想開(kāi)個(gè)小飯店，要注意些什么？

想開(kāi)一個(gè)餐廳，但是預(yù)算不多，到底該怎么辦？其實(shí)餐飲創(chuàng)業(yè)就像餐館點(diǎn)菜一樣，有錢(qián)吃好點(diǎn)，沒(méi)錢(qián)就簡(jiǎn)單點(diǎn)。小成本餐飲創(chuàng)業(yè)，做好以下幾點(diǎn)，也能活得好好的。

　　一：準(zhǔn)備，兵馬未動(dòng)，錢(qián)和人先準(zhǔn)備好

　　你開(kāi)一家餐廳，首先要計(jì)算好自己可以承受的風(fēng)險(xiǎn)范圍。你要開(kāi)多大的店，需要多少錢(qián)，你的啟動(dòng)資金和運(yùn)營(yíng)資金大概能支持多久。計(jì)算出這些，心里有個(gè)底才開(kāi)始看錢(qián)選店。

　　比如，你只能拿出10-20萬(wàn)左右的資金，那么就開(kāi)個(gè)幾十平米的小店就行了，那些金融中心商業(yè)街就別想了，找個(gè)人流量大的郊區(qū)集中地吧，價(jià)格接地氣一點(diǎn)。如果，你的資金不是很夠，那么可以考慮合伙，分散風(fēng)險(xiǎn)。

　　錢(qián)準(zhǔn)備好了，那么就是人員配置的問(wèn)題了。如果你自己懂得服務(wù)或者懂得炒菜，那么剛開(kāi)始就不要想著請(qǐng)什么星級(jí)廚師了。踏踏實(shí)實(shí)自己干吧，采購(gòu)、做菜、服務(wù)這些你都得做，別想著做甩手掌柜。

　　記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢(qián)。

　　二：選址，出租或轉(zhuǎn)讓要擦亮眼睛

　　上面一條已經(jīng)說(shuō)了，你是小成本經(jīng)營(yíng)，那些商業(yè)中心、購(gòu)物中心的門(mén)店你基本不用考慮了。因?yàn)檫@些店鋪一個(gè)月的租金都抵得上你所有的啟動(dòng)資金了。

　　相比之下，如果你是開(kāi)小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣(mài)的話(huà)，周?chē)墒斓淖≌瑓^(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街則是你不二的選擇。

　　選好地段，那么是選擇出租的還是轉(zhuǎn)讓的呢？出租一般來(lái)說(shuō)是將門(mén)店租給用戶(hù)自己裝修設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)讓的話(huà)如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設(shè)備用品等。

　　那么這兩種方式哪種比較好呢？如果你本身對(duì)裝修要求不高，那么出租可以節(jié)省一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，后續(xù)的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉(zhuǎn)讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)。

　　不過(guò)，你是急著立馬開(kāi)業(yè)，而轉(zhuǎn)讓店的裝修或者設(shè)備都很符合你的要求，那么你可以考慮接手轉(zhuǎn)讓店。轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修甚至包括原來(lái)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。

　　但是，記住轉(zhuǎn)讓費(fèi)一定要談好，千萬(wàn)不要像小編認(rèn)識(shí)的一位餐飲老板，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都花了50萬(wàn)， 后開(kāi)業(yè)不到一年就干不下去，那就得不償失了。

　　 重要的是，不管租什么樣的門(mén)面，一定要直接和房東簽租房合同！

　　三：籌備，勤跑市場(chǎng)，控制好硬性成本

　　資金有了，門(mén)店也選好了，接下來(lái)就到了籌備工作。裝修買(mǎi)設(shè)備和原料采購(gòu)等。

　　廚房設(shè)備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至于其他的設(shè)備則要多了解情況，多跑一些市場(chǎng)了解情況。

　　原材料的采購(gòu)也很重要，多跑幾個(gè)市場(chǎng)，綜合考慮對(duì)比，選定靠譜的供應(yīng)商。還有摸準(zhǔn)各大蔬菜肉類(lèi)的采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)律，避開(kāi)價(jià)格 高的時(shí)候去買(mǎi)。

　　比如，黃昏的時(shí)候，原料往往 便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。如果你跟原料供應(yīng)商交道打多了，可以來(lái)個(gè)約定，把每天黃昏的剩貨包下來(lái)。小餐館所用原料不是很多，可以請(qǐng)他們進(jìn)貨，貨到后嚴(yán)格驗(yàn)貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。

　　采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來(lái)的變化做出靈活的變通。如應(yīng)季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價(jià)格較高，如果在它 貴的時(shí)候改用本地生菜或大白菜，成本就會(huì)降低一半多。

　　四：開(kāi)業(yè)，做好崗位培訓(xùn)，造勢(shì)宣傳

　　我只是一個(gè)小餐館，開(kāi)業(yè)需要搞得那么大陣勢(shì)嗎？那種，請(qǐng)明星來(lái)剪彩，請(qǐng)人免費(fèi)吃喝的事情你就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。

　　比如，開(kāi)業(yè)前做好自己餐廳的標(biāo)識(shí)以及廣告語(yǔ)、菜單、宣傳單等。開(kāi)業(yè)，應(yīng)該怎么造勢(shì)呢？

　　小編曾經(jīng)在上下班的路上接連一個(gè)禮拜收到一家餐廳的外賣(mài)傳遞。傳單做得很特別，菜品印刷在上面也很誘人。但是就是沒(méi)有明確的地址，只有一個(gè)微信二維碼。大家收到傳單都很好奇，這家店在哪里，紛紛掃二維碼了解。

　　一個(gè)禮拜后，這個(gè)店群發(fā)了信息通知：我們正式開(kāi)業(yè)了，附上地址和外賣(mài)電話(huà)。一時(shí)之間，很多顧客都紛紛點(diǎn)餐嘗鮮。

　　另外，餐廳開(kāi)業(yè)傳單可以設(shè)計(jì)一個(gè)比較醒目的小角，內(nèi)容有：憑單可以到餐廳領(lǐng)取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達(dá)方式呈現(xiàn)在他們面前，吸引他們。

　　五：忠告，小餐館活下去的5個(gè)秘訣

　　選址，小餐館要湊熱鬧。

　　不要到偏遠(yuǎn)或者人氣不密集的地方去開(kāi)。在裝修上，不要太豪華，不要追求規(guī)模。這樣即使生意受挫也能調(diào)頭，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　經(jīng)營(yíng)要有特色。

　　小餐館不強(qiáng)調(diào)面面俱到，只突出一個(gè)特色。俗話(huà)說(shuō)“樣樣精通樣樣松”，菜式太多，無(wú)從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

　　服務(wù)要打人情味。

　　小餐館不講究規(guī)范但講究親情和親和的氛圍，服務(wù)因人而異體現(xiàn)個(gè)性化。

　　成本要精打細(xì)算。

　　小店的法寶就是薄利多銷(xiāo)，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)原則，在菜肴制作商不講究高檔次、大制作，要講究粗糧細(xì)作。

　　運(yùn)作強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量。

　　薄利才能多銷(xiāo)，小店把流量做開(kāi)才能盈利，因此在運(yùn)營(yíng)上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭(zhēng)取翻臺(tái)率。

　　開(kāi)一家餐廳，無(wú)論大小選址、裝修、經(jīng)營(yíng)等都是必經(jīng)的階段。能將一家店開(kāi)起來(lái)，接下來(lái)怎么活下去，并且活得長(zhǎng)久就需要大家苦心經(jīng)營(yíng)了。餐飲行業(yè)是一個(gè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，但是進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)技術(shù)含量很高的行業(yè)。

　　做好充分準(zhǔn)備，帶著敬畏之心才有可能活得長(zhǎng)久。