“一人食”餐飲爆火，暗藏哪些信號？餐飲人該怎么布局？

近來“一人食”餐飲爆火，某音上有關(guān)“一人食”的話題有高達(dá)12億的曝光。眾多門店也紛紛推出了“單人餐”、“個人餐”的團購選擇。對于這一現(xiàn)象，餐飲人又該做些什么？怎么布局呢？

“一人食”需求旺盛的原因，除了疫情的因素外，也和單身群體人數(shù)增加有關(guān)。

　　想必大家應(yīng)該都有所耳聞，我國近年來的結(jié)婚率越來越低，而獨居青年卻越來越多，這讓獨自用餐的習(xí)慣慢慢變成當(dāng)代年輕人主要的用餐方式。

　　據(jù)悉，在某團上，“小份菜”“半份菜”“單人套餐”等關(guān)鍵詞的搜索量達(dá)142萬次，足以表明，“一人食”餐飲背后暗藏著不可小覷的商機。餐飲老板若是能抓住機會，迎合需求做出調(diào)整、提前布局，或許可以嘗到不少“甜頭”。

　　那么應(yīng)該如何做呢？朝天門火鍋有以下2個建議供參考。

　　一、線下：設(shè)置一人食的產(chǎn)品和服務(wù)

　　比如，把雙人套餐拆分為單人套餐，在菜品種類不變的情況下，符合顧客價格預(yù)期的前提下，直接把雙人套餐的份量分別減半。

　　就火鍋品類而言，在大眾的潛意識中，似乎認(rèn)為吃火鍋必須要有兩到三人一起才行；而這種“單人產(chǎn)品”，直接降低了吃火鍋的“人數(shù)門檻”，即使一個人也可以前往火鍋店消費，讓火鍋店有更多潛在的消費客群。

　　二、線上：設(shè)置一人食外賣套餐和零售產(chǎn)品

　　線上的套餐，可以遵循“個人+不同口味”的原則進行搭配，例如套餐中固定搭配有+配菜+湯+咸菜，那么可以用這三樣分別去搭不同主食，供消費者選擇。

　　而線上的零售產(chǎn)品，則可以延伸到用料上，比如很多大牌火鍋店推出的一人份火鍋底料、一人份的小包裝調(diào)味品等，銷量都不錯。因為對于消費者來說，不僅使用起來方便，而且不會造成浪費。

　　雖然餐飲行業(yè)對于“一人食”模式的發(fā)展還在探索，但通過大數(shù)據(jù)可以看出，消費者的需求是真實存在的。只要能保持市場敏銳度，及時洞悉需求并及早布局，或能成為贏家。