時(shí)間:2019/12/3 8:45:07 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 大型餐飲開(kāi)業(yè)籌備期工作流程?這一問(wèn)題是小可最近很關(guān)注的問(wèn)題,休息的時(shí)候去閨蜜家,聊天的過(guò)程中談到這一話題,她也很關(guān)注這個(gè)問(wèn)題,從事餐飲酒店服務(wù)行業(yè)的她,經(jīng)常有客戶問(wèn)到她。
大型餐飲開(kāi)業(yè)籌備期工作流程?這一問(wèn)題是小可更近很關(guān)注的問(wèn)題,休息的時(shí)候去閨蜜家,聊天的過(guò)程中談到這一話題,她也很關(guān)注這個(gè)問(wèn)題,從事餐飲酒店服務(wù)行業(yè)的她,經(jīng)常有客戶問(wèn)到她,今天小可就針對(duì)這一問(wèn)題在網(wǎng)上查了資料。希望可以幫助到您。
當(dāng)您選擇一家餐飲酒店就餐時(shí),你會(huì)選擇什么樣的餐飲酒店?
有人說(shuō)環(huán)境好的。
請(qǐng)問(wèn),
這幾個(gè)吸引人氣的點(diǎn),如果都包含了,
環(huán)境、人氣、菜品,再加之一些吸引人的個(gè)性化裝飾和營(yíng)銷(xiāo)手段,
您覺(jué)得,您的酒店會(huì)不會(huì)人氣爆棚?
從一開(kāi)始的選址到之后的正式運(yùn)營(yíng)。怎么做才能使純餐飲酒店爆發(fā)式經(jīng)營(yíng)呢?下面來(lái)為您解惑。
1、選定專業(yè)的酒店管理公司
專業(yè)團(tuán)隊(duì)做專業(yè)的事情,專業(yè)的酒店管理公司有豐富的大型餐飲籌備經(jīng)驗(yàn)和落地案例,可以合理規(guī)避餐飲酒店籌備過(guò)程中遇到的問(wèn)題,減少失誤和資源浪費(fèi)。
2、選址、土地勘查
關(guān)于餐飲酒店的選址有一則順口溜“金角銀邊垃圾腰,死角店鋪不能要;天橋隔檔與車(chē)道,擋財(cái)擋運(yùn)擋客流......陰陽(yáng)街道要分清,西曬鋪面要慎重;同類(lèi)品牌扼咽喉,商超負(fù)一不能行?!?br />
3、市場(chǎng)調(diào)研及分析
針對(duì)大型餐飲,我們從市場(chǎng)環(huán)境、目標(biāo)人群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等方面來(lái)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研并分析。
(1)調(diào)研
●餐飲酒店的基本情況
●區(qū)域位置及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平
●當(dāng)?shù)芈糜钨Y源和市場(chǎng)
●當(dāng)?shù)亟煌ōh(huán)境
●周邊小區(qū)、寫(xiě)字樓、企事業(yè)單位等的分布
●當(dāng)?shù)卣?br />
●市場(chǎng)和客源分析
●同行業(yè)餐飲酒店調(diào)查報(bào)告(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析)
(2)分析
●餐飲酒店SWOT分析
●開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略分析
●項(xiàng)目類(lèi)別定位分析
●餐飲酒店功能布局及功能面積規(guī)劃
●根據(jù)分析調(diào)查結(jié)果,合理配搭項(xiàng)目功能的組成比例
●餐飲酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析
●各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
●項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)模式論證分析
●各種可選的項(xiàng)目整體經(jīng)營(yíng)模式論證
●各種可選的功能經(jīng)營(yíng)模式論證
●項(xiàng)目建設(shè)投資估算與財(cái)務(wù)分析
●項(xiàng)目建設(shè)資金使用計(jì)劃可行性論證
●項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算
●項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算
●項(xiàng)目營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
●項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防范措施
●項(xiàng)目建設(shè)可行性分析結(jié)論
4、餐飲酒店定位,確定餐飲規(guī)模和檔次
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研中對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平、目標(biāo)人群及周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析,對(duì)餐飲酒店的檔次及規(guī)模進(jìn)行精準(zhǔn)定位。
●餐飲酒店整體定位
●餐飲酒店客源市場(chǎng)定位
●餐飲酒店類(lèi)型定位
●餐飲酒店檔次定位
●餐飲酒店規(guī)模定位
●餐飲酒店主題定位
●餐飲酒店菜品定位
●行政辦公、后勤服務(wù)區(qū)功能定位
5、選定基建公司,規(guī)劃審批、立項(xiàng)審批及工程報(bào)建
在餐飲酒店籌備期應(yīng)選則信譽(yù)良好并且專業(yè)的基建公司,進(jìn)行土建設(shè)計(jì)及施工。由酒店管理公司協(xié)助餐飲酒店進(jìn)行功能布局面積規(guī)劃、餐飲酒店設(shè)計(jì)的審核以及各功能區(qū)域圖紙的審核優(yōu)化。
酒店管理公司協(xié)助餐飲酒店進(jìn)行規(guī)劃審批、立項(xiàng)審批及工程報(bào)建。
6、餐飲酒店土建設(shè)計(jì)及審核
針對(duì)不同的餐飲類(lèi)型,融合當(dāng)?shù)匚幕M(jìn)行土建設(shè)計(jì),區(qū)別與附近同類(lèi)型的餐飲酒店的外觀和裝飾,使餐飲酒店在設(shè)計(jì)上追求個(gè)性化、差異化。
●平面圖設(shè)計(jì)
●施工圖設(shè)計(jì)
●餐飲酒店所需的配套設(shè)施及整體預(yù)算
●圖紙審查、優(yōu)化、確定
7、土建施工及工程管理
●餐飲酒店基建工程管理
●餐飲酒店暖通系統(tǒng)
●餐飲酒店給水排水系統(tǒng)
●餐飲酒店電梯系統(tǒng)
●餐飲酒店消防系統(tǒng)
●餐飲酒店安防系統(tǒng)
●餐飲酒店強(qiáng)電系統(tǒng)
●特種行業(yè)管理系統(tǒng)
●設(shè)備安裝調(diào)試
●設(shè)計(jì)管理及設(shè)計(jì)方案優(yōu)化
●工程管理及質(zhì)量監(jiān)管
●投資和風(fēng)險(xiǎn)等控制
●工程驗(yàn)收交接
●建立工程檔案
8、土建各單項(xiàng)工程驗(yàn)收及綜合驗(yàn)收
9、裝修設(shè)計(jì)及裝修工程管理
個(gè)性化的內(nèi)部裝飾,可以使客人產(chǎn)生美的享受,提升顧客的回頭率。
●餐飲酒店裝飾設(shè)計(jì)方案確定
●會(huì)審圖紙及細(xì)節(jié)調(diào)整建議
●室內(nèi)裝飾施工工程管理
●外派團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)
●各功能配置建議
●裝修收尾工程建議
●軟裝修工程建議
●餐飲酒店節(jié)能計(jì)劃制定
●工程接手與驗(yàn)收同步跟進(jìn)
●餐飲酒店開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及投資估算
●餐飲酒店工程監(jiān)理
●餐飲酒店室內(nèi)裝飾工程監(jiān)理
●餐飲酒店機(jī)電設(shè)備和用品申購(gòu)
10、調(diào)式設(shè)施、設(shè)備,進(jìn)行試運(yùn)行
●空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試?
●電器、通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試?
●廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試?
●裝修工程竣工清理
●餐飲酒店動(dòng)力設(shè)備系統(tǒng)
●建筑防雷系統(tǒng)描述
●網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述
●餐飲酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)描述
●燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)
●背景音樂(lè)系統(tǒng)
●員工服飾系統(tǒng)
11.餐飲酒店開(kāi)業(yè)前證照辦理
●餐飲酒店各類(lèi)證件辦理流程
●餐飲酒店需辦理各類(lèi)相關(guān)證件
12、餐飲酒店管理體系建設(shè)
●管理團(tuán)隊(duì)構(gòu)建體系
●市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系
●人力資源梯隊(duì)化建設(shè)體系
●培訓(xùn)系統(tǒng)化體系
●安全保障體系
●經(jīng)營(yíng)管理體系
●工程及能源節(jié)約體系
●餐飲酒店企業(yè)文化體系
13、人力資源管理體系
●規(guī)范餐飲酒店人員組織結(jié)構(gòu),達(dá)到定員、定崗、定薪
●提升全員素質(zhì),強(qiáng)化執(zhí)行力,建立完善優(yōu)良的人力資源保障體系
●規(guī)范人事管理程序和手冊(cè),實(shí)施激勵(lì)措施,現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo)
●服務(wù)管理規(guī)程確定與實(shí)施
14、員工招聘和培訓(xùn)方案
●招聘計(jì)劃的確定與實(shí)施(包含高技術(shù)的廚房人才和專業(yè)的管理人才)
●培訓(xùn)計(jì)劃制定與全員崗前培訓(xùn)、考核和試用
15、開(kāi)荒計(jì)劃及實(shí)施
●營(yíng)業(yè)操作規(guī)范制定與培訓(xùn)
●物資質(zhì)量把關(guān)與驗(yàn)收
●試菜、試住計(jì)劃組織實(shí)施
●餐飲酒店開(kāi)業(yè)前核心團(tuán)隊(duì)逐步到崗啟動(dòng)工作
●業(yè)主與管理者間有關(guān)財(cái)務(wù)人事權(quán)限重要事項(xiàng)確定
●營(yíng)業(yè)工作流程及運(yùn)行配合機(jī)制制定
●餐飲酒店開(kāi)荒工作計(jì)劃并組織實(shí)施
16、營(yíng)銷(xiāo)與公關(guān)
●診斷存在的問(wèn)題,對(duì)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)進(jìn)行專業(yè)細(xì)化分析
●有效整合多種資源,建立表層與深層文化相結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)體系
●營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略明確、科學(xué)、計(jì)劃務(wù)實(shí)、可行,執(zhí)行到位、有效
●營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo),打造餐飲酒店自己的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)
●進(jìn)行餐飲酒店市場(chǎng)定位調(diào)研
●菜品價(jià)格政策出臺(tái),針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)方向確定
●餐飲酒店整體營(yíng)銷(xiāo)方案、預(yù)算及營(yíng)銷(xiāo)管理流程制定
●年度推廣計(jì)劃及促銷(xiāo)活動(dòng)方案制定
17、經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備
●營(yíng)業(yè)操作規(guī)范制定與培訓(xùn)
18、開(kāi)業(yè)慶典方案策劃
19、餐飲酒店內(nèi)部試運(yùn)行
20、試營(yíng)業(yè)調(diào)整
21、餐飲酒店正式營(yíng)業(yè)
我們已經(jīng)分析了如何從選址、籌建、籌開(kāi)再到經(jīng)營(yíng)直至引爆餐飲酒店業(yè)績(jī)的方法,那這些方法又是用什么來(lái)做支撐的呢?
或許你現(xiàn)在正在欣賞某家餐飲酒店的裝飾,
或許你現(xiàn)在正在狂贊某家餐飲酒店的菜品,
或許你現(xiàn)在正在羨慕某家餐飲酒店的人氣,
在他們背后有一支專業(yè)的隊(duì)伍,在為他們服務(wù)。
有高技術(shù)、高素養(yǎng)的專家團(tuán)隊(duì)與培訓(xùn)導(dǎo)師,
所謂專業(yè)團(tuán)隊(duì)做專業(yè)事情,專業(yè)的酒店管理公司擁有多種服務(wù)模式,可以針對(duì)客戶的不同需求量身打造屬于其餐飲酒店特有的風(fēng)格與特色,實(shí)現(xiàn)餐飲酒店人氣爆棚。