時(shí)間:2018/3/23 14:34:57 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 重慶火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑,在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體,能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求。
重慶火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑,在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體,能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求。自重慶火鍋發(fā)展以來,能滿足消費(fèi)者飲食多樣化的潮流,并且屬于半自助形式,既能滿足消費(fèi)者喜歡自己動(dòng)手的樂趣,又可以讓消費(fèi)者各取所需。吃的健康,吃的時(shí)尚,吃的盡興!因此,開重慶火鍋加盟店一直都是非常有前景的行業(yè)。那么,火鍋店如何給菜品定價(jià)呢?這是非常值得推敲的。
重慶崽兒火鍋認(rèn)為,定價(jià)的好壞,直接關(guān)系到餐廳菜品價(jià)格競爭力和盈利水平,它既要遵循一定的市場規(guī)律,又要考慮同行同類菜品的定價(jià),也要考慮原料等的價(jià)格等。下面,我們一起來分析一下重慶火鍋加盟店定價(jià)方面的問題及相關(guān)方法。
在價(jià)格區(qū)間內(nèi),如果定價(jià)太低的話有很多缺點(diǎn),比較顯著的有兩個(gè):
缺點(diǎn)1:你少了折扣和優(yōu)惠空間
別人打八折都還有足夠的利潤,你打九折可能都面臨難題,那將在營銷和宣傳上有隱患,尤其是針對老顧客和VIP客人的回饋上,將捉襟見肘。
缺點(diǎn)2:達(dá)不到“低價(jià)吸引力”的效果
價(jià)格區(qū)間內(nèi)的低價(jià)因?yàn)楸旧韺儆谡7懂?,所以與別人的正常高價(jià)體現(xiàn)不出明顯的差異,對消費(fèi)者而言,達(dá)不到“低價(jià)吸引力”的效果。比如市場價(jià)是28元,你來個(gè)25元,你自認(rèn)為比別人便宜了3元,但實(shí)際上,這3元完全是消費(fèi)者不會(huì)在意的價(jià)差,因此,你少了也是白少,沒任何意義。
什么情況下可以突破價(jià)格區(qū)間定價(jià)?
當(dāng)然,如果你要突破價(jià)格區(qū)間來定價(jià),那就需要根據(jù)具體情況而來區(qū)分。拿前面的鮮毛肚舉例,正常價(jià)應(yīng)該是16-38元,你直接定價(jià)8元,那可以給消費(fèi)者帶去明顯的價(jià)差刺激,確實(shí)可能帶來相對更多的客人,但其前提是你在成本控制上要更有優(yōu)勢。
說到這里就必須區(qū)分毛利和純利的差別。在餐飲行業(yè),一般而言毛利是指售價(jià)減去物料成本和烹飪成本后的利差;毛利再減去房租成本、人工成本和稅務(wù)成本,就是純利(有的還要加上裝修折舊)。