時間:2022/3/29 8:38:37 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 美蛙火鍋與傳統(tǒng)火鍋有一點是十分相似的,就是要不斷出新品,給消費者口味驚喜。目前很多大品牌的美蛙火鍋都設置了專門的研發(fā)團隊,定期推出新品,包含輔菜、飲品、鍋底等層面,主要目的就是穩(wěn)固賽道優(yōu)勢。
牛蛙是近些年餐飲行業(yè)中的熱門品類,光2020年起門店就突破了3萬多家,有專家估算,牛蛙餐飲整體市場規(guī)模已達600-800億。而牛蛙也受到了火鍋市場的青睞,如美蛙魚頭火鍋、牛蛙肥腸火鍋等。據了解,某家美蛙火鍋店日均收入4.5—5萬,高峰時期翻臺率可達8輪,這也吸引了很多人想加盟美蛙火鍋品牌的打算,那在全新的2022年美蛙火鍋的發(fā)展前景如何呢?將面臨什么樣的挑戰(zhàn)呢?朝天門火鍋不妨帶大家了解一下吧!
1、需要穩(wěn)定的供應鏈
當你想開美蛙火鍋時,首先要考慮的就是供應鏈,目前疫情已經打擊了不少養(yǎng)殖戶的積極性,小型供應鏈的牛蛙供量、價格還在上下波動,因此想要讓火鍋店穩(wěn)定,就必須要保證牛蛙源頭供應穩(wěn)定。除此之外,火鍋店還得注意牛蛙的食品安全隱患,如激素殘留、寄生蟲、農藥殘留等。
面對供應鏈的價格、供量和安全問題有兩種解決方式。 就是依賴較大的產業(yè)鏈,不過價格上可能會受到牽制。第二是建立自己的牛蛙養(yǎng)殖基地,可以更大限度地保證牛蛙供應穩(wěn)定、質量,但需要一定的資本運作。
2、塑造口味是難題
牛蛙是火鍋細分出來的品類,“自由度”遠沒有傳統(tǒng)火鍋那么高,但卻很好做出差異化,這就對口味研發(fā)提出了很高的要求。如果你的口味跟傳統(tǒng)火鍋涮牛蛙沒區(qū)別的話,那是很難在市場上殺出重圍的,因此口味優(yōu)化和創(chuàng)新必不可少。
首先要將重心放在鍋底調配中,保障牛蛙的口味品質;其次要與傳統(tǒng)食材相結合,打造特有風味,比如肥腸、魚頭、鴨腸、毛肚等,讓消費者不僅能吃到美味的牛蛙,涮其他食材也能美味; 后要強調新鮮概念,現殺現煮,拒絕隔夜,滿足食材的新鮮口感,同時打消顧客的安全疑慮。
3、要堅持推出新品
美蛙火鍋與傳統(tǒng)火鍋有一點是十分相似的,就是要不斷出新品,給消費者口味驚喜。目前很多大品牌的美蛙火鍋都設置了專門的研發(fā)團隊,定期推出新品,包含輔菜、飲品、鍋底等層面,主要目的就是穩(wěn)固賽道優(yōu)勢。
美蛙火鍋作為火鍋品類的新角色,面臨著很大的挑戰(zhàn),同時也有機遇,能否在競爭激烈的火鍋市場突起,還得看品牌以及火鍋店對供應鏈、口味、研發(fā)團隊的把控。以上就是朝天門火鍋的分享,如果你還有什么疑問,歡迎留言,我們一起探討。朝天門火鍋作為重慶市非物質文化遺產,已經擁有1000多家門店,連鎖規(guī)模呈現大、快、強的特點,是能為你提供專業(yè)指導、技術扶持的專業(yè)火鍋加盟品牌,如有想從事火鍋加盟的朋友,可到朝天門火鍋重慶總部來實地考察,我們隨時恭候你的光臨!