關(guān)于餐廳選址,這28條禁忌你必須知道

時(shí)間:2019/5/21 14:21:37 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 都說“一鋪養(yǎng)三代”。以前開個(gè)餐廳,就算是一家小小的鋪面,就可以賺得盆滿缽滿,幾代人不愁吃穿。但是現(xiàn)在,開一家餐廳,想要一鋪養(yǎng)三代,那必須有一個(gè)前提,那就是要有一個(gè)好店址!店址要是沒選好,那就是“一鋪坑三代”!

都說“一鋪養(yǎng)三代”。以前開個(gè)餐廳,就算是一家小小的鋪面,就可以賺得盆滿缽滿,幾代人不愁吃穿。

  但是現(xiàn)在,開一家餐廳,想要一鋪養(yǎng)三代,那必須有一個(gè)前提,那就是要有一個(gè)好店址!店址要是沒選好,那就是“一鋪坑三代”!

  那么想要開餐廳的創(chuàng)業(yè)者,該如何正確選擇好的店址呢?

  餐廳選址前要思考哪些問題?

  選址,從來不是一件孤立的事情。一個(gè)好的店址,能讓你的餐廳更好地盈利,更好地梳理品牌形象。它是一家餐廳的根基,所以選址前你一定要考慮清楚自家餐廳的品牌、市場、價(jià)格、地理、受眾人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后,再說選址的事兒。

  當(dāng)這些問題思考清楚后,你就可以開始著手選擇店址了。

  01

  “金角銀邊草肚皮”是啥?

  對(duì)于所有開店的來說,我們都需要知道餐廳選址有「金角銀邊草肚皮」一說:

  金角:餐廳選址優(yōu)選。一般處于街角附近,因?yàn)榻纸菂R聚著四面八方的人流,所以對(duì)比起來顧客立足時(shí)間更長,品牌曝光度更高,餐廳展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜歡選這樣的位置。

  銀邊:位于街兩端處于人流進(jìn)入的端口。也就是位于商街的開口處,這里是客人產(chǎn)生興趣,會(huì)留出時(shí)間停留的地方。而且因?yàn)榫嚯x金角不遠(yuǎn),所以也不缺客流。

  草肚皮:一般指商街中間部分,或是特別深處。雖說酒香不怕巷子深,但是現(xiàn)在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì),誰會(huì)愿意走那么長的路去到 里面,進(jìn)入你的餐廳呢?

  而且這個(gè)地段只有分散的客流,等顧客走到這里時(shí),購物的興趣也會(huì)隨著體力下降。在這個(gè)位置要完全靠產(chǎn)品吸引客流,不是人人都能在這里開店的。

  02

  餐廳選址的28點(diǎn)禁忌,不要觸犯

  但是其實(shí)除了這些,餐廳選址還會(huì)受到周邊環(huán)境、顧客流量、交通情況以及競爭環(huán)境的影響。

  以下這28點(diǎn)餐廳選址禁忌,大家可以用此來考核一下自家店址。如果有超過一半的選項(xiàng),那你可以考慮重新挑個(gè)好地方了。

  周邊環(huán)境

  1.店址附近有大條道路、鐵軌、鐵道高架、高速公路高架、河州等有成為重大障礙的設(shè)施,并可能成為限定商圈。

  2.位于小型繁華街道,購買設(shè)施、飲食設(shè)施、娛樂設(shè)施較少。

  3.位于小型辦公樓附近,但上班族較少,附近以小規(guī)模企業(yè)或地區(qū)辦公房為主。

  4.位于小型廠房附近,但上班族較少,周邊以小規(guī)模廠房生產(chǎn)為主。

  5.位于小型醫(yī)院附近,但人流量較少。

  6.位于小型學(xué)校附近,但上班族較少。

  7.周邊有排放惡臭的工廠、污染嚴(yán)重的河川、公營賭場、危險(xiǎn)地帶等。

  8.店址的照片、袖招與附近的繁華街道上的外圍環(huán)境比較,被覆蓋掉了或顯示不明顯,或者有相關(guān)的法令規(guī)定不得設(shè)置招牌。

  顧客流量

  9.位于政府機(jī)關(guān)大樓附近,下班時(shí)間早,又沒有鄰接繁華街,夜間的人口非常的少。

  10.位于純粹的辦公樓附近,假日時(shí)人口非常少,附近沒有繁華街、購物街等要素。

  11.辦公樓的上班族不是本店的目標(biāo)顧客群。

  12.店址距離辦公樓主要出入口較遠(yuǎn),大部分上班族不會(huì)走向本店。

  13.全天只有出勤時(shí)間段的尖峰時(shí)人流量較多,且午餐時(shí)間段也不熱鬧。

  14.徒步路過的顧客非本店的目標(biāo)客戶,只是路過幾率較高而已。

  競爭環(huán)境

  15.競爭對(duì)手業(yè)績不佳,附近其它連鎖(如有)也是生意不好。

  16.競爭對(duì)手餐廳動(dòng)線較大,本店址動(dòng)線較小或通路狹窄。

  17.競爭對(duì)手商品較本店豐富。

  18.競爭對(duì)手店型標(biāo)準(zhǔn),而本店面積較小,或?yàn)樽冃蔚甑确菢?biāo)準(zhǔn)店類。

  19.在市場飽和后才開此店,雖然是以競爭對(duì)手會(huì)閉店為前提,但無法確保可以形成壓倒性的優(yōu)勢來對(duì)抗競爭對(duì)手。

  20.也許現(xiàn)在沒有競爭對(duì)手,但將來如果對(duì)手出現(xiàn),本店址有可能在餐廳條件、商品豐富度上形成劣勢。

  21.店址前身是販賣與本店址相關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)的餐廳,但因營業(yè)額不佳而退出市場。

  交通情況

  22.雖然是面對(duì)外面的街道,但是內(nèi)巷反而比店址有更多的人流。

  23.雖然位于外街,但對(duì)面的人流量較多。

  24.在狹小的范圍內(nèi)有很多的車站(地鐵出入口),使得徒步動(dòng)線分散。

  25.本店址前沒有設(shè)置人行道,或步道狹小步行困難。

  26.店前道路上停車?yán)щy,夜間的出租車客或等車的人要上車很困難。

  27.因?yàn)椴蛷d條件的限制,午餐的尖峰時(shí)間帶無法滿足外帶的人潮。

  28.餐廳入口與道路有高低差或斜坡等,影響徒步來店客接近本店址。

  兩個(gè)餐廳選址評(píng)分公式,提前預(yù)估商圈需求的熱度

  商圈競爭系數(shù):同分類競爭系數(shù)=同分類門店數(shù)/同分類總單量。

  商圈競爭系數(shù)越大,競爭越激烈,需要采取的活動(dòng)力度也會(huì)越大。同時(shí)對(duì)于服務(wù)品質(zhì)和口味的要求也會(huì)越高。

  商圈預(yù)估單量:商圈預(yù)估單量=20%的頭部商戶的月銷之和/80%。

  這個(gè)公式是利用二八法則進(jìn)行測算的。如果我們用品類預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量,同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比,從而知道該品類在商圈的需求熱度。

  小結(jié):

  當(dāng)然,餐廳生意的好壞并不完全取決于店址。有人選址的地段一般生意卻很好,也有人選了好地段但是生意卻很一般,所以后期經(jīng)營也同等重要。

  但無可否認(rèn)的是,科學(xué)合理的選址絕對(duì)可以讓你的餐廳走得更快更好。所以,多花點(diǎn)心思選址總比選址不當(dāng)后期花大力氣整改、搞活動(dòng)拉人氣來得好。

  生意越來越難做,餐廳創(chuàng)新怎樣做才能成功?