餐飲新基建加速到來，智能洗碗機(jī)是如何改變餐廳的

7月17日，由廚芯科技作為協(xié)辦方參與籌備，行業(yè)內(nèi)協(xié)會(huì)、平臺(tái)、品牌餐飲等業(yè)內(nèi)知名人物及精英大咖舉辦的第八屆中國智慧餐飲峰會(huì)在上海開幕。

　　會(huì)上，廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人劉超凡做了“AIoT洗碗機(jī)拉升餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)效率”的主題演講，助力餐飲行業(yè)科技化與智能化發(fā)展。

一、疫情加速餐飲新基建到來

2020年的餐飲行業(yè)注定因疫情而不平凡，堂食腰斬、大品牌停止擴(kuò)張、小品牌相繼閉店，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著一個(gè)前所未有的漫長寒冬。

　　然而，具體到不同的區(qū)域、不同的品牌，面臨的境遇則不盡相同，仍有品牌實(shí)現(xiàn)逆勢增長。太二酸菜魚逆勢同比增長25%，湊湊火鍋疫情稍有緩和便出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，楊國福麻辣燙上半年逆勢新開500家店……

　　穿過重重迷霧回到原點(diǎn)，科技創(chuàng)新才是餐飲企業(yè)永葆前進(jìn)動(dòng)力的秘訣。

　　以太二酸菜魚為例，得益于體系化運(yùn)營與一系列依托現(xiàn)代科技的標(biāo)準(zhǔn)化操作，太二被稱為“第二個(gè)海底撈”。因此，太二才能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢增長。

　　可以看到，疫情只是加速了品牌的分化，有創(chuàng)新力和科技加持的企業(yè)將會(huì)迎來加速發(fā)展期。

　　隨著一攬子經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃展開，以5G、人工智能、大數(shù)據(jù)為代表的新基建正在如火如荼的進(jìn)行。

　　隨之而來的，餐飲新基建也在加速到來。以海底撈智慧餐廳為代表，眾多品牌相繼推出無人餐廳為契機(jī)，人工智能、大數(shù)據(jù)等知名科技正在悄無聲息的改變餐飲行業(yè)。

　　二、餐具不潔的兩大元兇

　　然而，一個(gè)不可忽視的現(xiàn)實(shí)是，后廚仍然是食品安全問題的高發(fā)地，甚至連“洗碗”這個(gè)看似簡單的環(huán)節(jié)，也時(shí)長出現(xiàn)問題。

　　一方面，人工手洗時(shí)，容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；

　　另一方面，即使采用洗碗機(jī)機(jī)洗，也不能夠高枕無憂。機(jī)洗過程中，容易出現(xiàn)由于操作不規(guī)范而導(dǎo)致的一系列問題。

　　“對(duì)于消費(fèi)者而言，餐具使用環(huán)節(jié)是坐下用餐后，與餐廳的 觸點(diǎn)，洗碗洗不好，很容易影響消費(fèi)者對(duì)餐廳的整體印象。”廚芯科技品牌市場負(fù)責(zé)人超凡表示。

　　“沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈，洗碗這件小事做不好，究竟是哪里出了問題？”

　　廚芯科技研究了這個(gè)問題，并找到了2大元兇：“未換水”、“中途揭蓋”。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，由于缺乏有效的管控措施，洗碗機(jī)未換水率達(dá)14.1%，中途揭蓋率達(dá)5.1%，50.6%的樣本不符合換水要求。

　　絕大部分餐具不潔問題，都由這2項(xiàng)不規(guī)范操作導(dǎo)致。

　　“事實(shí)上，不規(guī)范操作只是表象，問題背后深層次的原因是，洗碗過程和結(jié)果無法實(shí)現(xiàn)有效掌控?！背仓赋觥?br />
　　從設(shè)備上說，市場上主流揭蓋式商用洗碗機(jī)，無法從外部直觀查看機(jī)器內(nèi)部清潔狀況，每次揭蓋都像打開盲盒一樣，操作者難以在開蓋之前判斷結(jié)果。

　　從操作者角度看，后廚工作環(huán)境高壓、高溫，短時(shí)出餐壓力大，工種多，工作瑣碎，很難避免出現(xiàn)紕漏。

　　從管理者角度看，只能看到餐具洗不干凈的結(jié)果，洗碗工是否規(guī)范操作，過程難以管控。

　　三、廚芯科技的解決方案

　　如何解決？廚芯科技認(rèn)為，這兩個(gè)“元兇行為”都發(fā)生在操作洗碗機(jī)的過程中，只要能糾正，清潔效果便會(huì)大大提升。

　　對(duì)此，廚芯科技推出一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳一手掌握洗碗過程和結(jié)果。

　　首先，廚芯科技研發(fā)了業(yè)內(nèi)首臺(tái)可“實(shí)時(shí)收集設(shè)備運(yùn)行核心數(shù)據(jù)”的聯(lián)網(wǎng)智能商用洗碗機(jī)——廚芯X1。

　　廚芯X1實(shí)現(xiàn)了洗碗機(jī)產(chǎn)品的物聯(lián)網(wǎng)化，使商家可以直接用數(shù)據(jù)管理后廚。

　　其次，廚芯科技上線了“桔云”智能云端系統(tǒng)。

　　商家可直接在“廚芯”小程序上，實(shí)時(shí)監(jiān)控店內(nèi)洗碗機(jī)的清潔數(shù)據(jù)，包括揭蓋、換水等，避免了管理盲區(qū)，一手掌握洗碗過程與結(jié)果。

　　從全國多家餐飲企業(yè)的運(yùn)行數(shù)據(jù)來看，廚芯科技的AIoT方案能夠有效助力餐廳進(jìn)行日常管理，中途揭蓋率和未換水率得到改善。

　　第三，廚芯科技提供“智能巡檢服務(wù)”，可以在后臺(tái)自動(dòng)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)洗碗機(jī)出現(xiàn)異常，智能云端系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)下發(fā)工單。

　　在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯(cuò)，減少監(jiān)督損耗，真正提高餐廳后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

　　此外，設(shè)備內(nèi)置的核心傳感器，可以將重要零部件的運(yùn)行狀態(tài)數(shù)據(jù)化，并通過云端后臺(tái)大量的數(shù)據(jù)分析，讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報(bào)告”。

　　就像我們平日會(huì)去定期體檢一樣，通過這份報(bào)告，商家可以在早期就發(fā)現(xiàn)設(shè)備是否存在“亞健康狀態(tài)”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進(jìn)行調(diào)整、治療。

　　四、廚芯科技是一家什么樣的公司

　　廚芯科技是一家以“成就客戶，持續(xù)進(jìn)步”為價(jià)值觀的公司?；诖耍瑥N芯科技一直在持續(xù)改進(jìn)，不斷投入研發(fā)。

　　以廚芯X1為例， 臺(tái)廚芯X1洗碗機(jī)2018年1月裝機(jī)以來，從設(shè)備IoT，到設(shè)備IoT+自創(chuàng)節(jié)能模塊，再到設(shè)備IoT+自創(chuàng)節(jié)能模塊+系統(tǒng)升級(jí)+洗劑上墻，兩年實(shí)現(xiàn)三次突破。

　　服務(wù)效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實(shí)現(xiàn)主城區(qū)2小時(shí)上門率 ，1小時(shí)上門率超50%，通過智能AI系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。

　　截至目前，廚芯科技已累計(jì)服務(wù)4300+餐飲合作品牌，數(shù)量位居行業(yè) 。包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、太二酸菜魚、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌。

　　業(yè)務(wù)范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個(gè)城市設(shè)立分部。

　　2019年商用洗碗機(jī)全國出貨量 ，占據(jù)超過20%市場份額。短短四年時(shí)間，廚芯科技已成為商用洗碗機(jī)行業(yè)的知名品牌。

　　2020年6月29日，廚芯科技全國裝機(jī)保有量已成為行業(yè) ，成為廚芯科技發(fā)展歷程的又一里程碑事件。

　　廚芯科技更是一家以“驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的智能化和自動(dòng)化”為使命的公司。

　　未來三年，廚芯科技計(jì)劃將在智能洗碗機(jī)設(shè)備上投入超2億資金，不斷對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行迭代升級(jí)，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務(wù)。

　　除了洗碗機(jī)解決方案，可以掌握過程和結(jié)果的烹飪解決方案、冷儲(chǔ)解決方案，一切盡在想象，廚芯驅(qū)動(dòng)想象！