包子店老板的開(kāi)店總結(jié)

時(shí)間:2018/1/11 13:54:07 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 開(kāi)一家小店投資,賺了就算撿到,失敗了當(dāng)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。這是很多開(kāi)小吃店或者做小餐館的創(chuàng)業(yè)者的心理。但是,真的那么簡(jiǎn)單嗎?看一看過(guò)來(lái)人是怎么分享經(jīng)驗(yàn)的吧。

開(kāi)一家小店投資,賺了就算撿到,失敗了當(dāng)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。這是很多開(kāi)小吃店或者做小餐館的創(chuàng)業(yè)者的心理。但是,真的那么簡(jiǎn)單嗎?看一看過(guò)來(lái)人是怎么分享經(jīng)驗(yàn)的吧。

  去年12月辭職后,小周一直在找項(xiàng)目開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。在對(duì)比了水果店和披薩店之后,他 終選擇了包子店,由于自己不會(huì),后來(lái)又選擇了加盟品牌。

  開(kāi)店一段時(shí)間后,其中的酸甜苦辣真的是只有經(jīng)歷了才知道,生活不能像游戲一樣存檔重來(lái),但是去回顧開(kāi)店這段時(shí)間走過(guò)的彎路,分享出來(lái)能讓大家少走一些彎路。

  01

  好的店鋪位置很多時(shí)候比產(chǎn)品重要

  產(chǎn)品很重要,這是眾所周知的,但是作為小吃,穩(wěn)定的技術(shù)比產(chǎn)品口碑更重要。只有穩(wěn)定的技術(shù)才能生產(chǎn)出穩(wěn)定的高質(zhì)量的產(chǎn)品,不穩(wěn)定的產(chǎn)品必將導(dǎo)致不穩(wěn)定的銷(xiāo)售。包子店作為早餐銷(xiāo)售有很強(qiáng)的時(shí)效性。

  口味兒有多重要,剛開(kāi)始我們認(rèn)為太重要了。味道好,顧客就來(lái)了,現(xiàn)在想想只要不難吃,口味兒遠(yuǎn)沒(méi)有口碑重要,好的店鋪位置比包子本身更重要。

  沒(méi)有顧客會(huì)在匆忙的上班路上繞過(guò)來(lái)買(mǎi)你好吃的包子。所以,在一個(gè)只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是賣(mài)了一千個(gè)人而已。

  02

  技術(shù)必須掌握在自己手里

  你必須要掌握技術(shù),除非是砸錢(qián)下去當(dāng)翹腳的老板,把開(kāi)店當(dāng)純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調(diào)價(jià),但是包包子也是要時(shí)間才能練出來(lái)的技術(shù)。

  前兩個(gè)月,因?yàn)樽约杭夹g(shù)的不熟練,完全依賴(lài)員工,扔了很多的次品包子,也造成了員工難管,因?yàn)槟愕每此哪樕?,他一走你的鋪?zhàn)泳偷眯獦I(yè)。

  現(xiàn)在想想,我們應(yīng)該在加盟商的經(jīng)營(yíng)包子店里先干上兩三個(gè)月,自己熟練了再開(kāi)店。別人都是拿別人的店面練自己的技術(shù),我們是拿自己店練自己的技術(shù)。毀掉自己的店。

  即使是自己不親自生產(chǎn),也必須懂技術(shù),這樣員工干的好壞才能一清二楚,不至于被蒙騙。

  03

  怎樣提高價(jià)格,消費(fèi)者還不反感?

  “做吃的,只要好吃。位置也不賴(lài),銷(xiāo)售慢慢就起來(lái)了”,之前我也這樣認(rèn)為。現(xiàn)在想想只對(duì)了一半。

  包子店很難做,包括需要大量人工,消費(fèi)時(shí)間集中,要早起,當(dāng)天的包子要賣(mài)完,賣(mài)不起價(jià)錢(qián)等等。后來(lái)有人給我們提建議,就是把質(zhì)量做好,提高價(jià)格,通過(guò)提高毛利提高盈利能力。

  真的提高價(jià)格就可以賺錢(qián)么?恐怕沒(méi)那么簡(jiǎn)單,你叫老板試一試把一塊錢(qián)的包子提高5毛錢(qián),銷(xiāo)量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢(qián),醞釀了足足一年,后來(lái)把包子變大了,價(jià)錢(qián)才敢漲起來(lái)。

  那怎么辦,無(wú)解么?當(dāng)然不是,要提高的不僅僅是價(jià)格,而是支撐價(jià)格的一整套面向消費(fèi)者的體系。提高價(jià)格是 終目的, 應(yīng)該提升的是價(jià)格以外的東西。

  比如產(chǎn)品品質(zhì),門(mén)店裝修和衛(wèi)生,服務(wù)意識(shí)等等,只有支撐的基礎(chǔ)提高了,價(jià)格才能提高,否則,提高價(jià)格就是把消費(fèi)者趕走。

  有人問(wèn),價(jià)格提高了,還有人吃嗎?我吃個(gè)早餐就5-6,提高價(jià)格以后要10多塊,這不也是趕走顧客么?錯(cuò)了,這只是趕走低消費(fèi)群體的顧客,而留下的是門(mén)店的目標(biāo)顧客群體。

  理解這個(gè),一定要先理解一種“小而美”的開(kāi)店理念:只做一部分人的生意。了解這一部分的需求,把這一部分伺候好,得到這一部分人的認(rèn)可就可以了。

  1塊的包子有人吃,5塊錢(qián)的包子也有人吃,因?yàn)橛行┤司褪歉⒅刭|(zhì)量,更追求品質(zhì),而不是價(jià)格。

  我這里就有一家很貴的包子店,價(jià)格都在4塊以上,大部分是5-6塊,吃個(gè)早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好,光外賣(mài)每個(gè)月就有1200多單。

  我去他家消費(fèi)過(guò)多次,有幾個(gè)做得比較好的地方:

  1、味道比別家好。

  2、有別家吃不到的包子,比如粉絲扇貝包。

  3、包子個(gè)頭大,別家可能需要四個(gè)才能吃飽,他家兩個(gè)飽。

  4、環(huán)境衛(wèi)生很好,不像其他包子店的臟亂。

  5、包裝明顯上一個(gè)檔次,別家只是一個(gè)袋子裝著包子,他家的包子里層包的是特殊設(shè)計(jì)的紙袋,吃起來(lái)很方便。

  04

  心得分享

  任何一個(gè)品類(lèi)的生意都是可以升級(jí)的,因?yàn)橄M(fèi)者在分化,同是包子,有些人就喜歡貴一點(diǎn)的包子,你可以貴點(diǎn),但是材料一定要好,味道一定要好,包裝一定要干凈衛(wèi)生,這既是消費(fèi)必然需要升級(jí)的底層邏輯。

  開(kāi)店首先做好自己

  不要問(wèn)我顧客來(lái)了一次再也不來(lái)怎么辦?

  顧客來(lái)一萬(wàn)次了,還沒(méi)有用口味和品質(zhì)留住顧客,這個(gè)店也該關(guān)門(mén)了,再開(kāi)下去也沒(méi)有意義了,你說(shuō)呢?