餐飲創(chuàng)業(yè)者如何做好試營業(yè)

隨著餐飲競爭的日漸白熱化，每位餐飲創(chuàng)業(yè)者在進行經(jīng)營決策時都變得格外拘謹，從前期籌備到試營業(yè)再到 終的步入正軌，夾雜著餐飲人一路走來的心酸與不易。

　　以經(jīng)驗來說，餐廳給顧客的 印象尤為重要，“試營業(yè)”在餐飲創(chuàng)業(yè)過程中就扮演著這樣一個角色，也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。

　　那么試營業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？這次小編就讓餐飲小伙伴們有此個透徹的認識。

　　1、試營業(yè)就是“試”市場、“試”顧客

　　試營業(yè)對于餐廳經(jīng)營而言就是將理論轉(zhuǎn)換為實踐，并驗證其對錯的過程，在這個過程中需對自己前期制定的經(jīng)營計劃進行一一實踐，看能不能行得通，如若行不通則結(jié)合市場需求、客群數(shù)量、客群喜好等多方面因素，趕緊想辦法解決。

　　2、時長控制要恰當，建議8-12天

　　試營業(yè)時長更好控制在8-12天，因為對于大部分餐廳而言，周末才是用餐高峰期，要確保試營業(yè)包含1-2個周末，在人流量大的前提下，時間太短不易看出問題，時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

　　3、要有選擇性地聽取顧客意見

　　做試營業(yè)很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調(diào)，汲取大多數(shù)人共同的意見即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。

　　4、出現(xiàn)問題重解決、莫怪罪

　　餐廳試營業(yè)是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會出現(xiàn)各種問題，這時千萬不要太過于追究事件的負責(zé)，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯， 步應(yīng)該想的就是如何進行彌補與改善。

　　5、充分做好活動預(yù)熱

　　開業(yè)前的口碑宣傳與活動預(yù)熱也是十分重要的，試營業(yè)起到大力宣傳作用，即通過高性價比的開業(yè)活動為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經(jīng)營打下群眾基礎(chǔ)，當然在試營業(yè)前也應(yīng)進行相應(yīng)的推廣與宣傳，如發(fā)傳單，推廣引流等，這樣一來試營業(yè)的效果才會更佳。

　　 后，切記試營業(yè)一定不要觸碰行業(yè)底線，如營業(yè)執(zhí)照未辦理下來便提前營業(yè)，也不可優(yōu)惠力度過大，因為這樣一來一旦菜品價格恢復(fù)正常，便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。