新手選擇做餐飲不知道哪里入手，先從這7點(diǎn)出發(fā)

餐飲是個(gè)綜合性的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都會(huì)影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要產(chǎn)品好吃，生意就可以好。其實(shí)不然，如果那樣，餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。因?yàn)椴蛷d的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對(duì)餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實(shí)，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化”就可以。不妨先來自問幾個(gè)問題……

　　1消費(fèi)者來店里吃什么?

　　這個(gè)問題，主要涉及的是餐廳的定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣。

　　餐廳經(jīng)營者要多觀察市場(chǎng)，分析、找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，知道什么食物是熱門，并盡可能的貼近熱門，有計(jì)劃性的引進(jìn)消費(fèi)者喜歡的菜品。比如厚多士非常紅火，很多人點(diǎn)餐后甜點(diǎn)的時(shí)候，喜歡點(diǎn)這道，那沒有這道菜的餐廳，不妨就增加一下，并不費(fèi)功夫。

　　然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳 吸引消費(fèi)者的菜。

　　2消費(fèi)者為什么來我們店里吃?

　　憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)？一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃？

　　你需要做的的是必須讓消費(fèi)者記住你，并且非來你家不可！說白了，就是你家餐廳要有差異性和稀缺性。

　　建議大家可以去看看做火鍋的海底撈，看看做烤魚的江邊城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鑒別人的優(yōu)勢(shì)！

　　3消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里?

　　這個(gè)問題，其實(shí)主要講的是要了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣。

　　消費(fèi)者去你家餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？個(gè)人獨(dú)自就餐？家庭聚會(huì)式就餐？還是商務(wù)宴請(qǐng)類？

　　把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。

　　4餐廳要賣些什么東西?

　　我們從消費(fèi)者身上，回到餐廳本身，這個(gè)問題，其實(shí)講的主要是菜品的具體細(xì)化、分類。

　　比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么，也沒有側(cè)重點(diǎn)。

　　所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。明星和頭牌菜品有哪些？菜單是否需要優(yōu)化……

　　5餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?

　　這其實(shí)還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。

　　這個(gè)問題，會(huì)讓經(jīng)營者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期。

　　每個(gè)菜品都有自己的壽命，消費(fèi)者喜歡嘗鮮，所以，每個(gè)菜品，經(jīng)營者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了，就推新菜，讓消費(fèi)者常吃常新。

　　當(dāng)然，鎮(zhèn)店之寶類的菜品排除在外，那是你的招牌，不能輕易撤下，除非點(diǎn)這道菜的客人已經(jīng)少到帶動(dòng)不了利潤的提升。

　　6餐廳要做多大的生意?

　　這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

　　一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

　　這不僅是餐廳的一個(gè)經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向。

　　如果要輻射更大的區(qū)域，是加強(qiáng)單店呢？還是多開分店連鎖？加強(qiáng)單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢？新手選擇做餐飲不知道哪里入手？先從這7點(diǎn)出發(fā)