重慶老火鍋底料的配方包含哪些原材料?

時間:2022/2/10 8:49:27 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 牛油,是重慶老火鍋的核心原料和主角,有了牛油,火鍋底料才易于凝固和運輸,并且有了牛油才能散發(fā)出濃厚的脂香氣息,也才能吸收底料里的精華,形成一鍋豐富多變的火鍋口味。

重慶老火鍋,追求麻辣鮮香濃醇等多味的融合和平衡,一口入喉,先是一陣提神醒腦的麻和辣,隨后便是入鼻入胃的醇和鮮,每一種味蕾依次遞進,越發(fā)濃烈,讓人為火鍋的魅力所折服。那么,如何才能成就一鍋麻辣老火鍋底料呢?跟朝天門火鍋一起來看看配方里都包含哪些原材料吧!

  1.醇香牛油

重慶老火鍋底料的配方包含哪些原材料?

牛油,是重慶老火鍋的核心原料和主角,有了牛油,火鍋底料才易于凝固和運輸,并且有了牛油才能散發(fā)出濃厚的脂香氣息,也才能吸收底料里的精華,形成一鍋豐富多變的火鍋口味。一般來說,我們需要先將牛油放入熱鍋內(nèi)熔化,隨后再倒入適量的色拉油燒至7—8成熱,隨后才能往油鍋里放入其他炒料原料。

  2.郫縣豆瓣醬

  郫縣豆瓣,在川渝地帶乃是世界都十分著名,川渝地區(qū)的人無論是做麻辣水煮魚還是家常炒菜,或多或少都會用上這一味原材料,這一味食材在調(diào)味上有神奇的作用,未加任何香料,但香味卻非常醇厚,用來炒制火鍋底料,既能提升底料的香度,同時還能讓底料看上去色澤油潤紅亮。

  3.大量辛辣食材

  麻辣是重慶火鍋的主味,這一主味依靠眾多辛辣食材的疊加,才能形成特有的麻辣口感。所以,在炒制重慶火鍋底料的時候,我們少不了要用上大量的辛辣食材,比如辣椒、花椒、老姜、大蒜、洋蔥、大蔥等等,以上原材料的用料標準,按照上述排列順序依次遞減。

  4.些許冰糖

  冰糖,在火鍋底料中的含量雖然不多,但卻是非常關(guān)鍵的一種原材料。這是因為在炒制火鍋底料時,往底料中放入冰糖可以起到有效調(diào)味的作用,能保持湯底原有的鮮、香、麻、辣,同時又能有效中和、消減原有火鍋底料的辛辣口感,保證食物入口辣而不燥。

  5.香料配方

  有人以為火鍋的香完全來自于牛油和辣椒,但殊不知,牛油只能產(chǎn)生濃厚的脂香氣,甚至在與其他食材融合之前,牛油本身還有些許的腥臭氣息,而辣椒又只能釋放出辣味的香,單靠兩者是無法形成多味并存的重慶火鍋的。重慶火鍋多元化的香味,主要來源于香料配方,一般來說,在炒制火鍋底料的時候我們會加入部分八角、三奈、香果、丁香、砂仁、孜然、小茴香、陳皮等香料,促進香味的爆發(fā)。

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