沒經過這幾個關卡,餐飲老板開店怎么成功

時間:2018/6/16 16:39:21 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 不少餐飲人都有這么一個困惑:我能把員工這個角色當好,那么是否能把老板這個角色干好呢?其實要想從員工變身成合格的老板,至少要過這幾道關。快來使出你的洪荒之力吧!

不少餐飲人都有這么一個困惑:我能把員工這個角色當好,那么是否能把老板這個角色干好呢?

  其實要想從員工變身成合格的老板,至少要過這幾道關??靵硎钩瞿愕暮榛闹Π桑?

沒經過這幾個關卡,餐飲老板開店怎么成功
  

  切忌一味追求快回本

  開餐飲店總歸需要投入,想快速收回成本這本是人之常情,但一味求快,就可能斷送了餐飲店的“錢程”。

  有些餐飲店老板因為急于回本,往往會過分追求利潤,讓消費者有上當或是挨宰的感覺,久而久之,餐飲店就失去了客源。

  第二關

  貨比三家再進貨

  自己當員工的時候,將餐廳管理得井井有條,當時餐飲店也很賺錢,所以自己就另起爐灶當上了老板。但自己當上老板后,整天被各項開支壓得喘不過氣來,自己卻不知道錢花到哪兒去了。

  關鍵問題就是他們不太懂管理。如果是開個百八十平的餐飲店,那賺的就是辛苦錢,采購這塊的說道就很多。老板一定要親力親為地去買東西,而且要做到貨比三家,這樣才能節(jié)約成本。

  第三關

  料用到 才完美

  原料新鮮與否,直接影響到菜品的口感。

  但是,如果你不是有很多資金,也不是開什么高端餐廳,成本沒辦法控制的情況下,千萬不要用星級酒店要求開普通的餐飲店。

  第四關

  采購過量不可取

  為了節(jié)省開支,一次性進行大宗采購,這是很多老板都慣用的方式,但囤貨過多,并不見得是好事兒。

  貯存不當,可能導致食物交叉感染,比如兩種不同的產品放在一起,就可能串味,影響產品的質量。

  所以,建議大家根據(jù)店里的實際情況進貨,如果是小店,更好一天一備貨。

  第五關

  定期做好清潔

  對后廚的管理也是一個重點。

  要定期清潔以防止食物腐敗變質,這是個基本的要求。否則,原材料得不到及時的清理和通風會發(fā)生變質情況。

  這樣造成的浪費可以說是順著手指縫流走的。

  第六關

  店內設施自行采購

  原材料自己采購可以節(jié)省成本,店內的一切設施也是如此。

  比如說買個杯子,買張桌子,自己去砍價,可能就比委托他人去購買能節(jié)省下來一部分資金,雖然數(shù)目不會太大,但積少成多,不得不算。

  第七關

  注重品質莫摻假

  原材料采購是門很大的學問,一定要注意選擇有正規(guī)生產廠家、正規(guī)外包裝、生產日期的產品。

  同時,在選擇食品添加劑這一塊,也要格外小心,一定要用正規(guī)廠家的添加劑,否則有可能是香濃的味道出來了,卻危害到客人的健康。

  第八關

  選址工作要做細

  做老板首先一點就是做好餐飲店的選址工作。

  首先得考慮交通,門前如果是單行線,可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標區(qū)域打探一番,看看平時的客流和人群構成,這些都可能直接影響到餐飲店的客流。

  第九關

  做好餐飲店的定位

  餐飲店周圍是居民區(qū)還是商業(yè)區(qū),消費群體的構成如何,偏愛什么口味的菜品,習慣于什么樣的就餐模式,這些也是直接影響餐飲店生意的因素。

  一定要根據(jù)實際情況入鄉(xiāng)隨俗,讓周圍人群很快認可自己,形成口碑效應再招攬回頭客。

  第十關

  把握好產品口味

  好的口味是餐飲店立足的根本,畢竟餐飲店賣的就是菜品,有經把握好產品口味是餐飲店口碑形成的關鍵。

  第十一關

  用服務留住回頭客

  人心都是肉長的,剛開店即使做到了想得全面,辦得周到,難免也會有瑕疵,這時候用心來贏得顧客是 實在也 有用的法子。

  多讓顧客提提意見,在細節(jié)上做足,讓顧客有賓至如歸的感覺,會讓人感覺很親近。

  第十二關

  貨真價實添信用

  開餐飲店,價格是每個老板必須考慮的問題,這也是盈利與否、盈利多少的關鍵。

  這個賬相信老板們都會算,但還是要說一句,不管你是以量大取勝、還是以產品精致取勝,不要忘了一定要做到貨真價實,不能讓消費者有上當受騙的感覺。

  第十三關

  做好成本核算

  降低成本,保證利潤,說起來容易做起來難。

  切記,餐飲店開門一天,無論是否有流水,房租和人員的開資必定是捆在一起納入成本的。

  所以,開店之前要算好賬,更好找專業(yè)人士幫自己分析一下,看看除了日常周轉外,還可能出現(xiàn)哪些開支。

  第十四關

  了解餐飲店相關的手續(xù)

  可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒,消防、環(huán)保、工商、稅務對于不同規(guī)模、不同性質的餐飲店,要求不盡相同。

  事先了解好,辦好相關的手續(xù),才好正常經營。

  第十五關

  裝修時兼顧各方面因素

  你的店面裝修不要隨大流,要作出自己的個性和特色,這樣更容易被別人記住,庸俗但要有新意,讓人能過目不忘!