餐廳經(jīng)營到一定階段,如何確定要不要增加新菜品

時間:2021/8/3 14:35:57 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐廳剛營業(yè)不久,也是餐廳與顧客相互碰撞及適應(yīng)的階段,除了做好自己的主打菜,特色菜外,根據(jù)顧客需求有必要增加新菜,這是適應(yīng)顧客,滿足顧客需求。

夏天到了,餐廳為了招攬客人要不要增加新菜,比如小龍蝦,特色燒烤之類的,關(guān)于出新菜,基本每位餐飲老板和大廚都是十分頭疼和糾結(jié)的。那么,如何確定要不要增加新菜品呢,在經(jīng)營中,很多人常常會陷入糾結(jié)中:要不要增加一些新菜品。按餐廳經(jīng)營發(fā)展階段分,主要有以下幾點:

  一、餐廳經(jīng)營初級階段需要增加菜品

餐廳經(jīng)營到一定階段,如何確定要不要增加新菜品

餐廳剛營業(yè)不久,也是餐廳與顧客相互碰撞及適應(yīng)的階段,除了做好自己的主打菜,特色菜外,根據(jù)顧客需求有必要增加新菜,這是適應(yīng)顧客,滿足顧客需求,為客人解答難題的關(guān)鍵,這些新菜可以作為餐廳的互補產(chǎn)品,這種補充不會和原有的產(chǎn)品有沖突,并且能夠達到提升客單價的目的,增加餐廳的人氣,吸引更多的回頭客到店消費。

  二、餐廳經(jīng)營按季節(jié)需要增加菜品

  季節(jié)不同,顧客對菜品的認知和需求也就不同,這時候餐廳不要固執(zhí)己見,堅持自己的那幾道菜,要一切圍繞顧客轉(zhuǎn),夏季,尤其是北方暑氣炎熱,炎熱的季節(jié),顧客一般不愿意吃上火的,太辣的,應(yīng)根據(jù)顧客需求,增加一些新鮮的蔬果拼盤,涼菜以及清口的菜品,餐廳要化身就餐的客人,把客人能考慮到的感受全部融入菜品當中去,想到顧客到來之前,做在顧客到來之前,創(chuàng)造更多的顧客滿意與驚喜。

  三、餐廳經(jīng)營增加菜品需有目的性

  目的性貫穿于整個餐廳經(jīng)營的生命,沒有了目的,也就失去了餐廳發(fā)展與運營的生命力。這種補充不會和原有的產(chǎn)品有沖突,并且能夠達到提升客單價的目的。如果新品和現(xiàn)有產(chǎn)品是沖突的,那么結(jié)果可能就得不償失。例如你賣的是十幾元的主打菜,卻加了一款20幾元的新菜,很可能大部分的顧客會選擇原來的主打菜,造成顧客消費心理不平衡,增加新菜的目的也就失去了意義,這樣的新品無疑是失敗的,而且還對顧客的消費造成一種不好的影響。

  四、餐廳運營穩(wěn)定后不需要增加菜品

  餐廳是以顧客消費為基礎(chǔ),增加了顧客的認知,有時候顧客會記住了這家餐廳。相互之間也增加了新任,餐廳發(fā)展到這個階段菜品方面應(yīng)該說是穩(wěn)定了,不能再搖擺不定。今天是這種菜,明天又是那種菜,打亂了顧客消費的預(yù)期性目的,如果店面本身面向的消費群體就比較復(fù)雜的話,那么增加新品就相對比較容易。如果從一開始就只是針對某一細分領(lǐng)域的顧客群體,那么推出新品就一定得慎重,因為搞不好會破壞掉店里原有的顧客結(jié)構(gòu),讓原有的定位變得混亂,從而也會減少很多的客源,還是那句話穩(wěn)定,穩(wěn)定還是穩(wěn)定。

  以上就是餐廳經(jīng)營到一定階段,對于增加菜品的認識,餐廳經(jīng)營人員要從餐廳的起初階段,發(fā)展階段以及穩(wěn)定階段做好“變”與“不變”的文章,著力提升菜品質(zhì)量,穩(wěn)定菜品格局,不隨便,未雨綢繆,做好戰(zhàn)略要素構(gòu)建,全力穩(wěn)定好餐廳的發(fā)展,維系餐廳的生命周期,助力餐廳的高質(zhì)量發(fā)展!這就是對餐廳經(jīng)營到一定階段,如何確定要不要增加新菜品的具體分析和理解,希望對大家有所幫助!