時(shí)間:2022/2/21 10:05:02 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 當(dāng)下餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)是追求小而美,少而精。不要老想著增加新品,一次上新顧客會(huì)買單,覺得新奇,很想嘗試,帶來短期效益??墒穷l繁上新,會(huì)消耗顧客的喜愛值。
都知道餐飲行業(yè)前景好,現(xiàn)在也是越來越多人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。不過很多人都是新手,以為花時(shí)間裝修一下店面,熱熱鬧鬧開業(yè)就可以坐等盈利了,但是等店真的開起來了,才發(fā)現(xiàn)不是那么回事,員工招聘、經(jīng)營(yíng)管理等方面出現(xiàn)好多問題,甚至有時(shí)候生意慘淡,沒有盈利。
很多新手做餐飲,都有這幾個(gè)誤區(qū)
01、盲目增加新品
開店后頻繁增加新品,好像沒有新品就沒有營(yíng)業(yè)額。
當(dāng)下餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)是追求小而美,少而精。不要老想著增加新品,一次上新顧客會(huì)買單,覺得新奇,很想嘗試,帶來短期效益??墒穷l繁上新,會(huì)消耗顧客的喜愛值。
我們要做的就是單品突破,掌握爆品思維。
02、做餐飲賣的不只是產(chǎn)品
現(xiàn)在的社會(huì)日新月異,消費(fèi)也迎來了新的升級(jí)。顧客的思維,不同于以往的好吃、實(shí)惠,更多的是品牌認(rèn)同感。你的品牌調(diào)性,即產(chǎn)品,服務(wù),環(huán)境,營(yíng)銷,甚至小到店里的一個(gè)贈(zèng)品,店里放的音樂,都可能成為你獲取用戶的殺手锏。
所以,如今做餐飲,從產(chǎn)品到服務(wù)環(huán)境等,都要認(rèn)真考量。
03、急于求成,不切實(shí)際
有很多小白想做餐飲,去向那些在這個(gè)行業(yè)做過好多年的人請(qǐng)教,得到的答案很有可能是:想去餐廳打工,學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn),再考慮開餐廳。
可是事實(shí)上,很多小白的確是什么也不懂,就算去餐廳端盤子,離職以后也很少有人真的懂怎樣經(jīng)營(yíng)一家餐廳,不懂經(jīng)營(yíng),不會(huì)做菜。不過就是有些急于求成的,想也沒想就開始開店,結(jié)果賠了不少錢。如果開一家餐廳真的這么簡(jiǎn)單,那豈不是人人都可以隨便掙錢。
其實(shí)建議真正想做餐飲的小白,可以嘗試加盟。從開始選址到開店前后的運(yùn)營(yíng)管理,公司都會(huì)幫扶。而且他們有自己的品牌調(diào)性,有自己的周邊,不用自己花錢找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)。 重要的是比起去找別人學(xué)習(xí),公司真的會(huì)把所有經(jīng)驗(yàn)教給你,幫你好好開店。
04、不知道自己的定位,沒分清目標(biāo)群體
做餐飲,一定要知道自己的顧客群是哪一類人,只有明確目標(biāo)群體,選址才能更 ,產(chǎn)品才能做對(duì)口,定價(jià)才能更精準(zhǔn)地針對(duì)這類人,制定營(yíng)銷方案才有方向。
05、只想享受,當(dāng)個(gè)懶老板
很多年輕人以為做老板,就是每天睡到自然醒,有空就到店里看看,十天半個(gè)月不出現(xiàn)一次,工作全部交給店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng)。
你作為老板都不積極,你手下的員工能每天勞心勞力地工作嗎?
06、營(yíng)銷不僅僅是打折和免費(fèi)
一說到營(yíng)銷,很多人首先想到的可能就是打折,或者免費(fèi)。餐飲的營(yíng)銷有很多,并不只有自降身價(jià)這一招。好的產(chǎn)品本身就是營(yíng)銷,產(chǎn)品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點(diǎn)。
好的營(yíng)銷要因地制宜,打破常規(guī),服務(wù)即營(yíng)銷,銷售即營(yíng)銷,互動(dòng)即營(yíng)銷……好的營(yíng)銷就是要將營(yíng)銷的思維貫徹到你店里的方方面面。