餐廳生意不好營救方案有哪些

餐廳生意不好營救方案有哪些呢？我的好多朋友都是做餐飲的，自己開店做生意，有的做的挺好，有的生意就不怎么好，小可今天就針對餐飲生意不好的時候，營救方案有哪些呢？小可找了些資料，希望可以幫助到家。

現(xiàn)在大家 多關(guān)注的問題就是“更近生意不好，怎么辦”、“下降很厲害，該咋辦”。

　　一說到生意不好，大家采取自救的方式往往有這三種：

　　一、找一套大力度的營銷方案。認為自己營銷不好、力度不夠，所以顧客沒來、生意下降，特別想找一套營銷方案來挽救。

　　二、換項目或者加項目。覺得自己項目不好、懷疑當(dāng)初的選擇，要么換項目、要么加項目，比如把火鍋改成炒菜，或者加上炒菜。

　　三、創(chuàng)新，想讓自己別具一格。

　　給大家截圖一下和同行的交流。發(fā)出來的意思，是想讓大家能夠更設(shè)身處地的體會。

　　昨天晚上，我和一位餐飲同行吃飯。他從事餐飲20多年。

　　我把這個問題拋給了他。

　　我問他：如果遇到生意下滑，你會從哪里著手？

　　他說：

　　我覺得，產(chǎn)品因素占80%，10%是服務(wù)，10%是環(huán)境和營銷。

　　生意下滑，一定是顧客吃著不舒服了，要么產(chǎn)品口味質(zhì)量出了問題，要么覺得不值了，或者整體體驗差。

　　經(jīng)營不穩(wěn)定、下滑情況，我要求我們內(nèi)部自檢，首先就是從產(chǎn)品找問題，一道菜一道菜的檢驗，找問題、升級、優(yōu)化。

　　再就是從內(nèi)部找問題，包括內(nèi)部管理、內(nèi)部服務(wù)、顧客體驗，生意不好，一定是內(nèi)部出了問題。

　　如果競爭對手搶走你的顧客，一定是你沒做好、沒跟上市場變化。

　　我們有句話就是：苦練內(nèi)功應(yīng)對變化。

　　你看，我們所有店開業(yè)都是“慢熱”，從來都不追求開業(yè)爆紅，這樣留下來的顧客 穩(wěn)定、 忠誠。

　　我 不喜歡團購，從來不做這樣的營銷。

　　我的店投資回收期都在1年以內(nèi)，你問經(jīng)營靠什么？我覺得就是產(chǎn)品。

　　但是產(chǎn)品不是一成不變的，老菜可以新做，可以新形式新面孔呈現(xiàn)。

　　生意不好，是營銷的問題嗎？

　　我個人認為：

　　營銷，從來都是錦上添花，而不是雪中送炭。

　　生意好，一定你提供的產(chǎn)品、服務(wù)和你的價格相匹配，沒有低于顧客的期待值，是產(chǎn)品的勝利。

　　當(dāng)你生意好的時候，營銷才顯現(xiàn)它的作用：幫你開源、引流，

　　而能否留下顧客，依然不是營銷起作用，而是靠你提供的產(chǎn)品（包含菜品、服務(wù)、環(huán)境）。

　　生意下降時，

　　如果找不到內(nèi)在的問題，營銷做得越好、力度越大、引流越多，

　　對經(jīng)營的傷害越大。

　　大家都知道，前幾年很多餐飲人都在追求開業(yè)爆紅，

　　甚至以開業(yè)當(dāng)天有警察維持秩序為榮。

　　但是，再觀察咱們身邊成熟、穩(wěn)健的餐飲品牌，他們的做法恰恰相反：

　　海底撈、西貝、喜家德開業(yè)，都是從三分之一到一半、再到三分之二、部分部分地開，

　　等產(chǎn)品穩(wěn)定、團隊磨合成熟后才會全開，而且特別控制顧客進場的節(jié)奏，

　　他 懂得留下顧客靠什么。

　　我和這些企業(yè)接觸越多，越明白，

　　這些大企業(yè)、大品牌，老板看似天天講品牌，

　　其實，他們才是真正的產(chǎn)品主義者。

　　一位貴陽的餐飲同行給我發(fā)微信：

　　她在當(dāng)?shù)亟?jīng)營10年，家常菜，生意一直很穩(wěn)定，顧客多是回頭客。更近旁邊開了一家民俗菜館，試營業(yè)就對她造成巨大影響，擔(dān)心正式開業(yè)后后果會更嚴(yán)重。

　　她問我：應(yīng)該怎么做營銷？

　　我說：不是營銷的問題，是顧客想要新的體驗。

　　我和她分析說，

　　10多年顧客一直支持你，是認同你的，但是當(dāng)面臨新的用餐形式、新的就餐體驗時，顧客內(nèi)心想要新體驗這一需求就被激發(fā)出來，所以選擇了別人。

　　這就是品牌老化。

　　我覺得，你要做的，不是推倒重來換項目，也不是做一場轟轟烈烈的打折營銷拼命把客戶拉回來，

　　而是如何升級迭代自己。

　　比如產(chǎn)品——

　　不能一成不變，不論你賣了多少年的產(chǎn)品，都不能一個樣子賣到底，一定要不斷的升級迭代，包括口味升級、視覺呈現(xiàn)、體驗感。

　　在產(chǎn)品升級上，我不主張換產(chǎn)品、增加產(chǎn)品，但我支持優(yōu)化產(chǎn)品、迭代產(chǎn)品

　　比如售賣形式——

　　舉個例子，有一個和你一樣賣了七八年肉夾饃的單品類小吃店，生意一直不錯。直到對面又開了一家新肉夾饃店才打破了他安穩(wěn)的日子。

　　新開的店，特點就是肉夾饃明檔化，

　　顧客可以看到咕嘟咕嘟燉肉的場景，

　　可以看到廚師現(xiàn)場揉面烙饃的過程，

　　可以看到自己買的饃里裝進去了多少肉，

　　而且還在 顯眼的地方告訴顧客：他家用的什么品牌面粉、什么品牌放心肉、什么油……

　　而前一家，依然從后廚里做好、端出來。

　　有了對比，顧客的新需求也被發(fā)掘、發(fā)現(xiàn)了。

　　比如用餐環(huán)境——

　　有沒有注重更干凈、更舒適？

　　西貝裝修店面每一個版本都被同行稱道和模仿，

　　但是，他們依然一個版本一個版本的不斷升級，

　　其實，就是主動給顧客創(chuàng)造新體驗。

　　所以，

　　我從來都不認為你的項目有問題，也不認為你的營銷不夠，

　　而是你給顧客創(chuàng)造的體驗感不夠了，沒有跟上、甚至引領(lǐng)顧客的需求。

　　并且，這種升級迭代，

　　一定要從內(nèi)部主動開始，革新自己、革命自己，

　　如果等著競爭對手升級自己，就晚了。

　　生意不好，就換項目，或者加項目，

　　我認為不可取。

　　除非你在一個縣級城市開了個日本料理，

　　或者在四川一個城市開了個泰國菜，

　　——在一個人流量太有限的小地方做一個太小眾的項目，這樣的，可以換。

　　但是，如果你選擇的本身就是一個大眾品類，我不贊成生意不好就換項目。

　　 個原因，

　　任何項目都有市場空間，生意不好，一定是你沒做好，或者沒有你的競爭對手做得好。

　　比如你做面館生意不好，就想換成餃子館或者麻辣燙，

　　我覺得，你即使換了，做好的可能性也不大。

　　因為面館本身沒問題，是你的管理和經(jīng)營能力有問題，你要提升的是后者。

　　第二個原因，

　　換項目，需要重新啟動你和你的團隊，

　　又一個從零開始，

　　成本和代價會更高。

　　另外，

　　加項目更不可取。

　　比如上面那位做蒸汽海鮮的，加了炒菜，又要加潮汕牛肉火鍋，

　　在顧客心目中，

　　你什么都做，但什么都做不到位，

　　反而會覺得你做什么都不專業(yè)。

　　關(guān)于創(chuàng)新，上面那位做烤肉的同行，

　　想把按盤賣的烤肉“創(chuàng)新”為按“兩或者克”賣，

　　這種創(chuàng)新，沒有給顧客增加價值、沒有增加更好的體驗感，

　　反而增加了自己的售賣和管理的難度，

　　創(chuàng)新方面跑偏了。

　　創(chuàng)新，

　　一看能否增加顧客體驗價值，

　　二看能否增加產(chǎn)品附加值。

　　比如同樣是這份烤肉，

　　你設(shè)置一個現(xiàn)切檔口，讓廚師當(dāng)著顧客面切并打出“現(xiàn)切肉”的招牌，強調(diào)你的新鮮，就是增加了產(chǎn)品的附加值；

　　你找到了更好的烤肉食材來源，餐桌以文字形式進行介紹，上菜時用更好的盛器上桌，這就是增加了顧客的體驗價值。

　　創(chuàng)新，如果方向不對，做再多努力都是徒勞。

　　 后

　　生意好，道理都相通，但生意不好，各有各的原因。在創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營、發(fā)展的路上，都是挫折林立，每天面對不同的問題，

　　餐廳生意不好營救方案有哪些呢？希望以上內(nèi)容能夠幫助到大家。