做餐飲不想輸在起跑線(xiàn),趕緊弄明白這三件事

時(shí)間:2019/4/19 11:02:25 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 隨便和一個(gè)做餐飲的老板聊天,問(wèn)現(xiàn)在餐飲消費(fèi)的主力人群是哪些,餐飲老板幾乎都會(huì)回答80、90后。真的是這樣嗎?餐飲消費(fèi)市場(chǎng)被普遍年輕化。而作為年輕消費(fèi)群體,80、90后一般都喜歡時(shí)尚、潮流、個(gè)性化。但是餐飲業(yè)普遍追隨年輕化的趨勢(shì),很多餐館都被迫迎合時(shí)尚潮流,這樣做真的就可以留住消費(fèi)者嗎?

隨便和一個(gè)做餐飲的老板聊天,問(wèn)現(xiàn)在餐飲消費(fèi)的主力人群是哪些,餐飲老板幾乎都會(huì)回答80、90后。真的是這樣嗎?餐飲消費(fèi)市場(chǎng)被普遍年輕化。而作為年輕消費(fèi)群體,80、90后一般都喜歡時(shí)尚、潮流、個(gè)性化。但是餐飲業(yè)普遍追隨年輕化的趨勢(shì),很多餐館都被迫迎合時(shí)尚潮流,這樣做真的就可以留住消費(fèi)者嗎?

做餐飲不想輸在起跑線(xiàn),趕緊弄明白這三件事

現(xiàn)狀:餐飲消費(fèi)年輕化

  很多盲目跟風(fēng)做餐飲的人都認(rèn)為,代理一個(gè)時(shí)尚個(gè)性的品牌,內(nèi)部裝修潮流,食物個(gè)性化就可以吸引一些年輕的消費(fèi)者。但是,很多人并不了解年輕人的消費(fèi)心理,以自己的主觀思想和餐飲市場(chǎng)的表面現(xiàn)象就來(lái)開(kāi)餐館。盡管一些餐館無(wú)論是從年輕化的品牌到年輕化的食物都做的很到位,但是生意卻沒(méi)有一些賣(mài)傳統(tǒng)飲食,裝修老土的飯莊好,這是為什么呢?

  傳統(tǒng)的美食,雖然沒(méi)有迎合現(xiàn)在的餐飲年輕風(fēng),但是不要忘了,它們是 ,擁有自己的美食特色。其實(shí),80、90后的年輕人并不是盲目追隨潮流、個(gè)性化消費(fèi)的人群,他們也喜歡有特色,有內(nèi)涵的東西。畢竟,對(duì)于餐飲消費(fèi)者而言,適合自己的才是更好的。

  盲點(diǎn):被忽略的消費(fèi)主力

  受近年來(lái)餐飲市場(chǎng)流行趨勢(shì)的影響,很多餐館都開(kāi)在大型商場(chǎng)中,想靠著火熱的人流來(lái)擴(kuò)大品牌的知名度。其實(shí),可以看到商場(chǎng)里面的餐館門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)等候的,大部分是80、90后的年輕人,商家借互聯(lián)網(wǎng)媒體的力量將一些餐飲美食炒的很火。

  但是,商場(chǎng)只是一個(gè)餐飲消費(fèi)的區(qū)域,中國(guó)一半以上的餐館都在商場(chǎng)外部,開(kāi)在商場(chǎng)的餐館限制了大量的消費(fèi)群體,要知道,80、90后的消費(fèi)者有一個(gè)習(xí)慣,那就是喜歡新鮮感??赡芷穱L1到2次之后,就想要重新?lián)Q一家餐館來(lái)消費(fèi),所以年輕的消費(fèi)群體不固定,具有很多不確定因素。而60、70后就不一樣了,他們對(duì)某種美食擁有傳統(tǒng)的思想,一般他們喜歡哪一家餐館就會(huì)一直去光顧。

  策略:餐廳的重新定位

  經(jīng)營(yíng)一家餐館,創(chuàng)業(yè)者要特具慧眼,發(fā)掘餐館所在地的特色,了解人們的飲食習(xí)慣。要做適合自己經(jīng)營(yíng),有特色的餐館,這樣無(wú)論是年輕群體還是60、70后,都可以被你的餐館所吸引。分析現(xiàn)狀,走出餐飲市場(chǎng)盲點(diǎn),經(jīng)營(yíng)者才能夠輕松經(jīng)營(yíng)好餐館。

  其實(shí),做餐飲就是做好用戶(hù)體驗(yàn),一家有自己特色的餐館,相信一定會(huì)吸納不同的消費(fèi)群體!