時間:2019/4/23 16:16:09 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 愛美食?想自己創(chuàng)業(yè)不再為別人打工?認為餐飲行業(yè)市場大,發(fā)展前景廣闊?覺得餐飲行業(yè)門檻比較低簡單容易上手?于是你懷著滿腔熱血想投入餐飲行業(yè),但是著手后卻有點方,苦于沒有方向沒有計劃只好想到什么進行什么,不得不一遍遍的思考,生怕自己落下什么?是不是戳中了你的心呢。
愛美食?想自己創(chuàng)業(yè)不再為別人打工?認為餐飲行業(yè)市場大,發(fā)展前景廣闊?覺得餐飲行業(yè)門檻比較低簡單容易上手?于是你懷著滿腔熱血想投入餐飲行業(yè),但是著手后卻有點方,苦于沒有方向沒有計劃只好想到什么進行什么,不得不一遍遍的思考,生怕自己落下什么?是不是戳中了你的心呢。為了解決大家的困苦,今天就奉上餐飲開店流程供大家參考。
一、項目選擇
找準自身定位,評估自己的餐飲投資能力,做好投資預算,(一定要做好各個環(huán)節(jié)的預算,將一切支出控制在預算之內,包括房租、裝潢、證照、設備、桌椅餐具、人員招募、水電煤氣等等。)要預留一些餐飲開店的流動資金,量力而行,創(chuàng)業(yè)開店是體現人生更大的價值,而不是去賭博。在此基礎上選擇一個既有人氣,又有發(fā)展前景,同時也適合自己的項目。好項目固然重要,但是適合自己的好項目更重要。
二、目標顧客定位
定位源于整個項目的定位,對于經營者而言,就是賣什么給誰。賣什么就是產品,賣給誰就是目標客戶。確定餐廳主要服務的顧客類型,從而才能決定餐廳的一系列核心問題(例如裝修風格,整體環(huán)境特點,門店名稱,菜品價格等)。
三、店鋪選址
項目、人流類型與商圈的匹配度才是盈利的根本,進行市場調查,尋找市場好的地段,不一定要人多,根據你所開店的特點,對癥下藥,物色正確的消費對象。只有正確的選址,經過多方面的考慮衡量才能夠更大化地在前期規(guī)避風險。
四、商鋪租賃
1.要看商鋪房產證的原件:上面有該商鋪可作使用的范圍,有很多商鋪是不具備可作餐飲的資質。
2.在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同:因為從簽字之日起就相當于開始計算房租了。更佳狀況一定是:簽完合同之后馬上工程測量、設計、動工、可縮短整個工程周期。
3.如果可能向房東要裝修免租期:不管你計劃裝潢成什么樣,要告訴他你非常重視裝潢,需要大動工,免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。通常租約內的開始日期指免租期之后的 天。一般免租期為1個月,面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成,利用好免租期內的時間來進行開業(yè)促銷,這段日子是不收房租的!
4.如果樓上就是居民樓:一定要三思。如果居民投訴你的排煙,有關部門會為了和諧,把你給和諧掉的!
五、餐廳取名
起名的思路:
1.目標客戶。目標客戶是誰,男性還是女性,定位年齡段多少,月收入多少,喜歡哪些特色菜例,裝修風格例,整體色系例。好名字是一個好工具,令人印象深刻不斷想起。很多餐廳起名字比較失敗的原因是,起了一個業(yè)主個人非常喜歡的名字。但是這個名字顧客卻不喜歡,到底哪個更重要,毋庸置疑。
2.引人注目,悅耳動聽,蘊含美好愿望。
一個好名字是成功的開始。
六、證照辦理
1.《營業(yè)執(zhí)照》辦理
到區(qū)工商局辦理名稱預登記,辦理營業(yè)執(zhí)照是餐廳開業(yè)的必備前提,有了營業(yè)執(zhí)照,你的店就算是初步開起來了,辦理營業(yè)執(zhí)照有兩種形式:即前制式和后制式。
前制式營業(yè)執(zhí)照:就是在餐廳開業(yè)前通過衛(wèi)生、消防、環(huán)評部分檢修合格后,到工商局申請,待審批合格后,工商局發(fā)放正式營業(yè)執(zhí)照。
后制式營業(yè)執(zhí)照:就是在正式營業(yè)執(zhí)照沒有辦理下來,而餐廳已裝修完畢,設備、大貨、職員已預備齊全,只差營業(yè)執(zhí)照未辦的情況下,為了順利開業(yè),辦理的臨時性營業(yè)執(zhí)照,有效期為6個月。在這6個月內,你必需把所有手續(xù)補齊,把正式營業(yè)執(zhí)照辦好,否則,如消防、衛(wèi)生、環(huán)評有一個部分不批準,營業(yè)執(zhí)照批不下來,就不能營業(yè)。程序和前制申批程序相同。
2.《食品經營許可證》(或者叫《餐飲服務許可證》、《食品衛(wèi)生許可證》等)辦理(在此之前從業(yè)人員要辦理《健康證》)
中國餐飲行業(yè)的經營許可證。根據2009年6月1日開始施行的食品安全法,由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門,對餐飲服務環(huán)節(jié)進行監(jiān)管,6月1日起正式啟用餐飲服務許可證,取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。此后餐飲所需辦理的《餐飲服務許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經于2016年實行“三證合一”,目前只要單獨辦理食品經營許可證即可,在食品藥品監(jiān)督局辦理。(人員需要接受食物衛(wèi)生知識培訓,后期有考試,多為選擇題,不難。)
3.《消防手續(xù)》辦理
開業(yè)之前,需要向消防部門進行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。在工商局領取申請開業(yè)登記注冊書后,高層建筑的經營單位向所在市消防局申請,12層以下的向所在區(qū)消防大隊申請辦理消防審批。
4.《環(huán)保審批》辦理
環(huán)保審批,是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個步驟。主要包括:油煙污染、廢水污染、噪聲污染、固廢污染,食品加工場所是否合理,店鋪是否可從事商業(yè)經營等。
5.《工商執(zhí)照》辦理:
拿到以上的三證(食品經營許可證、消防審批、環(huán)保審批)再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。
6.《稅務登記證》辦理
自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內,要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。個體工商戶開的小餐館,要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營業(yè)稅的11%,還有一部分其他的稅額,所占份額非常小。
七、裝修風格
1.定位:裝修設計的要點是,每個細節(jié)都以盈利為導向,為盈利服務。一個手指點出去,和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。以產品及目標客戶進行定位。
2.預算:需要綜合的是產品結構和價格結構。裝修要有度,要在短期內能夠從利潤里分攤掉首期的裝修。對于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言,更重要的是規(guī)避風險。退一萬步講,萬一經營不善,設備可以搬走賣掉,而裝修是搬不走的。所以,對于新手仍然建議不要投資太大,要充分考慮風險承擔能力,裝修定位以低成本切入比較合適。
3.合理:這里的合理除了費用的合理,還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線,動線指運動的路線。比如走動路線操作路線,既要考慮顧客的動線,又要考慮員工的動線。
4.亮點:如果沒有亮點,這家餐廳的裝潢 多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢,讓人看起來沒有廉價的感覺,有感性的喜愛。門頭的logo,一幅貼合的畫,一盆別致的植物陳列架等等。
八、人員招募
通常來說,一家餐廳的人員包含三大類。
1.是管理人員;
在當地的連鎖企業(yè)找些具備潛質與能力的助理擔當。一來由于出身系統專業(yè),二來培訓成本已經有人埋單。只要雙方就績效評估方式達成共識,一般都是沒有問題。
2.廚房人員-比如廚師;
直接與當地或者就近的烹飪學校直接聯系。一來解決了學校的就業(yè)問題,二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理(這只是對廚師要求不高門店來說)。還有一點要注意,學校里一般漏教了一個關鍵的能力,就是核算每個產品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳,產品成本的控制是個重要環(huán)節(jié)。不過,我們可以對其進行2-3天培訓完全合格。所謂合格,就是今后就算是推新品,廚師也能夠預算核算產品成本與毛利,方便進行財務管理。
3.服務人員-比如服務員;
每個地區(qū)服務員的要求不同,不過招募基本要有四個要素:
1.工作動機:是打算長干的還是打個暑期工就閃人的;
2.標準意識:指管理人員以后規(guī)范其工作的理解程度;
3.服務意識:餐飲業(yè)畢竟是服務業(yè),顧客就是上帝;
4.團隊意識:不需要那種事不關己高高掛起的懶人。
九、設備采購
設備大致可以分成內場和外場兩大類:內場以產品制作為主;外場以環(huán)境服務為主。內場設備根據產品而定。先確定產品,然后從產品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環(huán)節(jié)配備需要的設備。
十、原料采購
一般餐飲做成成品出售,都會需要主料、輔料、調料。從成本考慮,建議的思路是:肉類,可以采購冷凍的,因為通常可以儲存18個月;生鮮類,1-2天采購一次;蔬菜類,因氣候原因會導致水分蒸發(fā),所以每天辛苦采購加工啦。
過多的采購,會造成資金的積壓、產品的報廢、庫房的占用。過少的采購,會造成產品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。合理的采購是一門綜合的科學,需要精密的計算。
十一、產品試做
當工程裝修完成之后,所有設備到位,所有人員到位,所有原料到位。接下來重要的就是,把一些產品從原料開始,整個流程制作一次。產品則作為一次員工激勵。
這樣做的目的:1.分析設備器皿等物件的定位,是否需要做必要的調整;2.看一下員工的配合程度;3.試試廚師手藝;4.提升一下士氣。
十二、開業(yè)促銷
開業(yè)促銷的思路簡單來說就是,針對你的目標客戶,促銷你想要促銷,并且他們喜歡的東西。
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