時間:2018/7/25 16:23:41 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 新餐廳開業(yè),生存問題還沒有解決,競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳,旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳,你怎么辦?
新餐廳開業(yè),生存問題還沒有解決,競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳,旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳,你怎么辦?
業(yè)內(nèi)人士一看,肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經(jīng)開了店,有什么辦法起死回生呢?
下面是一個網(wǎng)友的提問,他開了一家餐廳,生意卻比不上老的餐飲店,該怎么辦?聽聽各路人士是怎么回答。
提問:
本人經(jīng)營一家面館,但是生意慘淡。反而對面一家老面館卻生意火熱。我家餐廳的裝修和菜品,甚至價格都可以,甚至來過的客人說我家的味道比他家好。
雖然顧客的評價不錯,但是就是少有人來,這是什么原因?應(yīng)該怎么改變?求各位大神幫忙分析分析。
餐廳經(jīng)營的這七點,你做到了嗎?
該網(wǎng)友的問題提出后,有很多人回答,根據(jù)回答的專業(yè)度,下面節(jié)選部分人的意見:
1
別想競爭,做好服務(wù)和產(chǎn)品才是王道
我作為一個從路邊攤到搞店面到現(xiàn)在有分店的老頭,提醒你幾句:別聽一些知識青年給你提出的什么理論。
搞餐飲的想把生意做火,說到底三樣:好吃、干凈、服務(wù)好。
至于說地段、人流量這些,你對面的老餐館火,說明這些沒問題,這一行沒有捷徑,客源要慢慢積累,口碑要慢慢建立。
至于說跟那些熱門老店競爭,不是現(xiàn)階段你該做的事。
我們飲食這行不是搞網(wǎng)購,不是我比你便宜比你知名廣告比你好你就一定做過我。
這行講究的是一個牌匾,哪怕有些老店已經(jīng)遠遠不如當年了,可依舊興旺,這就是中國人的念舊跟從眾。
做一家新店,多為客人考慮,哪怕有人來問你對面的面館怎么走,你也得客客氣氣地跟他說明白了,跟客人多交朋友聊天,開店就得一副笑臉,“東西好吃干凈”這是 重要的,只要你真的踏踏實實地做,時間一久,店自生財。
2
選址決定客流,營銷決定市場份額
既同意上面這位答案所說,也有不太同意的地方。
1、同意的地方:
餐飲行業(yè)首先( 步)要考慮口味、服務(wù),這是完全可以通過不斷研發(fā)不斷強化做得到的。這些 基本的都沒有,談什么營銷理論談什么理念?
2、不太同意的地方有:
1)營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額,能讓你更有效地做回頭客。
如果沒有營銷,那樓主即使把口味和服務(wù)做好了,還是要熬很久才能做到一定的客流量!
這個時間可能是半年、一年。除非你的口味和服務(wù)完爆對手!而加入營銷,則可以在口味和服務(wù)不完爆對手的前提下,大大縮減時間。
好的營銷可以在短時間讓你實現(xiàn)知名度,實現(xiàn)一定量的客流量,對資金壓力以及對經(jīng)營信心的促進是那些不是沒有營銷的餐廳可比的。
而且試問,有多少小餐飲店,能這樣堅持半年?更多的是經(jīng)營兩個月就開始轉(zhuǎn)讓了。
選址也很重要
2)關(guān)于選址的問題,曾經(jīng)研究過我們這里的幾家面館。其中有三家在街的一邊(分別叫ABC三店),只隔三個店面,有一家在對面(D店)。
那條街是一條人流量比較高的街道,但是卻出現(xiàn)了很特有的情況。
AD兩店在口味和服務(wù)(包括衛(wèi)生)上都差不多,在衛(wèi)生和裝修上D店還要好一點。而BC兩店都是裝修衛(wèi)生味道比較差的店面。
特有現(xiàn)象:
A店生意超級好,比另外三家店的總和還要多。
在早餐時間段(7:00到10:00),BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了,為什么在同一街道,而且AD就在兩對面,差距卻那么大?
街道A這一邊,已經(jīng)形成了一定的早餐集中,相比D街一邊對顧客吸引力更強。但是,后來據(jù)我觀察了幾個早上時段的人流分析,這個原因不是根本原因。也許選址才是關(guān)鍵。
3
干凈衛(wèi)生,才能讓顧客吃得放心
某天早晨跑步后,跟公園碰到的張哥一起去吃早點。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯,可巧我也知道附近有家不錯的面館,以為說的是同一地方,就欣然前往。
到了地方才發(fā)現(xiàn)張哥說的是另一家面館,小小的門臉,不起眼的招牌,讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米,可我當天才 次注意到。
面的味道不記得了,因為那次以后再也沒去過。
不過那兒粗劣的一次性筷子,清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗,和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠,給我留下深刻的印象。
對了,這家面館的價錢很便宜,只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面館是一家連鎖分店,店內(nèi)布局和清潔程度同M記快餐類似,筷子消毒機旁有一次性筷子備選,碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi),免費的面湯和熱水,還有十幾樣免費小菜任選。
收銀臺價目清晰,墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說明,店內(nèi)服務(wù)員穿工服戴口罩,面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌,餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙,餐巾紙是恒安的。
這是一家我信任且愿意消費的面館,味道說不上多好但不難吃、吃得放心,價錢雖然比隔壁貴,但我覺得值。
還有一個讓我欣賞的地方,他家冬天和夏天的餐具不一樣,而且不定期會有當下流行的面品出現(xiàn),有新鮮感。
和那些國際快餐連鎖一樣,這家店雖然開了有五六年,可仍然很新很潔凈,客流很旺,飯點兒去經(jīng)常需要拼桌或帶走。
好多人經(jīng)常會懷念家中飯菜媽媽做的味道,其實這里還有一個沒有講出來信息,家的飯菜首先讓我放心。
4
做到 的服務(wù),你做到了嗎?
讓顧客看了放心的透明廚房
我家就是那種傳說中的老面館,說句心里話,我家下午三點半就關(guān)門。每天晚上的準備工作要做到晚上九十點鐘。
至于衛(wèi)生方面更是不敢懈怠,我家是開放式廚房,每位上樓的顧客都可以直接看到我家的廚房,我媽每天都帶著服務(wù)員擦廚房擦樓道,甚至是一個地面的邊角縫隙都要拿刷子蹭得干干凈凈,服務(wù)員都是統(tǒng)一的白圍裙白衣服。
筷子每天刷完以后沖凈再用開水燙過后放在消毒柜里消毒。細節(jié)就不多說了……
樓主這些你都做到了嗎?
5
產(chǎn)品和服務(wù)做得好,自然有回報
為了找一家好的面店我每天寧愿多繞遠路,所以,請好好做,會有回報的。
1、 位那個面店老板說的全都是真的。
2、保持你的店面明亮光線好、干凈,沒有一點油膩的感覺,去飲食店 怕摸上去油膩膩的。
餐飲店要想生意好,士氣不能少
3、不管有沒有客人,爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光,店主忙碌。沒客人就請家里人、朋友經(jīng)常去捧場,千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。
4、剛開業(yè)的時候要態(tài)度好,有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛去。
5、不要因為沒客人而使用隔夜的材料,哪怕虧點也要保持品質(zhì),不能短視。
沒必要打價格戰(zhàn),面店的利潤不高,沒價格戰(zhàn)的空間,對吃面的人來說,價格不是關(guān)鍵因素。
網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)術(shù)對面店這種傳統(tǒng)店影響有限,可以適當做一點,建議不要投入資金做,不要過度宣傳。
6
好吃干凈,還要與眾不同
前面有人說了,好吃,干凈,服務(wù)好是硬道理。
我再加幾條:
1.你家的東西,必須跟別家不同。不特有的東西不能大火。
2.你得堅持幾年,東西好吃,客人的大腦慢慢會形成固定的神經(jīng)鏈接,固化了之后,他們定期來吃一次。但 難的就是前幾年,讓客人形成習(xí)慣。
一旦形成習(xí)慣,老主顧就足以讓你活得很開心。這是老店的真正秘密!
好吃永遠不會過時
3.味道不能變,一定要常年恒定,否則就會影響神經(jīng)鏈接的形成。
4.干凈,服務(wù)員,流程,裝修,在控制成本的情況下,更大程度接近日式料理。
5.價格要適中,在可能的情況下,低一點比較好。國人對價格很在意的。
看樣子你是新手,現(xiàn)在這個行業(yè)堅持5年再說。祝你成功!
7
加強自身優(yōu)勢,要耐得住
1、對面生意很好,說明位置對了,先天條件夠。
2、來吃的說比他家好吃,說明味道對了,后天有優(yōu)勢。(當然不排除個人口味差異,大家都這么覺得才是真的好。)
3、人家生意好,大部分是習(xí)慣性去吃的老顧客了, 次過來的如果要選擇,也會選擇人比較多的那家去吃。
守得住也是一種本事
這種情況下,
首先,加強自身服務(wù)優(yōu)勢,比如一些貼心的佐餐之類。(要決心做到只要進來過的顧客,近期內(nèi)不會再回到那家老店。)
其次,等。(這點很重要,不要因為開始人少就垂頭喪氣,要保證沒有人也能備足所有材料,并保證新鮮,就算虧本也要往里面砸錢撐著。)
另外,氛圍。(別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象,沒人的時候,組織所有人繁忙起來,研究味道,打掃死角,不要慵懶地睡覺打盹。)
后,看看你們跟他們價格上的差異,一般的營銷說到價格,要么高價搞 (玩特色),要么低價讓人爽(薄利多銷),這個要看顧客群體了,一般面是作為早餐之類,那就得快,人家等著上班上學(xué),至于價格,要沒特色就跟對面一樣就可以。
編后語:
新餐廳如何與老餐飲店競爭?老餐飲店有名氣有客源有口碑,新餐廳怎么比得過?那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢,比不過名氣就比服務(wù),比環(huán)境,比衛(wèi)生。
正如上面所說的,你的餐廳生意不好,不一定是因為老餐飲店搶了你的客源,很可能是你的餐廳根本就沒有做好。自己都沒有做好,別異想天開和人家比了。