時(shí)間:2022/3/24 9:24:25 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 大型的餐飲有:火鍋、烤肉、牛排、土菜館等,這類投資比較大,大頭都是在房租和裝修上,人工的開支也是比較大的,但是客單價(jià)和毛利潤(rùn)高。所以預(yù)算比較少、手頭比較拮據(jù)的朋友可以避開這類的投資了,避免后期資金跟不上。
一:找準(zhǔn)方向
到底想要做哪種餐飲品類?
可以從兩方面入手。一方面是投資的預(yù)算上,一方面是產(chǎn)品的種類上。
大型的餐飲有:火鍋、烤肉、牛排、土菜館等,這類投資比較大,大頭都是在房租和裝修上,人工的開支也是比較大的,但是客單價(jià)和毛利潤(rùn)高。所以預(yù)算比較少、手頭比較拮據(jù)的朋友可以避開這類的投資了,避免后期資金跟不上。
餐飲的幾大分類,有早餐、中餐、晚餐、夜宵、小吃、飲品。先確定好你想做的時(shí)間段,比如想做早餐,那早餐的種類有:包子、粥、餅、面、餛飩、鍋貼生煎、還有各個(gè)不同地區(qū)的特色早餐,再?gòu)闹羞x擇一樣重點(diǎn)去做,而不是東打一拳,西打一掌,這樣的店鋪沒(méi)有自己的特色,是很難成功的。
二:市場(chǎng)定位
了解你的產(chǎn)品在市場(chǎng)上主要是哪部分的群體在消費(fèi),市場(chǎng)定價(jià)在多少,比如:某見(jiàn)生煎,市場(chǎng)定價(jià)是16元4個(gè),冰豆?jié){4元一杯,這個(gè)定價(jià)在一線城市沒(méi)什么問(wèn)題,但是在三四線城市就不太適合了,一個(gè)人早上要吃16-20元,確實(shí)消費(fèi)很高了,普通的三四線城市、和縣城對(duì)于早餐的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在10元左右就已經(jīng)能夠吃的很好了。所以,像這個(gè)生煎只適合在一二線城市,那里的消費(fèi)高一點(diǎn),人流量大一點(diǎn)。
還有就是堂食和外賣的選擇,到底是做堂食?還是做外賣?根據(jù)你的產(chǎn)品、城市、投資去定,如果你是在一二線城市,做木桶飯或者烤肉飯之類的,建議做外賣,但是你如果做的是早餐或者面之類的,那肯定主要是以堂食為主了,外賣可以順帶著。
三:品牌篩選
市場(chǎng)的品牌層出不窮,那怎么去篩選呢?
首先你要了解這個(gè)品牌做了多長(zhǎng)時(shí)間,在全國(guó)有多少家店鋪,店鋪的分布情況是怎樣的,如果一個(gè)品牌只在一個(gè)城市、或者在一個(gè)省做的好,那就說(shuō)明這個(gè)品牌有一定的局限性,可能口味只適合當(dāng)?shù)亍⒒蛘吆蠖伺渌透簧系鹊纫幌盗械膯?wèn)題。
其次,如果是做外賣的,可以去美團(tuán)或者餓了么上面看一下他們家的菜品、定價(jià)、活動(dòng)力度、店鋪評(píng)分、評(píng)價(jià)等等。