時間:2021/7/30 10:18:56 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 鹵味的源起年代已久,早在公元前的戰(zhàn)國時期就已開始流傳。到如今,各地鹵味表現(xiàn)各異,由此形成不同派別,大致可分為四川鹵味、泉州鹵味、潮州鹵味和粵式鹵味等多種。麻辣火鍋盛行于川渝之地,所使用的鹵味也主要是川鹵。
近年來,無論是明星入局的連鎖火鍋,還是新崛起的一眾網(wǎng)紅火鍋,為了在愈發(fā)擁擠的火鍋賽道上搶占市場,紛紛使出了各式花樣新奇的招式。專攻單一精品的魚火鍋、鴨血火鍋、毛肚火鍋在市面上層出不窮,只為了在龐大的火鍋市場中形成差異化競爭優(yōu)勢,進一步奪取細分市場。
這之中,鹵味火鍋的熱度一直居高不下,許多打出鹵味火鍋招牌的火鍋店幾乎場場爆滿,不僅如此,面對這一麻辣火鍋的新形態(tài),消費者的接受度也出奇的高,在品嘗之余還熱衷于在各大社交平臺上分享用餐實況,自發(fā)為店家進行宣傳。
鹵味火鍋是哪里的特色
鹵味的源起年代已久,早在公元前的戰(zhàn)國時期就已開始流傳。到如今,各地鹵味表現(xiàn)各異,由此形成不同派別,大致可分為四川鹵味、泉州鹵味、潮州鹵味和粵式鹵味等多種。麻辣火鍋盛行于川渝之地,所使用的鹵味也主要是川鹵。
作為八大菜系之一川菜的重要組成部分,四川鹵味整體呈現(xiàn)三大特色:重辣、重色、重味。一份鹵制品往往要經(jīng)過長時間鹵水浸泡,等到味道完全滲入之后才算制成。
與火鍋萬物皆可煮的調(diào)性相似,鹵味也秉承著萬物皆可鹵的方針,鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵豆干、鹵鴨脖、鹵肥腸、鹵鴨血,各式鹵味滿滿端上一桌,相比傳統(tǒng)火鍋菜品可算是毫不遜色。
鹵味火鍋大的優(yōu)勢,在于其味道的復(fù)雜性。普通的鹵味和普通的麻辣火鍋,對食客而言是過于尋常的體驗,但當鹵味加上麻辣火鍋,兩種不同卻又相似的飲食方式催生出更為復(fù)雜的味覺表現(xiàn),一份經(jīng)過火鍋涮煮之后的鹵味,往往麻辣鮮香而鹵味不減,同時,鹵制食品原本的嚼勁也得以保留,這樣一種體驗任誰也無法拒絕。
另一方面,高顏值也是鹵味火鍋的取勝之道。一眾小而精致的鹵味擺盤,光是看著就讓人食欲大開,對食客而言,點上滿滿一桌菜品,再拍照發(fā)布到各種社交平臺,能夠極大滿足社交需求,而對店家來說,這樣免費的自來水式對門店宣傳的助益同樣明顯。
與傳統(tǒng)火鍋相比,鹵味火鍋給予了食客更多的選擇,以及更加豐富的火鍋體驗,在火鍋同質(zhì)化愈發(fā)嚴重的現(xiàn)今,鹵味火鍋乃至一眾主打單一菜品的火鍋能夠爆火,也折射出消費者求新求異的消費追求。
鹵味火鍋的歷史淵源
鹵味在烹炸煎煮的做法中也是歷史淵源,早在北魏時期就有了鹵味的如何制作的記載,無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事,以至平常日食、宴客,都有鹵味相助,而且鹵味在潮汕尤為著名,成為了地區(qū)特色,然后流傳至今,不僅鹵味博得頭彩,鹵味的醬汁也是讓人愛而不舍。鹵味的制作方法也是頗為講究,雖說方法沒有太大的差別,但是味道卻是不同的,以常見的八角、茴香、蔥段、為主要材料鹵制。自然鹵味火鍋也不會少了這般滋味。
鹵味火鍋一般都是什么?
說起鹵味火鍋一般都包括哪些菜品?一般常見的鹵味都有:鹵鵪鶉蛋、鹵鴨血、鹵鴨脖、鹵豆腐、鹵花干、鹵肥腸、鹵鴨爪這樣的特色火鍋底料是常見的,但是好吃的不只是這些,還有鮮鵝腸、大片毛肚、麻辣牛肉、耗兒魚、麻辣雞胗是不是驚喜不斷,好吃連綿不斷,菜品豐富,然后南北都可以接受,不同口味的人群都有的吃,滿足大眾需要;然后就是精品千層肚、現(xiàn)切鮮牛肉、龍利魚、海鮮拼盤、銀針菇拼豆芽、豪華時蔬拼。這樣的鹵味火鍋是否足夠吸引人?
鹵味火鍋與一般火鍋的區(qū)別
鹵味火鍋和一般火鍋的區(qū)別在于鹵味是之前的鹵好的食物再加上其他配料,而一般火鍋是選好產(chǎn)品再下鍋煮。吃火鍋的形式和氛圍還是一樣的,本質(zhì)的區(qū)別也就是鹵味的味道不同。鹵味的上菜速度也是很快的,口感上肉質(zhì)具有嚼勁,肉感強烈,色澤鮮美,鹵味讓火鍋再次有了滋味。
鹵味火鍋和一般火鍋的區(qū)別是什么?鹵味火鍋給了一般火鍋新生命,讓火鍋重新被點燃;鹵味火鍋在營銷上用一種沖擊的視覺感讓消費者們眼前一亮;鹵味火鍋的價格也是一般都可以接受的程度,面對的人群受眾較廣;鹵味火鍋可以促進其他產(chǎn)品的售賣。
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