關于開餐廳的幾個要點，不懂這些你注定要吃虧了！

隨著餐飲業(yè)的競爭程度=變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購 省錢省心？設備怎樣配置 合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。

　　選址

　　千萬不要隨意性、憑感覺

　　認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢？

　　人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對于新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營業(yè)額。

　　這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看進去多少個顧客消費，然后根據(jù)對方的菜品價格計算平均客單價，然后根據(jù)營業(yè)額計算出 房租。

　　租店鋪

　　談判壓低轉讓費、辨別真假房東

　　簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心里想要多少轉讓費，然后出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低。

　　辨別真假房東，首先可以在查詢身份真假，在確定是這個人之后，可以到當?shù)胤抗芫郑總€區(qū)縣都有）告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權人是誰。

　　簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，更好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。

　　裝修

　　千萬不要想怎么裝就怎么裝

　　沒有整體規(guī)劃，錢花了效果沒出來裝修更大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來確定的。

　　這樣會有統(tǒng)一的感覺，顧客到你店里就會被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。

　　辦證

　　了解清楚，該辦的都辦了

　　現(xiàn)在管理那么嚴，連外賣都一定要有實體店了，你還想著不辦證？再說整套證件辦下來花費不了多少錢，這里辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒柜等。

　　你到你店面附近找一個已經(jīng)辦下來證件的餐飲店（一般會懸掛在店里）你問問他是在哪辦理的，然后去相關部門咨詢就可以了。

　　技術

　　不知道到哪里學，什么才是好技術

　　不知道什么技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規(guī)公司加盟。

　　自己摸索時間太長而且技術沒有經(jīng)過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之后沒有售后服務，你開店出問題可能連人都找不到了。選擇正規(guī)公司加盟，可以有效避免以上情況的發(fā)生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。

　　招人

　　員工流失要知道到哪里招聘

　　在店門上貼一個招聘啟事，這樣的做法已經(jīng)太落后了。這里重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環(huán)。

　　你店里一直是新人，對你店面的服務、菜品的質(zhì)量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環(huán)境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網(wǎng)絡招聘也是個不錯的選擇。

　　管理

　　制定店規(guī)，規(guī)范化管理

　　員工沒有積極性，店里人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)。沒有店規(guī)老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？

　　如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時候會有積極性！

　　工資

　　清楚餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)

　　工資怎么構成一般沒有經(jīng)驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢。這樣做顯然不利于調(diào)動員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工就應該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應該有額外的獎金，比如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那么那個沒請的就應該有獎勵。

　　一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。

　　采購

　　了解哪里采購東西便宜

　　開過店有經(jīng)驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這里可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個市場是調(diào)味品干貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當?shù)剡@兩個市場轉轉。

　　一次采購好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費用。怎么找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。

　　促銷

　　生意不好要懂得營銷手段

　　現(xiàn)在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢？常見的促銷就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發(fā)優(yōu)惠券，顧客拿這個優(yōu)惠券到你店里消費就可以當場抵用掉。

　　當然現(xiàn)在也有代金券，微信公眾號給的一些優(yōu)惠券之類的。還有一些小活動的舉辦之類的。方法很多， 關鍵的是要適合自己。

　　管錢

　　財務要清晰，時刻關注營業(yè)額

　　自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀，自己在店里待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業(yè)額，店里采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業(yè)額是多少。

　　這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經(jīng)常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢財，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說清楚。如果經(jīng)濟允許，可以在店里裝監(jiān)控。

　　發(fā)展

　　頭家店是生存積累經(jīng)驗

　　你開頭家店的時候，你想到的不能只是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經(jīng)驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家、第三家。

　　平時老板 應該做的是培養(yǎng)核心員工（店長），沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的。在平時和員工的接觸當中，要善于培養(yǎng)店長，發(fā)現(xiàn)一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養(yǎng)成店長，老板只要負責做好財務管理就可以了。

　　在頭家投資收回之后，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想！

　　危機處理

　　要做好預案，避免手忙腳亂

　　員工和顧客發(fā)生糾紛咋辦每個人開店都不希望發(fā)生意外，尤其是店里有人鬧事情，或者和顧客發(fā)生糾紛，老板要明確告訴員工，如果出現(xiàn)這種事情該怎么做，不應該等到發(fā)生了這種事情再想怎么做，那樣會很被動。

　　有人鬧事怎么解決。在你開店的區(qū)域，是那個派出所管理，要知道這個派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店里鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店里安裝一套監(jiān)控設備，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決。

　　和顧客發(fā)生糾紛怎么解決。 時間賠禮道歉，切忌在店內(nèi)和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開脫，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯。

　　學習

　　沒經(jīng)驗就要學，千萬不要閉門造車

　　問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節(jié)省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什么難的，有個技術就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因。

　　開店不是每個人都能開的，這里面有很多學問。懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請教。