時(shí)間:2022/3/15 14:49:00 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 毛肚:涮毛肚是非常講究的,時(shí)間不宜久,5秒左右就可以沾油碟吃了,涮久了影響口感。如果對(duì)時(shí)間沒什么概念,教你涮毛肚口訣:七上八下,就是筷子夾著毛肚,在開鍋里一上一下涮。
毛肚、鴨腸、黃喉,火鍋的三大巨頭,三大精髓食材!
毛肚:涮毛肚是非常講究的,時(shí)間不宜久,5秒左右就可以沾油碟吃了,涮久了影響口感。如果對(duì)時(shí)間沒什么概念,教你涮毛肚口訣:七上八下,就是筷子夾著毛肚,在開鍋里一上一下涮。
鴨腸:長(zhǎng)長(zhǎng)的鴨腸,開鍋后燙到微卷就可以吃了,差不多10秒,爽脆有嚼勁。
黃喉:白白的黃喉片沾著紅油,清脆彈牙,麻辣鮮香齊了。
血旺:火鍋的靈魂食材。血旺就是各種動(dòng)物血,鴨血、雞血等。血旺味道比較濃郁,尤其腥味,所以宜久煮,既可以將腥味去除,還能讓血旺更入味,美味至極!
牛蹄筋:正宗火鍋的另一個(gè)食材。如果你點(diǎn)到的正好是混合瘦肉和蹄筋的牛蹄筋,恭喜你!煮十幾分鐘,你就能享用集牛肉香和蹄筋香的香糯勁道牛蹄筋。還有一種牛蹄筋,白白的,這種口感就差太多了。
香菜丸子:如果你能點(diǎn)到這個(gè)配菜,證明這家火鍋特別地道。香菜丸子是生的,有豬肉和牛肉可選擇,有的火鍋店是沒有勺成丸子狀的,可以讓服務(wù)員給你勺成丸子下鍋,等到香菜丸子浮起來就可以吃了。香菜特有香氣和肉香味,經(jīng)過底料一融合,簡(jiǎn)直了!
腦花:涮腦花的時(shí)候不用擔(dān)心火候,涮得越久越好,腦花吃起來更像一塊豆腐一樣軟嫩,用舌頭就可以輕易碾開,綿密的口感蘸上涮料之后更是香到離譜!