數(shù)據(jù)，任何活動(dòng)推送都是極低成本的，今天我們可以通過(guò)短信、微信、支付寶等方式觸達(dá)顧客，如果這些顧客是對(duì)企業(yè)比較忠誠(chéng)的，活動(dòng)效果自然好，營(yíng)銷(xiāo)方面的投入產(chǎn)出比就高了；某些企業(yè)通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，一年能節(jié)省近百萬(wàn)的營(yíng)銷(xiāo)成本投入，就是這個(gè)道理。
　　
　　其實(shí)做顧客管理確實(shí)不是上一套系統(tǒng)，或者找2個(gè)專(zhuān)員負(fù)責(zé)就可以的，它絕對(duì)是一套系統(tǒng)化的工程，需要長(zhǎng)期規(guī)劃，是餐飲企業(yè)中少有的需要老板重視親自牽頭去做的大事。